ישנה אמנות לבנות את הסנדוויץ' הטוב ביותר, והמתכון הזה הוא פייס דה התנגדות. מריחת חמאת העירית המלוחה משני צידי הבגט הטרי שנחתך היא יותר מסתם הזהבה של השושן - היא מגינה על הלחם מלהידבק כאשר הוא מונח בשכבות עם העגבניות. גבינה אלפינית אגוזית כמו Gruyère או Comté מאזנת את העגבניות החומציות, בעוד שסבך של בייבי ארוגולה מציע ביס מפולפל. אבל התוספת המרגשת ביותר ליצירת המופת המרובדת הזו עשויה להיות הבצל המטוגן, שמוסיף מרקם, עושר ואומאמי לכל ביס.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

• ¾ גָבִיעַ (1½ מקלות) חמאה מלוחה, מרוככת, בטמפרטורת החדר

• ¼ גָבִיעַ בתוספת 2 כפות עירית טרייה קצוצה דק

• 2 באגטים ארוכים (בערך 12 אונקיות כל אחד)

• 8 אונקיות Gruyère, Comté, או גבינת צ'דר חדה, פרוסה בעובי של ¼ אינץ'

• 8 עגבניות ירושה קטנות עד בינוניות בשלות מוצקות (3 פאונד בסך הכל), מגורעות ופרוסות בעובי של ¼ אינץ'

• ¾ כַּפִּית מלח כשר

• פלפל שחור גרוס טרי

• 3 כוסות תינוק ארוגולה

• 2 כוסות בצל פריך מטוגן, כמו זה של צרפתי