מכינים את המלח: מערבבים 8 כוסות מים קרים עם מיץ לימון, 1/2 כוס רוטב חריף, אבקת שום, אבקת בצל, מלח, כמון וסוכר בקערה גדולה. מערבבים עד שהמלח והסוכר נמסים. שים את העוף בשקית פלסטיק גדולה או בכלי זכוכית ומכסים במלח. מקררים למשך 12 שעות.

הסר את העוף מהמלח והכניס אותו לשקית אחסון או מיכל פלסטיק נקי אחר. מכסים בחלב חמאה ובעוד 1 כוס רוטב חריף. מקררים במשך 2 עד 6 שעות.

מכינים את הלחם: מערבבים קמח, קמח תירס ואבקת אפייה בתבנית אפייה. מוציאים את העוף מהחמאה ומניחים על רשת כדי לתת לעודפים לטפטף. מטגנים עוף בתערובת יבשה.

ממלאים טיגון עמוק או מחבת מטגנים בשמן ומחממים ל-350 מעלות צלזיוס. שכבו נייר סופג על רשת או נייר אפייה.

מוסיפים בזהירות את העוף לשמן, מבשלים בקבוצות במידת הצורך כדי להימנע מהצפיפות של הטיגון. (אתם אמורים להיות מסוגלים להתאים כ-4 חתיכות בכל פעם מבלי להוריד את הטמפרטורה.) מטגנים עוף עד שהוא מוכן ופריך, או עד שמדחום בשר המוכנס לחלק העבה ביותר רושם 165 מעלות פרנהייט, 10 עד 12 דקות. אם טמפרטורת השמן יורדת מתחת ל-325 מעלות צלזיוס, הגבר את החום או לטגן פחות חתיכות בכל פעם.

מוציאים את העוף מהשמן ומניחים על נייר סופג לייבוש. מגישים חם.