1. מחממים תנור ל-350 F עם מתלים בשליש העליון והתחתון. הניחו כל לוח צלעות על יריעה גדולה נפרדת של נייר אלומיניום כבד (אם אין לכם נייר כסף כבד, הכפילו נייר כסף רגיל). מתבלים את הצלעות משני הצדדים ב-2½ כפות מלח ו-2 כפיות פלפל. מקפלים כל גיליון נייר כסף סביב כל לוח, מכווצים נייר כסף בצדדים ומעליו כדי לאטום לחלוטין. מניחים שתי חבילות צלעות על שני ניירות אפייה. אופים עד שהצלעות רכות במזלג, כשעתיים.

2. מוציאים את הצלעות מהתנור ובזהירות רבה פותחים כל חבילה (האדים בפנים יהיו חמים מאוד). תנו לצלעות להתקרר בנייר כסף לטמפרטורת החדר, כשעה. שפכו את כל המיצים בחבילות, אטמו מחדש את נייר הכסף ומקררים לפחות 4 שעות ועד 24 שעות.

3. להקציף בסיר בינוני רסק עגבניות, מולסה רימונים, דבש, חומץ, רסק עגבניות, חרדל, פפריקה, קאיין ו-2 כפיות מלח וחצי כפית פלפל. מביאים לרתיחה על בינונית-גבוהה. להפחית את החום לבינוני נמוך; מכסים חלקית ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמסמיך מעט ומצטמצם לכ-2½ כוסות, כ-15 דקות. תנו לרוטב להתקרר לטמפרטורת החדר, כשעה. השתמש מיד או מקרר, מכוסה, עד 24 שעות.

4. מחממים את הגריל לבינוני-גבוה (400 F ל 450 F). עובדים בקבוצות במידת הצורך, מסירים צלעות מחבילות נייר כסף ומניחים על רשתות גריל משומנות. צולים, הופכים צלעות ומזלפים בנדיבות ברוטב כל 3 עד 4 דקות, עד שהצלעות חמות, רוטב היטב, שחומות ופריכות בנקודות, 12 עד 15 דקות בסך הכל. הסר צלעות מהגריל; לתת לנוח 5 דקות. פורסים ומגישים.

לעשות קדימה

אופים את הצלעות ומכינים את הרוטב יום לפני ההגשה.