1. מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס. לזרוק דלעת, בצל, 2 כפות שמן ו-¼ כפית מלח על תבנית אפייה עם שוליים. לפזר באופן שווה; אופים עד שהדלעת רק רכה, 20 עד 25 דקות.

2. מערבבים את המנגולד ואת ¼ כפית המלח הנותרת לתערובת הדלעת. אופים עד שהמנגולד נבול, כ-5 דקות. מניחים להתקרר במשך 10 דקות.

3. הגדל את טמפרטורת התנור ל-500 מעלות צלזיוס. מערבבים מוצרלה, ריקוטה, פלפל שחור, צ'ילי קלברי ורבע כוס פקורינו בקערה גדולה. מקפלים פנימה את תערובת הדלעת הצוננת.

4. מצפים 2 ניירות אפייה ב-2 כפות שמן. חותכים בצק ל-16 חתיכות; לגלגל לכדורים. מותחים כדור אחד לעיגול בגודל 5½ אינץ' על משטח מקומח קלות. מניחים ¼ כוס מלית דלעת על צד אחד של הבצק; מקפלים את הבצק ליצירת חצי ירח. לחץ בחוזקה כדי לאטום. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמלית, מחלקים קלצונה בין ניירות אפייה.

5. חותכים פתח אוורור על גבי כל קלצונה. מברישים את החלק העליון ב-2 כפות שמן. אופים במשך 10 דקות.

6. מוציאים מהתנור. מברישים ב-2 כפות השמן הנותרות ומפזרים את חצי כוס הפקורינו הנותרת.

7. מחזירים לתנור. אופים עד להזהבה עמוקה, 10 עד 12 דקות. מעבירים לרשת לצינון למשך 5 דקות. מגישים עם מרינרה.

הערות השף

אחסנו אותם במקפיא להנאה עתידית. לאחר שהם מתקררים, עטפו אותם בנפרד והקפיאו בשקיות עם רוכסן. להפשרה יש להפשיר במקרר למשך הלילה או במיקרוגל בעוצמה נמוכה. מחממים מחדש בתנור בחום של 350 מעלות צלזיוס עד להתחממות, 10 עד 15 דקות.