1. מביאים סיר קטן של מים לרתיחה. ממלאים קערה גדולה במי קרח. מוסיפים 1 כוס עלי בזיליקום למים רותחים; לבשל 30 שניות. לְנַקֵז; לצלול בזיליקום במי קרח ולהניח לעמוד במשך דקה. מוציאים בזיליקום, סוחטים עודפי נוזלים ומעבירים לבלנדר.

2. הוסף ½ כוס שמן וחצי כפית מלח לבזיליקום בבלנדר; מעבדים עד לקבלת מרקם חלק, 15 עד 30 שניות. מניחים לעמוד במשך 15 דקות. יוצקים דרך מסננת דקה לקערה. לזרוק מוצקים.

3. מביאים סיר גדול של מים מומלחים בנדיבות לרתיחה גבוהה. להוסיף אספרגוס; מבשלים עד לריכוך, 2 עד 3 דקות. מעבירים לקרש חיתוך בעזרת מלקחיים. מוסיפים טורטליני למים הרותחים ומבשלים לפי הוראות האריזה. לְנַקֵז; להעביר לקערה גדולה. מערבבים פנימה גרידת לימון וחצי משמן בזיליקום (בערך ¼ כוס). תנו לתערובת הפסטה להתקרר, לערבב מדי פעם, עד לטמפרטורת החדר, כ-30 דקות.

4. בזמן שהפסטה מתקררת, מחממים את 2 כפות השמן הנותרות במחבת בינונית על בינונית-גבוהה. מוסיפים בצלצלי שאלוט ו-¼ כפית מלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שבצלי שאלוט פריכים וזהובים, 5 עד 7 דקות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

5. לזרוק גרגיר נחלים ו 1 כף מיץ לימון בקערה; מסדרים על מגש. קוצצים אספרגוס לחתיכות בגודל 1 אינץ' ומוסיפים לפסטה בקערה. הוסף פלפל, שמן הבזיליקום הנותר ואת רבע כפית המלח הנותרת; לזרוק למעיל. כף מעל גרגר הנחלים על מגש. מטפטפים 1 כף מיץ לימון שנותרה; למעלה עם בצלצלי שאלוט וחצי כוס הנותרים עלי בזיליקום.

הערות השף

תרצה להשתמש בשמן בזיליקום קל להכנה על כל דבר בקיץ הזה. מטפטפים אותו על עוף בגריל, ירקות ולחם פריך.