Name: Sweet Potato Latkes
Total time: 60 min
Ingredients: 1 large sweet potato, peeled and grated; 1 large russet potato, peeled and grated; 1 medium yellow onion, grated; 2 large eggs, lightly beaten; 3 tablespooons all-purpose flour; 1 teaspoon Kosher salt, plus more to finish; 1/2 teaspoon freshly ground pepper; vegetable oil, for frying; 1/2 cup sour cream; 2 tablespoons finely chopped Italian flat leaf parsley; 1 tablespoon finely chopped chives

לאטקס בטטה

לקבלת הלאטקים הפריכים ביותר, מוציאים כמה שיותר מהנוזלים מתערובת תפוחי האדמה המגוררת ומטגנים בשמן חם, אך לא מעשן. כדי לשמור עליהם חמימים בזמן הכנת שאר הארוחה, החזיקו לאטקים מוכנים על מגש דפים מרופד בנייר כסף בתנור של 350 מעלות.קבלו את המתכון:לאטקס בטטה. צילום: אמילי קיני

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

1 גָדוֹל בטטה, קלופה ומגורדת
1 גָדוֹל תפוח אדמה אדום, קלוף ומגורר
1 בֵּינוֹנִי בצל צהוב, מגורר
2 גָדוֹל ביצים, טרופים קלות
3 כפות קמח לכל מטרה
1 כַּפִּית מלח כשר, ועוד לסיום
1/2 כַּפִּית פלפל גרוס טרי
שמן צמחי, לטיגון
1/2 גָבִיעַ שמנת חמוצה
2 כפות פטרוזיליה איטלקית שטוחה קצוצה דק
1 כַּף עירית קצוצה דק

הוראות הגעה

מרפדים מסננת דקה במגבת ומוסיפים תפוחי אדמה מגוררים (מתוק ורוד) ובצל. סוחטים כמה שיותר נוזלים; לְהַשְׁלִיך. מעבירים את התערובת לקערה גדולה ומוסיפים את הביצים, הקמח, 3/4 כפית מלח ו-1/4 פלפל. השתמשו בידכם כדי לערבב רק עד שהתערובת נצמדת, הוסיפו עוד קמח במידת הצורך.
הוסף מספיק שמן כדי לצפות את החלק התחתון של מחבת טפלון גדולה. מחממים עד שהשמן חם, אך לא מעשן. עובדים בקבוצות, מודדים 11/2 כף מנות מתערובת הלאטקה, משטחים מעט ומוסיפים למחבת, מרווחים את הלאטקים במרחק של 1 סנטימטר זה מזה. מבשלים עד שהלטקס פריכים ומשחימים סביב הקצוות, 4 עד 6 דקות; הופכים ומבשלים, עד פריך וחום זהוב עמוק, 4 עד 6 דקות נוספות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג, מפזרים מלח נוסף וחוזרים על הפעולה עם שאר תערובת הלאטקה, מוסיפים כמה כפות שמן בין מנות.
בינתיים, טורפים יחד את השמנת החמוצה, הפטרוזיליה, העירית, 1/4 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל. מגישים את הלאטקס עם השמנת החמוצה העשבונית.

עובדות תזונה(למנה)

80	קלוריות
5 גרם	שׁוּמָן
7 גרם	פחמימות
1 גרם	חֶלְבּוֹן

עובדות תזונה
מנות לכל מתכון 20
קלוריות 80
% ערך יומי *
שומן מוחלט5 גרם	6%
שומן רווי1 גרם	5%
כולסטרול25 מ"ג	8%
נַתרָן110 מ"ג	5%
סך הפחמימות7 גרם	3%
סך הכל סוכרים1 גרם
חֶלְבּוֹן1 גרם	2%
סִידָן14 מ"ג	1%