אם אינכם מתעניינים בצלייה, תוכלו גם לצרוב את החצילים והפלפלים מתחת לצלייה, להפוך לפי הצורך. לאחר שהקליפות השחירו לחלוטין והחציל רך, המשך לאידוי הירקות בקערה לפני הקילוף.

1. מחממים מראש גריל וירקות פחם:

   מחממים את הגריל לבינוני-גבוה (400°F עד 450°F) ומגרדים קלות בשמן. דוקרים כמה חורים בחציל בעזרת סכין חיתוך. מניחים חצילים ופלפלים על המגררות. צולים, הופכים מדי פעם, עד שהפלפלים החרוכים כולו, כ-15 דקות. מעבירים את הפלפלים לקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לאדות במשך 10 דקות. בינתיים, ממשיכים בצלייה של חצילים עד להשחיר מוחלט וצלול לתוך עצמו, 10 עד 15 דקות נוספות.

2. מקלפים את הפלפלים והחצילים:

   משפשפים את הקליפה מהפלפלים והחצילים. השליכו קליפות, גבעולים, זרעים וכל המיצים שהצטברו.

3. מעבדים את החומרים במעבד מזון:

   מעבדים חצילים, פלפלים, צנוברים, חומץ, שמן זית, מלח, רסק עגבניות, פפריקה מעושנת, פלפל שחור ושום במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה, 3 עד 4 דקות.

4. מטבל קישוט:

   מעבירים את המטבל לקערה. מזלפים שמן זית. מקשטים בפטרוזיליה, צנוברים ופפריקה מעושנת.