טבח גדול יודע שהסוד לפסטה שלא תיאמן הוא לשמור חלק ממי הפסטה כדי ליצור רוטב עשיר וטעים. אבל הנה פריצת בישול חדשה: שמור על מי פסטה נוספים בהישג יד כדי לשפר גם מרקים. מי הפסטה המלוחים עוזרים לתבל את המרק המתובל בכמון וקינמון בזמן שהעמילן במים מוסיף גוף. (אם אין לכם מי פסטה שמורים במקרר, פשוט הוסיפו עוד מרק.) למרק האדמתי הזה יש בעיטה עדינה מהריסה, משחת צ'ילי אדומה מתובלת מתוניסיה שזמינה כעת בסופרמרקטים. מצא אותו בצנצנת או בשפופרת בתבלין או במעבר הבינלאומי.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

• 1 כף שֶׁמֶן זַיִת

• 1 בֵּינוֹנִי בצל צהוב, קצוץ (1 1/2 כוסות)

• 3 צִיפּוֹרֶן שום, קצוץ דק (בערך 1 כף.)

• 2 כף משחת חריסה עדינה (כגון מינה)

• 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר

• 1 כפית זרעי כמון

• 1/2 כפית קינמון טחון

• 3 lb גזר, קלוף וקצוץ גס

• 4 כוסות נמוך נתרן מרק ירקות

• 2 כוסות מי פסטה

• 2 כפית מלח כשר

• 2 כף מיץ לימון טרי

• 1 כף דְבַשׁ

• אגוזי לוז קלויים או אגוזי מלך

• יוגורט יווני, להגשה

• עלי נענע, להגשה

כיוונים