דבש נחשב לאחד הממתיקים הבריאים ביותר בסביבה. אבל אם צנצנת הדבש שלך פיתחה מרקם גרגירי וגובש, אולי אתה תוהה אם הדבש שלך התקלקל. ובכן, אל תוהה יותר: יש לנו את הסקופ לגבי האם דבש מגובש בטוח לאכילה - ומה אתה יכול לעשות עם דבש שהפך להיות מעובה ומגורען.

האם דבש באמת מתקלקל?

התשובה הקצרה: דבש באמת לא פג או מתקלקל. "דבש נמצא בקברים מצריים ועדיין היה טוב אלפי שנים מאוחר יותר", אומרת אן מארי פאובל, מנהלת התוכנית של איגוד יצרני הדבש האמריקאי. אתה יכול להודות לאיפור הכימי של דבש - בעל תכולת מים נמוכה באופן מפתיע ו-pH גבוה. זה מקשה מאוד (אם לא בלתי אפשרי) עבור חיידקים וחיידקים אחרים לצמוח בו, אומר פאובל.

למעשה, הדבר היחיד שיכול לשנות את בטיחות הדבש הוא אם תוסיף לו מים. "אל תכניס מים לתוך צנצנת הדבש, מכיוון שזה עלול לגרום לתסיסה", אומר פאובל. "ככה הם מכינים בשר." לדבש מותסס יהיה ריח ברור דמוי לחם, אלכוהול.

בנוסף להתגבשות, שינויים אחרים בעקביות או בצבע של הדבש שלך עשויים להתרחש לאורך זמן. זה יכול להתכהות, או להיות מעונן וסמיך. אבל שינויים מסוג זה אינם מעידים על כך שהדבש שלך התקלקל - אז זה עדיין בטוח לחלוטין לאכול וליהנות.

מדוע הדבש מתגבש?

תחשוב אחורה על כל הניסויים האלה בהכנת ממתקי רוק מהשיעור המדעי בבית הספר היסודי - ותקבל את התשובה שלך לשאלת ההתגבשות. "בדומה לגידול גבישי סוכר בתמיסת מי סוכר, התגבשות היא תהליך טבעי לדבש", אומר פאובל. דבש הוא תמיסה סופר-רוויה, מה שאומר שיש עודף מולקולות סוכר בהשוואה לתכולת המים. זה אומר שלא צריך הרבה כדי להטות את הכף לכיוון מולקולות הסוכר האלה כדי להתחיל להתקבץ יחד. (אפילו רק כתמי אבקה בדבש יכולים לספק את הפיגום להתרחשות התגבשות, בדומה לחוט או המקל בניסוי של סוכריות סלע).

סוגים מסוימים של דבש עשויים להתגבש מהר יותר מאחרים, בהתאם לכמות הגלוקוז או הפרוקטוז שהם מכילים. "דבש עם יחס גלוקוז גבוה יותר - כמו דבש קנולה - מתגבשים מהר יותר, בעוד דבש עם יחס פרוקטוז גבוה יותר - כמו דבש טופלו - מתגבש לאט יותר", אומר פאובל.

האם אתה יכול למנוע מהדבש שלך להתגבש?

בסופו של דבר, כל הדבש יתגבש, כי זה תהליך טבעי שהדבש עובר. אבל יש דברים שאתה יכול לעשות כדי להאט את התהליך.

טמפרטורת האחסון היא גורם גדול. "קצב ההתגבשות נראה כמו עקומת פעמון בין טמפרטורות נמוכות לגבוהות", אומר פאובל. "אז שמירה על דבש בטמפרטורות חמות או טמפרטורות קרות או היכן שיש תנודות בטמפרטורה יכולה לגרום לדבש להתגבש מהר יותר." ההימור הטוב ביותר שלך - אחסן את הדבש בטמפרטורת החדר, הימנעות מתנאי לחות מדי.

כיצד ניתן "לתקן" דבש מגובש?

למעשה, אין שום דבר רע בדבש מגובש - ולמעשה, באירופה, דבש נמכר בדרך כלל בצורה עבה יותר ומגבשת, אומר פאובל. זה הופך אותו להרבה פחות מבולגן לשימוש, מכיוון שהוא פחות יטפטף או נזלף מהטוסט או הכף שלך.

אם הדבש שלך מתגבש ואתה רוצה להחזיר אותו למרקם החלק והנוזלי שלו עבור מתכון מסוים (או ממרח על טוסט), פשוט קח את הכמות שבה אתה מתכוון להשתמש, הנח אותה בכוס או מיכל אחר בטוח בחום. , והכניסו את המיכל לאמבט מים חמים (לא רותח!), אומר פאובל. (אם תשים דבש גולמי במים רותחים, זה יהרוג את האנזימים הבריאים בדבש.)

הניחו לדבש המתגבש לשבת באמבט המים החמים עד שהוא מפתח את העקביות הרצויה, והרי - הדבש שלכם חזר לטוב הטעים שלו.