סלט עגבניות ואפרסקים עם חזיר סראנו

בשר חזיר סראנו וגבינת מנצ'גו מוסיפים עושר וטעימות לסלט הקיץ הרענן והצבעוני הזה.

תַצלוּם:

ג'ן קאוזי, סטייליסטית אוכל: אמילי נאבורס הול, סטייליסטית אביזרים: ג'וליה ביילס

איך יכול להיות שיש כל כך הרבה טעם ארוז בסלט אחד של 10 דקות? ובכן בתור התחלה, עגבניות ואפרסקים בעונה מציעים צלחות שאין דומה לה של אומאמי ומתיקות מלוחים. ואז ארוגולה מפולפלת ושקדים מעושנים משלבים כוחות עם קוביות גבינת מנצ'גו מלוחה וחזיר סרנו עשיר. הטאץ' הסופי הוא ויניגרט חומץ שרי פשוט שמלביש את הסלט עם חיוניות ובהירות. זה מתכון מהיר, מדהים לסלט עגבניות, מהיר לזרוק יחד ומתגמל מאוד.

שמור על האווירה הספרדית על ידי החלפת השקדים המעושנים בשקדים של מרקונה. הם בזבזני, אבל השקדים החמאתיים והמלוחים האלה עם קראנץ' רך טעימים להפליא.

החלפת מרכיבים:פרושוטו הוא תחליף נהדר עבור בשר חזיר סרנו. שניהם מומלחים, אבל פרושוטו מומלח פחות, נשמר בסביבה לחה ומייבש פחות זמן מאשר סראנו, מה שמניב תחושה מתוקה ושמינה יותר בפה. בשר חזיר סראנו מומלח בכבדות ומתרפא בסביבה יבשה יותר, וכתוצאה מכך טעם בשרני ומרקם יבש יותר.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 3 כף.חומץ שרי

  • 1 1/2 כפית. חרדל דיז'ון

  • 1/4 כפית. פלפל שחור גרוס טרי, ועוד לתוספת

  • 1 כפית. מלח כשר, מחולק

  • 1/2 גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

  • 2 lb. עגבניות שרי, חצויות

  • 3 בֵּינוֹנִי אפרסקים חתוכים לפרוסות קטנות

  • 3 כוסות ארוגולה ארוזה באופן רופף

  • 2 oz. (בערך 5 פרוסות) בשר חזיר או פרושוטו, קרוע

  • 2 oz. גבינת מנצ'גו, מגולחת (בערך 1/2 כוס)

  • 1/3 גָבִיעַ שקדים מלוחים קצוצים גס (רצוי מעושנים)

הוראות הגעה

  1. מקציפים חומץ, חרדל, פלפל ו-3/4 כפית מלח בקערה קטנה עד לאיחוד. מוסיפים שמן בהדרגה בזרם דק ויציב, תוך טריפה עד לקבלת אמולסיה.

  2. מסדרים עגבניות ואפרסקים בצלחות. מפזרים את 1/4 כפית המלח הנותרת. למעלה עם ארוגולה, חזיר, גבינה ושקדים. מזלפים ויניגרט ומפזרים קלות פלפל.

עובדות תזונה(למנה)

546קלוריות
44 גרםשׁוּמָן
23 גרםפחמימות
18 גרםחֶלְבּוֹן
עובדות תזונה
מנות לכל מתכון 4
קלוריות 546
% ערך יומי *
שומן מוחלט44 גרם57%
שומן רווי12 גרם58%
כולסטרול40 מ"ג13%
נַתרָן932 מ"ג41%
סך הפחמימות23 גרם8%
סיבים תזונתיים6 גרם21%
סך הכל סוכרים17 גרם
חֶלְבּוֹן18 גרם36%
ויטמין C41 מ"ג45%
סִידָן338 מ"ג26%
בַּרזֶל2 מ"ג13%
אֶשׁלָגָן973 מ"ג21%

*% הערך היומי (DV) אומר לך כמה רכיב תזונתי במנת מזון תורם לתזונה היומית. 2,000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ תזונה כללי.