טאקו ארוחת בוקר בטטה ושעועית שחורה

עם חלבון, יותר חלבון, סיבים וטונות של טעם - טאקו ארוחת הבוקר האלה עשוי אפילו להיכנס לסיבוב ארוחת הערב.

תַצלוּם:

גרג דופרי, סטייליסטית פרופסור: צ'לסי צימר, מעצבת אוכל: קלייר ספולן

משפחה גדולה או אירוח בראנץ'? מתכון טאקו ארוחת בוקר גדול זה בשבילך. ביצים מקושקשות אווריריות ממולאות בתוך טורטיות עם חשיש בטטה מפוצץ אבקת צ'ילי ושעועית שחורה שמנת ורכה. אבוקדו פרוס, זילוף של כוסברה טרייה, ולהיט של רוטב חריף מסיימים את הטאקו לארוחת בוקר צמחונית משביעה ודשנה. החליפו טורטיות קמח בטורטיות תירס מחוממות בטאקו ללא גלוטן.

אתה יכול בקלות להפוך אותם לבוריטו לארוחת בוקר על ידי שימוש בטורטיות גדולות בסגנון בוריטו ולעטוף אותן בכמות כפולה של מילוי שהיית משתמש עבור כל טאקו.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

5 כף.שמן זית כתית מעולה, מחולק
1 פלפל אדום, קצוץ
1 גָבִיעַ בצל אדום קצוץ (מ-1 בצל)
2 גָדוֹל בטטות, משופשפות וחתוכה ל-1/2 אינץ'. קוביות (בערך 4 כוסות)
2 כפית. מלח כשר, מחולק
1 כף. אבקת צ'ילי
1 15 אונקיות. יכול שעועית שחורה, מנוקזת ושטופה
8 גָדוֹל ביצים
12 6 אינץ'. טורטיות קמח, מחוממות
2 אבוקדו, פרוס
1/2 גָבִיעַ כוסברה טרייה קצוצה
רוטב חריף, להגשה (לא חובה)

כיוונים

מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה מעל בינונית. מוסיפים פלפל ובצל; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמתחיל להתרכך, 3 עד 4 דקות. מוסיפים תפוחי אדמה, 2 כפות שמן ו-1 1/2 כפיות מלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שתפוחי האדמה רכים, 12 עד 15 דקות.
הוסף אבקת צ'ילי למחבת; מבשלים, תוך ערבוב, עד ריחני, כדקה. מערבבים פנימה שעועית ו-1/4 כוס מים; מבשלים, מערבבים ומגרדים את תחתית המחבת, עד שרוב הנוזלים מתאדים, 1 עד 2 דקות. מסירים מהאש.
טורפים ביצים ו-1/2 כפית מלח שנותרה בקערה גדולה. מחממים את כף השמן הנותרת במחבת טפלון גדולה מעל בינוני-נמוך. להוסיף ביצים; לטרוף עד להתייצבות רכה, 3 עד 4 דקות.
מחלקים את תערובת תפוחי האדמה בין הטורטיות. מעל ביצים טרופות, אבוקדו וכוסברה. מטפטפים רוטב חריף, אם רוצים.

הכנה קדימה:מרכיבים טאקו ללא אבוקדו וכוסברה. עוטפים בנייר כסף או בנייר כסף. שומרים במקרר עד 3 ימים או מקפיאים עד חודש. מחממים מחדש במיקרוגל, או פריכים במחבת עם שמן, כמו קסאדילה. מוסיפים תוספות ומגישים.