האריסה יכולה להשתנות מאוד ממותג למותג מבחינת טעם, עקביות ורמות חום. עבור מתכון זה, קנה משחת חריסה (שנוטה להיות סמיכה ומרוכזת יותר) במקום רוטב חריסה שהוא בדרך כלל רופף יותר בעקביות. אם אתה יכול למצוא רק את האחרון, טעמו תוך כדי תנועה וקבע אם תרצה יותר חום.

1. מערבבים יחד טלה, ביצה, פירורי לחם, 1 כף ראס אל חאנוט ו-1/2 כפית מלח בקערה גדולה עד לאיחוד (לא לערבב יתר על המידה). יוצרים מהתערובת 12 קציצות (בערך בקוטר של 1 1/2 אינץ').

2. מחממים שמן בסיר בינוני מעל בינוני-גבוה. מוסיפים קציצות בשכבה אחת; מבשלים, הופכים מדי פעם, עד להשחמה כולה, 5 עד 6 דקות. מעבירים לצלחת.

3. מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים בצל ואת 1/2 כפית מלח הנותרת לסיר; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהבצל מתרכך ומתחיל להשחים, 4 עד 5 דקות. מערבבים פנימה את הריסה ואת 1 כפית הנותרת של ראס אל חנוט; מבשלים, תוך ערבוב, עד ריחני, כדקה אחת.

4. מוסיפים לסיר חומוס, עגבניות ו-1 כוס מים. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם. מכניסים את הקציצות לתערובת החומוס, מכסים ומנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. מבשלים עד שמדחום שהוכנס לקציצות מראה 165 מעלות צלזיוס, 10 עד 15 דקות.

5. מסירים את הסיר מהאש. חושפים ומערבבים פנימה בהדרגה את התרד עד שהוא נבול. מגישים גדושים עם יוגורט, אם רוצים.