הקפידו לקפל בעדינות את תערובת השוקולד ואת הקצפת כדי להימנע מפירוק אוויר הקצפת לתוך השמנת. לדרך סתמית יותר להגשת המוס הזה וליופי של קינוח להכנה, קחו ישר מהקערה להגשה. הכינו את פירורי הקרואסון עד שלושה ימים קדימה.

1. מחממים סוכר ו-3/4 כוס שמנת להקצפה בסיר קטן על בינוני, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהסוכר נמס, כ-3 דקות. מסירים מהאש. מוסיפים שוקולד צ'יפס ווניל; מערבבים עד להמסה וחלקה, כ-2 דקות. מניחים להתקרר במשך 10 דקות.

2. בינתיים מקציפים את שאר 1 1/4 כוסות הקצפת בקערה גדולה עד שנוצרים פסגות בינוניות, כ-2 דקות.

3. מוסיפים את תערובת השוקולד לקצפת ב-3 קבוצות, מקפלים בעדינות לאחר כל הוספה רק עד לאיחוד ולא נשארים פסים. כף תערובת אחידה לכלי הגשה; מכסים כל מנה בצורה רופפת בניילון נצמד. מצננים שעתיים למרקם בהיר יותר או עד 8 שעות למרקם צפוף ועשיר יותר. (ניתן להכין את המוס עד 3 ימים קדימה ולקרר בכלי אטום; כף לכלי הגשה לפני ההגשה.)

4. בינתיים, מחממים תנור ל-300 מעלות צלזיוס. מעבדים חתיכות קרואסון במעבד מזון עד שנוצרים פירורים דקים, כ-30 שניות. מורחים פירורים בשכבה אחידה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים, זורקים פירורים ומסתובבים תבנית אפייה באמצע הדרך, עד להזהבה ופריכה, 12 עד 14 דקות. מצננים לחלוטין, כ-15 דקות. (ניתן להכין פירורי קרואסון עד 3 ימים קדימה ולאחסן בכלי אטום.)

5. לפני ההגשה, הניחו למוס מצונן יותר משעתיים להגיע לטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. מעליהם פירורי קרואסון ומלח ים פתיתים.