קערת שעועית שחורה וקינואה מתובלת בשומה

כדי לערבב בין טעם ופורמט, הוספנו רוטב חפרפרת צנצנת לקערת השעועית השחורה והקינואה הזו.

צילום: ג'ן קאוזי

חפרפרת היא רוטב מקסיקני מסורתי שיכול להצריך עשרות מרכיבים - לא כל כך נהדר לארוחות ליליות מהירות. אבל שימוש בשומה מוכנה מראש מצנצנת היא דרך קלה להוסיף טעם לקערת השעועית השחורה והקינואה הבאה שלך.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

4 כוסות פרחי כרובית (מראש של 2 ק"ג)
1 ½ כפיות כמון טחון
6 כפות שמן זית, מחולק
1 ¼ כפיות מלח כשר, מחולק
1 ½ כוסות קינואה
1 15.5 אונקיות יכול שעועית שחורה, מנוקזת ושטופה
6 כפות רוטב שומה אדומה בצנצנת
2 כפות חומץ ביין אדום
1 כַּף דְבַשׁ
4 כוסות בייבי ארוגולה (בערך 2 אונקיות)
½ גָבִיעַ גבינת cotija או queso fresco, מפוררת (בערך 2 oz.)
¼ גָבִיעַ גרעיני זרעי דלעת קלויים (פפיטה)
פלחי ליים, להגשה (לא חובה)

הוראות הגעה

מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס. זורקים כרובית, כמון, 2 כפות שמן וכפית מלח על תבנית עם נייר אפייה ומורחים לשכבה אחידה. צולים עד שהכרובית רכה ומתקרמלת, 15 עד 17 דקות, תוך ערבוב באמצע הדרך.
בינתיים, מערבבים 2 כוסות מים, קינואה ו-¼ כפית מלח שנותרה בסיר בינוני עם מכסה גבוה; להביא לרתיחה. מערבבים ומנמיכים את האש לבינונית. מכסים ומבשלים עד שהקינואה ספגה את רוב המים, 12 עד 14 דקות. מניחים לעמוד 5 דקות. מורחים במזלג ומעבירים לקערה גדולה; מערבבים פנימה שעועית.
מכינים את הרוטב: מקציפים שומה, חומץ, דבש ורבע כוס השמן הנותר בקערה קטנה. מעבירים חצי לתערובת הקינואה; מוסיפים ארוגולה ומערבבים בעדינות.
מגישים כרובית על קינואה, בתוספת גבינה וגרעיני דלעת. מזלפים את יתרת הרוטב ומגישים עם פלחי ליים, אם משתמשים.

עובדות תזונה(למנה)

773	קלוריות
44 גרם	שׁוּמָן
72 גרם	פחמימות
22 גרם	חֶלְבּוֹן

עובדות תזונה
מנות לכל מתכון 4
קלוריות 773
% ערך יומי *
שומן מוחלט44 גרם	56%
כולסטרול15 מ"ג	5%
נַתרָן1418 מ"ג	62%
סך הפחמימות72 גרם	26%
סך הכל סוכרים14 גרם
חֶלְבּוֹן22 גרם	44%