אפונה שחורה עין ריבוליטה

ריבוליטה הוא מרק קלאסי על בסיס לחם איטלקי שמקורו מהגבעות המתגלגלות של טוסקנה, אבל למרבה המזל, לא צריך לעלות על מטוס כדי ליהנות מקערה של המנה הדשנה והמנחמת הזו.

צילום: קייטלין בנסל

מתכון ריבוליטה זה כולל ירקות קולארד ואפונה שחורה לצד מרק בטעם קליפת פרמזן ועגבניות. מה שהופך אותו לטעים באמת הוא השלב האחרון, שכולל קרוטוני ג'בטה קרועים ומעליהם מנת פרמזן מגוררת. התוצאה מאוזנת להפליא בין הירקות הבריאים והשעועית במרק העשיר לבין קרוטונים דקדנטיים ופריכים על גבי כל קערה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

1 5 אונקיות בלוק Parmigiano-Regiano עם קליפה
¼ גָבִיעַ שמן זית, מחולק
1 בצל צהוב, קצוץ
1 ¼ כפיות מלח כשר, מחולק
4 כוסות גבעול, ירקות קולארד קצוצים (מ-1 צרור)
1 28 אונקיות יכול עגבניות מרוסקות
4 כוסות מרק ירקות דל נתרן
1 15 אונקיות יכול אפונה שחורת עיניים, מנוקז ושטוף
½ לְהִתְבַּטֵל ג'בטה, נקרע ל-2-in. חתיכות, מחולקות (בערך 12 אונקיות)
2 כפיות חומץ ביין אדום

הוראות הגעה

מסירים את הקליפה מהגבינה; לְהַזמִין. מחממים 2 כפות שמן בסיר גדול בטוח לתנור על בינוני-גבוה. מוסיפים בצל ו-¼ כפית מלח; מבשלים עד שהבצל מתרכך, כ-3 דקות. הוסף ירקות; מבשלים עד שהם נבולים, כ-3 דקות. מוסיפים עגבניות מרוסקות, מרק וקליפה; מביאים לרתיחה גבוהה. הוסף אפונה שחורת עיניים, מחצית מחתיכות הלחם, וכפית המלח הנותרת. מנמיכים את החום לבינוני-נמוך. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמסמיך מעט, כ-10 דקות. בינתיים, מגררים גבינה בעזרת החורים הגדולים של פומפיה עד לחצי כוס.
מחממים מראש צלייה עם מתלה לתנור במרחק של 6 אינץ' מהחום. לזרוק קליפה. מערבבים חומץ. פזרו את חתיכות הלחם שנותרו על המרק; מפזרים גבינה מגוררת. מעבירים לתנור וצולים עד ששולי הלחם מתחילים להיות פריכים והגבינה נמסה, 3 עד 4 דקות. מטפטפים את 2 כפות השמן הנותרות.

עובדות תזונה(למנה)

473	קלוריות
19 גרם	שׁוּמָן
60 גרם	פחמימות
17 גרם	חֶלְבּוֹן

עובדות תזונה
מנות לכל מתכון 4
קלוריות 473
% ערך יומי *
שומן מוחלט19 גרם	24%
שומן רווי4 גרם	20%
כולסטרול9 מ"ג	3%
סך הפחמימות60 גרם	22%
סיבים תזונתיים11 גרם	39%
סך הכל סוכרים8 גרם
חֶלְבּוֹן17 גרם	34%