מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים בנדיבות. הוסף את הפסטה שלך.

כשהפסטה נמצאת במרחק של כמה דקות מאל דנטה, מניחים את הפלפל השחור במחבת יבשה וצולים בעדינות על אש בינונית-נמוכה, מערבבים את המחבת כדי לשמור על תנועת התבלין (כדי שלא ישרף). קולים את הפלפל עד שהוא ריחני וחם, כדקה.

מוסיפים את החמאה למחבת. מגבירים את האש לבינונית ומערבלים בעדינות את המחבת על האש ומבשלים עד שהחמאה נמסה.

בשלב זה, הפסטה שלך אמורה להיות מוכנה לניקוז, אך לפני שתנקז אותה, שמור 3/4 כוס מי בישול הפסטה. (אם אתה צריך דקה או שתיים כדי להמשיך לבשל את הפסטה שלך בשלב זה, הסר את תערובת החמאה מהאש אך הקפד לחמם אותה שוב במשך דקה או משהו כזה לפני שתמשיך בשלב הבא.)

הוסף 1/2 כוס מי בישול פסטה לתערובת החמאה, יחד עם הפסטה המרוקנת שלך, ועוד כף של חמאה קרה לקוביות למחבת. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך/נמוך ומוסיפים 3/4 כוס גבינת פרמיג'אנו או גרנה פדנו מגוררת דק, תוך ערבוב מתמיד עם מלקחיים עד שהגבינה נמסה. מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים 1/3 כוס גבינת פקורינו רומנו מגוררת דק, מערבבים ומערבבים עד שהגבינה נמסה והרוטב קרמי. הוסף עוד מי בישול לפסטה אם הרוטב נראה יבש.

מעבירים את הפסטה לקערות חמות ומגישים מיד, בתוספת גבינה ופלפל שחור גרוס טרי, אם רוצים.