מרק פטריות שמנת עם עירית

מעט מתכונים פשוטים משביעים כמו מרק פטריות קלאסי. הסיבה לכך היא שפטריות עשירות באומאמי, "הטעם החמישי", שמתורגם בערך למלוח. הגרסה הקלה הזו דורשת פטריות קרמיני ושיטאקי, שלשתיהן יש תווים עמוקים ואדמתיים. המפתח למרק סמיך להפליא הם תפוחי האדמה האדומים, שלא מסיטים את הדעת מטעם הפטריות, אלא מוסיפים עמילן וגוף. אה, וטפטוף של שמנת כבדה לא מזיק. הוסיפו מחמצת קלויה וחמאה כדי להפוך אותה לארוחה מלאה, והגישו יין לבן יבש או אדום בהיר כדי להשלים את הטעמים.הערת ראש מאת לינדזי מייטלנד האנט

צילום: ג'ן קאוזי

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

3 כפות שמן קנולה, מחולק
1 בצל צהוב קטן, קצוץ
3 צִיפּוֹרֶן שום, קצוץ
8 אונקיות פטריות קרמיני טריות פרוסות דק (2½ כוסות), מחולקות
8 אונקיות פטריות שיטאקי, נטועות ופרוסות דק (2 כוסות), מחולקות
6 כוסות מרק ירקות דל נתרן
2 תפוחי אדמה רדומים בינוניים, קלופים וקצוצים
2 כפיות מלח כשר
¼ גָבִיעַ שמנת כבדה
¼ כַּפִּית פלפל שחור גרוס טרי
2 כפות עירית טרייה קצוצה
לחם פריך, להגשה

כיוונים

מחממים 1 כף שמן בסיר גדול וכבד תחתית על בינוני-גבוה. מוסיפים בצל, שום, 2 כוסות קרמיני ו-½ כוסות שיטאקי. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לריכוך, 6 עד 7 דקות. הוסף מרק, תפוחי אדמה ומלח; להביא לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים, 15 עד 18 דקות. מערבבים פנימה שמנת ופלפל.
מחממים את 2 כפות השמן הנותרות במחבת גדולה על בינונית-גבוהה. מוסיפים את חצי הכוס הנותרת כל קרמיני ושיטאקי ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, 4 עד 5 דקות.
מצקת מרק לקערות; מעליו עירית ופטריות מוקפצות ומגישים עם לחם.

עובדות תזונה(למנה)

269	קלוריות
16 גרם	שׁוּמָן
28 גרם	פחמימות
5 גרם	חֶלְבּוֹן

עובדות תזונה
מנות לכל מתכון 4
קלוריות 269
% ערך יומי *
שומן מוחלט16 גרם	21%
כולסטרול17 מ"ג	6%
נַתרָן1179 מ"ג	51%
סך הפחמימות28 גרם	10%
סך הכל סוכרים8 גרם
חֶלְבּוֹן5 גרם	10%