מניחים קציצה אחת על גבי חתיכה גדולה של ניילון נצמד. מפזרים כמה טיפות מים ומכסים בחתיכת ניילון נוסף; קילו עוף בעזרת פטיש בשר, מערוך או מחבת כבדה, מתחילים באמצע ופועלים כלפי חוץ, עד לעובי של חצי סנטימטר בערך. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. חזור על הפעולה עם שאר הקציצות ותבל בחצי כפית כל מלח ופלפל.

טורפים ביצים עם ½ כפית מלח ו¼ כפית פלפל בצלחת רדודה. מערבבים יחד פנקו, ½ כפית מלח ו-¼ כפית פלפל הנותרת בכלי נפרד. עובדים עם קציצה אחת בכל פעם, טובלים את העוף בביצים והופכים לציפוי, מניחים לעודפים לטפטף. מגררים את העוף בפנקו, לוחצים בעדינות כדי להידבק.

ממלאים מחבת גדולה עם תחתית כבדה בשמן ½ אינץ'; לחמם על בינוני-גבוה. (הפילו קורט פנקו לשמן - הוא ירחש מיד כשהשמן חם מספיק.) בעבודה ב-3 קבוצות, הוסיפו עוף לשמן חם. מבשלים, הופכים פעם אחת ומכוונים את החום כך שהשמן רוחש אך לא יעשן, עד להזהבה ומבושלת, כ-3 דקות לכל צד. מעבירים את הקציצות המבושלות לרשת. חזור על הפעולה עם שאר העוף, הוסף שמן כדי לשמור על עומק של ½ אינץ'. מתבלים בכפית המלח הנותרת. מגישים עם פלחי לימון.