פשטידת רועים חצילים

הפלא בבישול הוא שהוא יכול להפוך ערימת ירקות למשהו עשיר, משביע וטעים.

צילום: קייטלין בנסל

במנה זו, חציל מייצג בשר בקר מסורתי בגרסה הדשנה והצמחונית הזו לקלאסיקה של אוכל מנחם. המילוי מורכב מחציל, בצל פנינה וגזר, בציפוי פירה תפוחי אדמה מסורתיים. למרות שזו גרסה נטולת בשר, אין ספק שהפשטידה הזו תשמח את כל החיכים. חבר עם יין אדום או בירה עשירה וכהה לארוחת ערב הסתיו המושלמת.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

3 כפות שֶׁמֶן זַיִת
1 חציל בינוני, קלוף וקצוץ
2 כוסות בצל פנינה קפוא, מופשר
2 גזר, קצוץ
2 כוסות מרק ירקות
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים, ועוד לקישוט
½ כַּפִּית פלפל שחור
1 כַּפִּית מלח כשר, מחולק, ועוד לבישול תפוחי אדמה
2 תפוחי אדמה רדומים בינוניים, קלופים וקצוצים
2 אונקיות גבינת פקורינו, מגוררת (בערך 1/2 כוס)
½ גָבִיעַ חלב מלא

כיוונים

מחממים שמן במחבת גדולה מעל בינוני-גבוה. מבשלים חצילים, בצל וגזר, תוך ערבוב, עד שהם רכים ומתחילים להשחים, 10 עד 15 דקות. מערבבים מרק, רסק עגבניות, פטרוזיליה, פלפל ו-3/4 כפית מלח; להביא לרתיחה. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד להסמכה, כ-15 דקות. מכסים ושומרים על חום.
מחממים מראש ברילר עם מתלה במרחק של 5 אינץ' מהחום. מניחים תפוחי אדמה בסיר בינוני ומכסים במים מומלחים ב-1 אינץ'. מביאים לרתיחה ומבשלים עד לריכוך מאוד, כ-15 דקות. מסננים ומחזירים תפוחי אדמה לסיר; מועכים עם גבינה, חלב ו-1/4 כפית מלח שנותרה.
מפזרים תפוחי אדמה באופן שווה על תערובת החצילים. צולים עד להזהבה, כ-5 דקות. מעל עם פטרוזיליה.

עובדות תזונה(למנה)

362	קלוריות
15 גרם	שׁוּמָן
47 גרם	פחמימות
11 גרם	חֶלְבּוֹן

עובדות תזונה
מנות לכל מתכון 4
קלוריות 362
% ערך יומי *
שומן מוחלט15 גרם	19%
כולסטרול18 מ"ג	6%
נַתרָן1070 מ"ג	47%
סך הפחמימות47 גרם	17%
סך הכל סוכרים13 גרם
חֶלְבּוֹן11 גרם	22%