מיני פאי דלעת עם קרום ספקולו וקצפת

המיני פשטידות האלה מושלמות לחג ההודיה - אבל אנחנו שמחים להתפנק כל השנה.

צילום: ג'ניפר קאוזי

שום דבר לא אומר אהבה כמו קינוח שנעשה רק בשבילך. אבל הודות למגבלות הרגילות של זמן החג, אפשר להבין אם לא תצליחו להתמודד עם כל פאי הדלעת העמוק. כנסו למיני פשטידות האלה, כלומר הדרך המושלמת למנות לסיים את שלכםארוחת חג ההודיההשנה.

הקרום הקל ללחיצה עשוי עם עוגיות Speculoos, ביסקוויט הולנדי פריך עשוי עם סוכר חום ותבלינים חמים כמו קינמון, אגוז מוסקט וציפורן - שילוב מושלם למילוי הדלעת המתוק והחריף. הפשטידות מקבלות את הבעיטה שלהן מג'ינג'ר טרי מגורר, אבל היא מתרככת מתחת לקליפת כרית של קצפת. ג'ינג'ר מגובש שמפוזר מלמעלה מוסיף גימור נוצץ ראוי לחג, אבל אל תהסס להשתמש בכמה פירורי עוגיות נוספים במקום.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

5 אונקיות עוגיות Speculoos (בערך 18 עוגיות, השתמשנו במותג טריידר ג'ו)
3 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
½ כַּפִּית מלח כשר, מחולק
1 פחית 15 אונקיות דְלַעַת
1 פחית 14 אונקיות חלב מרוכז ממותק
2 ביצים גדולות
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר
1 כַּפִּית תמצית וניל
1 ½ כוסות שמנת כבדה, צוננת
ג'ינג'ר מגובש, קצוץ, לקישוט

כיוונים

מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס עם מתלה במרכז התנור, ומניחים כוסות נייר אפייה בתבנית מאפינס של 12 כוסות.
מעבדים את העוגיות במעבד מזון עד ליצירת פירורים דקים, כ-20 שניות.
מוסיפים חמאה מומסת ו-¼ כפית מלח ומערבבים עד לאיחוד, 4 עד 5 פעמים.
מהדקים בחוזקה 1 כף תערובת פירורים בתחתית כל כוס מאפינס מוכן.
אופים בתנור שחומם מראש עד להזהבה, 10 עד 12 דקות. לְהַפְרִישׁ.
מקציפים דלעת, חלב מרוכז, ביצים, ג'ינג'ר מגורר, וניל ורבע כפית מלח שנותרה בקערה גדולה עם מערבל חשמלי במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
כף ¼ כוס תערובת דלעת לתוך כל כוס מאפין. מחזירים לתנור ואופים עד שהמילוי תופח מעט ומתייצב במרכז, 22 עד 25 דקות.
מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית למשך 20 דקות. מוציאים בעדינות את הפשטידות מתבנית המאפינס ומעבירים אותן לרשת.
מניחים להתקרר לחלוטין, כשעה. הסר בזהירות כוסות נייר מהפשטידות.
מקציפים שמנת כבדה במיקסר חשמלי עם מקצף במהירות גבוהה עד שנוצרים פסגות רכות, כ-3 דקות. פשטידות בובה עם קצפת, ומקשטים בג'ינג'ר מגובש.