מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. מחממים שמן במחבת גדולה מעל בינונית. מוסיפים כמון ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לריח, כ-30 שניות. מוסיפים בצל, פובלנו וחצי כפית מלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-10 דקות. מוסיפים תירס ומבשלים תוך ערבוב עד לריכוך, כ-2 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה שעועית ו-1 כוס גבינה. לְהַפְרִישׁ.

מעבדים סלסת עגבניות, צ'ילי ירוק, כוסברה, ¼ כוס שמנת חמוצה ו-½ כפית מלח שנותרה בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.

מורחים ¾ כוס רוטב בתחתית תבנית אפייה של 2 ליטר. מניחים כחצי כוס תערובת שעועית בכל טורטייה, מגלגלים ומניחים את התפר כלפי מטה בצלחת. מעל הרוטב והגבינה שנותרה. אופים עד לבעבוע ומתחיל להשחים, כ-20 דקות. מניחים לעמוד 10 דקות. משטחים עם השמנת החמוצה והכוסברה שנותרה.