מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית עם שוליים בנייר אלומיניום ומעליו רשת מתאימה לתנור. מתבלים סטייקים במלח ופלפל כשר.

מחממים 1 כף שמן במחבת גדולה על בינוני-גבוה. צורבים 2 סטייקים, הופכים פעם אחת, עד שהם משחימים היטב, 4 עד 5 דקות לכל צד. מעבירים לרשת על נייר אפייה. חזור על הפעולה עם 1 כף שמן שנותרה ו-2 סטייקים. אופים עד שמדחום קריאה מיידית שהוכנס לחלק העבה ביותר של הסטייק רשם 135 מעלות פרנהייט, כ-10 דקות. (לחלופין, צורבים סטייקים; מצננים, מכסים ומעבירים למקרר עד יום אחד. לפני ההגשה, המשך במתכון, תוך מתן 18 עד 20 דקות לסיים את הסטייק בתנור.) מוציאים מהתנור ונותנים לסטייקים לנוח על הרשת למשך 10 דקות.

בינתיים ממיסים חמאה בסיר קטן על בינוני-נמוך. להקציף רוטב ווסטרשייר. מסירים מהאש ומערבבים פנימה פטרוזיליה.

פורסים סטייקים כנגד הדגן ומעבירים לצלחת הגשה. כף תערובת חמאה על סטייקים ומעליה מלח ים פתיתים.