מרק פטריות ופארו

מתכון מרק פטריות זה לבבי וטעים, עם פארו דגנים מלאים קלוי להוספת גוף ורוזמרין להוספת ניחוחות אדמתיים.

צילום: גרג דופרי

מעט יין לבן מאזן ומאיר את האלמנטים המלוחים של מרק הפטריות המורכב להפליא הזה, שהוא, אגב, טבעוני! טיפ לקניות: קניית חבילות של פטריות יער חתוכות מראש בהחלט מצמצמת את זמן ההכנה, אבל אם לא אכפת לכם לקצץ נוסף, הסוג הלא חתוך עשוי להיות זול יותר.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

2 כפות שֶׁמֶן זַיִת
1 בצל צהוב, קצוץ
3 גזר, פרוס
3 גבעולי סלרי, פרוסים
2 שיני שום, קצוצות
1 lb פטריות מעורבות (כגון צדפה, שיטאקי וקרמיני), פרוסות
¾ כַּפִּית מלח כשר, מחולק
½ כַּפִּית פלפל שחור גרוס טרי, מחולק
¾ גָבִיעַ פארו פנינה
1 כַּפִּית רוזמרין טרי קצוץ, בתוספת עלים להגשה
½ גָבִיעַ יין לבן יבש
5 כוסות מרק ירקות דל נתרן

הוראות הגעה

מחממים שמן בסיר גדול עם תחתית כבדה או בתנור הולנדי על בינוני-גבוה. מוסיפים בצל, גזר וסלרי ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים שום ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לריח, כדקה.
הוסף פטריות, ½ כפית מלח ו¼ כפית פלפל; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהירקות רכים ומשחימים, 7 עד 8 דקות.
מערבבים פנימה פארו ורוזמרין קצוץ; מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת קלויה וריחנית, בערך 2 דקות. מערבבים פנימה יין ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהיין כמעט מתאדה, 1 עד 2 דקות. מערבבים את המרק ואת ¼ כפית הנותרת כל מלח ופלפל.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפארו רך, 14 עד 16 דקות. מגישים בציפוי עלי רוזמרין.

עובדות תזונה(למנה)

304	קלוריות
9 גרם	שׁוּמָן
44 גרם	פחמימות
10 גרם	חֶלְבּוֹן

עובדות תזונה
מנות לכל מתכון 4
קלוריות 304
% ערך יומי *
שומן מוחלט9 גרם	12%
נַתרָן1123 מ"ג	49%
סך הפחמימות44 גרם	16%
סך הכל סוכרים7 גרם
חֶלְבּוֹן10 גרם	20%