נקניק עוף בסיר אחד ושעועית

נקניק ושעועית שכבות על הטעמים במתכון הפשוט הזה לסיר אחד, בהשראת הקסולה הקלאסי.

צילום: קייטלין בנסל

תתחיל עם נקניק עוף אנדוי מעושן, שמייצר טפטופים מלאי טעם שתשתמש בהם כדי לצפות את פירורי הלחם לציפוי. אז תבנה מילוי מועשר בעגבניות, עם בצל רך, עגבניות עסיסיות ובשר חזיר טחון עשיר. כל זה מזדהה עם שעועית קנליני עדינה שסופגת את הטעימה הסוחפת. זו המנה המושלמת לקהל בערבים קרים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

¼ גָבִיעַ שמן זית, מחולק
1 12 אונקיות. חֲבִילָה נקניקיית עוף אנדואי, דוקרת במזלג
1 גָבִיעַ פאנקו
1 ¼ כַּפִּית מלח כשר, מחולק
1 בצל צהוב, קצוץ
1 גזר, מגורר
4 שיני שום, כתושות
1 לִירָה בשר חזיר טחון
½ כַּפִּית פלפל שחור גרוס טרי
2 כפות רסק עגבניות
1 14.5 אונקיות פַּחִית עגבניות מרוסקות
2 ענפי טימין בתוספת עלים להגשה
2 15.5 אונקיות פחיות שעועית קנליני, סחוטה ושטופה

כיוונים

מחממים 2 כפות שמן בסיר גדול עם תחתית כבדה או בתנור הולנדי על בינוני. הוסף נקניק; מבשלים, הופכים לעתים קרובות, עד להשחמה מכל הצדדים, כ-8 דקות. מעבירים לצלחת. הוסף פנקו ו-¼ כפית מלח לסיר; מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד להזהבה, כ-2 דקות. מעבירים לקערה.
נגב את הסיר נקי. מחממים את 2 כפות השמן הנותרות מעל בינוני. מוסיפים בצל, גזר ושום; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לריכוך, כ-5 דקות. מגבירים את החום לבינוני-גבוה. הוסף בשר חזיר טחון, פלפל, וכפית מלח שנותרה; מבשלים, מפרקים את החזיר בכף עץ ומערבבים מדי פעם, עד להשחמה, 6 עד 8 דקות. להוסיף רסק עגבניות; מבשלים עד להכהה ומציפוי בשר חזיר, כ-2 דקות. מערבבים פנימה 1¾ כוסות מים, עגבניות מרוסקות ותימין, מגרדים חתיכות שחומות; להביא לרתיחה. מנמיכים את החום לבינוני-נמוך. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-10 דקות. בינתיים פורסים נקניק באלכסון.
מוסיפים לסיר שעועית ונקניק פרוס. מבשלים על בינוני, תוך ערבוב מדי פעם, עד להתחממות, כ-2 דקות. לזרוק ענפי טימין. מפזרים פנקו ועלי טימין לפני ההגשה.

הגשה ואחסון

אבק את התבשיל המשביע הזה בפנקו פריך ומלוח ממש לפני ההגשה. ניתן לאחסן פנקו מתובל בטמפרטורת החדר בכלי אטום עד יומיים. הקפיאו תבשיל ללא כיסוי במיכלים או בשקיות עם רוכסן עד חודשיים.