מסדרים טופו פרוס בשכבה אחת על תבנית מרופדת במגבת. מניחים מעל מגבת נוספת ותבנית אפייה; לחץ כלפי מטה כדי להסיר עודפי מים.

מערבבים יחד אבקת צ'ילי, אבקת שום, אבקת בצל, סוכר, אורגנו ו-2 כפיות מלח בקערה קטנה. מלטפים את תערובת התיבול משני הצדדים של פרוסות הטופו. מסדרים טופו בשכבה אחידה על רשת צינון בתוך תבנית אפייה. מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות ועד 24 שעות.

במהלך 20 הדקות האחרונות של זמן השריית הטופו, מחממים שמן זית וחצי מהבצל במחבת גדולה מעל בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה עמוקה, 6 עד 8 דקות. להוסיף שום; מבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך דקה. מוסיפים שעועית ו-1/2 כוס מים (זהירות, כי שעועית תתיז); מביאים את התערובת לרתיחה. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהנוזל מצטמצם מעט, כ-5 דקות. בעזרת מועך תפוחי אדמה או כף עץ, מועכים שעועית עד שכמעט לא נשארת שעועית שלמה והתערובת סמיכה, חלקה וקרמימית. מסירים מהאש, מערבבים פנימה 1/4 כפית מלח ומצננים מעט (שעועית מחודשת תתעבה כשהיא יושבת).

מכינים פיקו דה גאלו: זורקים עגבניות, צ'ילי, כוסברה ושאר הבצל בקערה בינונית. מפזרים את 1/4 כפית המלח הנותרת.

מחממים את הגריל לבינוני-גבוה (400 מעלות צלזיוס עד 450 מעלות צלזיוס) ומשמנים את הגריל בשמן קנולה. (לחלופין, מחממים מחבת גריל על בינונית-גבוהה ומברישים בשמן.) צולים פרוסות טופו, ללא כיסוי, עד להזהבה וחריכה, כ-3 דקות לכל צד. מגישים טופו בגריל עם שעועית, פיקו דה גאלו, טורטיות קמח וחתיכות ליים.