מה זה קרנה אסאדה - ואיך מכינים את זה בבית?

למדו על המנה המקסיקנית הזו שטעימה בטאקו או על צ'יפס.

תַצלוּם:

Getty Images

טאקו רחוב מקסיקני הם התגלמות של אוכל מנחם. הם מפוצצים בטעם, והם יכולים להיות ארוחת ערב במחיר סביר למשפחות. בנוסף, בשר טאקו עשיר בכמותחֶלְבּוֹןוחומרי מזון אחרים. ישנם כמה סוגים של טאקו רחוב לבחירה ברוב המקומות, כגון אל פסטור, קרניטס והחדש, אבל קרנה אסאדה היא אחת האפשרויות הפופולריות ביותר.

אז מה זה קרנה אסאדה, בדיוק? זה בשרני, מלוח ועמוס בתבלינים, אבל יש בזה הרבה יותר מזה. המשך לקרוא כדי לספר הכל על קלאסיקה זו של המטבח המקסיקני.

מה זה קרנה אסאדה?

קרנה אסאדה הוא מאכל לטינו אמריקאי שמתורגם ישירות ל"בשר בגריל". מקורו בצפון מקסיקו, אך קרנה אסאדה פופולרי כיום בכל רחבי העולם. זה עיקר בקולומביה, למשל.

המנה המבוססת על בשר עשויה מבשר בקר שנפרץ דק, מושרה במשך שעות ומבושלת על גריל. קרנה אסאדה עשויה בדרך כלל עםנתחי בקר רזים, כגון סטייק חצאית אוסטייק צד, שהכי טוב לקבל פרוסה דקה. אם אתם תוהים איך הטעם של קרנה אסאדה, יש לו טעם הדרים מהמרינדה, אבל מקבל פחם מעושן מהגריל. הוא כולל גם טעמים מקסיקנים ממרכיבים כמו מיץ ליים,שׁוּם, בצל ופלפלים.

לעתים קרובות מבלבל את קרנה אסאדה עם סטייק, אבל זה לא אותו דבר. סטייק רגיל נוטה להיות סמיך יותר, בעוד קרנה אסאדה הוא דק יותר ולעיתים טעים יותר מכיוון שהוא כבוש במשך תקופה ארוכה יותר.

הכנת קרנה אסאדה לוקחת קצת זמן והכנה, אבל זה שווה את זה בגלל שלל הדרכים שבהן אתה יכול לאכול אותה. זוהי מנה עיקרית רב-תכליתית שניתן להגיש על טאקו, בוריטו, קערות בוריטו ואפילו צ'יפס.

מה יש במרינדת קרנה אסאדה?

הרבה מושקע בהכנת קרנה אסאדה טובה. אתה צריך לבחור את נתח הבקר הנכון, להשרות אותו במשך מספר שעות, לבשל אותו על הגריל ולפרוס אותו לרצועות דקות. אתה יכול לשלוט בשלבים האחרים, אבל ללא המרינדה הנכונה, הקרנה אסאדה שלך עשויה לצאת יבשה, חומצית מדי או פשוטה באופן מתסכל.

מרינדת קרנה אסאדה קלאסית מכילה בדרך כלל את המרכיבים הבאים: מיץ הדרים, שמן,מֶלַח, סוכר, שום,כוסברה,בָּצָל, צ'ילי ו/או פלפלים, ותבלינים שונים. לכל מרכיב יש תפקיד ספציפי. השמן עוזר לבשר להשחים על הגריל, ועוזר למרינדה לצפות את הבשר. לקרנה אסאדה צריכה להיות מעט חומציות, אשר מושגת על ידי מיץ תפוזים, לימון ו/או ליים. ארומטים כמו שום ובצל מוסיפים טעם, כמו גם צ'ילי, פלפלים, כוסברה ותבלינים. מלח הוא הכרחי, ויש אומרים שמלח הוא כל מה שאתה צריך כדי להכין קרנה אסאדה אם אתה משתמש בבשר באיכות גבוהה. אחרים מקבלים ניסויים ושימושאני ערבהלהוסיף מליחות ואומאמי. לבסוף, הסוכר מאזן את המרכיבים המלוחים והחומציים.

כדי להשרות קרנה אסאדה, מערבבים את כל המרכיבים יחד, מלבד הסטייק. יוצקים את התערובת על הבשר ונותנים לו להשרות במקרר עד שמונה שעות. מומלץ לפחות שעה עד שעתיים, אבל אם משאירים אותו יותר מדי זמן, הוא עלול להיות עיסתי.

מה זה צ'יפס קרנה אסאדה?

קרנה אסאדה מזוהה בעיקר עם טאקו ובוריטוס, אבל בכל זאת מדובר במנה רב-תכליתית. אחד השימושים היותר מפתיעים - אך פופולריים - הוא על צ'יפס. כְּמוֹנאצ'וס, צ'יפס יוצרים בסיס להערמה על תוספות. אתה יכול להוסיף את התוספות האהובות עליך כמו קרנה אסאדה,סלסה,גוואקמולי, שמנת חמוצה, גבינה, פרוסות ג'לפניו וכו'. אכלו את צ'יפס הקרנה אסאדה שלכם עם מזלג, או פשוט השתמשו בצ'יפס כאמור ככלי לקרנה אסאדה. הבחירה היא שלך!

מתכון של קרנה אסאדה

עכשיו כשאתה יודע כמעט כל מה שצריך לדעת על קרנה אסאדה, הגיע הזמן לנסות להכין אותה! עקוב אחר המתכון הבא:

מרכיבים

2 ק"ג חצאית או סטייק פלנק
1 ג'לפניו, זרע וטחון
¼ כוס שמן צמחי
מיץ מתפוז 1
מיץ מ-1 ליים
4 שיני שום, קצוצות
¾ כוס כוסברה
2 כפות חומץ
¼ כפית פלפל שחור
1 כפית מלח

הוראות

בדוק את הסטייק עבור עודפי שומן והסר אותם במידת הצורך. סטייק פלנק הוא רזה יותר ויהיה לו פחות שומן לקצץ.
מניחים את הסטייק בצד, ומערבבים את שאר החומרים בקערה ליצירת מרינדה.
מניחים את הסטייק בכלי או בשקית ניילון, ויוצקים עליו את המרינדה. מוודאים שכל הבשר מצופה במרינדה. הניחו לו לשבת במקרר לפחות 1-2 שעות, ועד 8 שעות.
מחממים גריל חיצוני לחום גבוה, בסביבות 400-450 מעלות.
מוציאים את הסטייק מהמרינדה, זורקים את כל הנוזלים העודפים. מניחים את הסטייק ישירות עלרשתות גריללמשך מספר דקות מכל צד. זמן הבישול יכול להשתנות בהתאםהגריל שלךואת עובי הבשר, אבל מבשלים כל צד כ-4-12 דקות. סטייק חצאיות יתבשל מהר יותר מסטייק פלנקס. זה נעשה כאשר החלק העבה ביותר של הסטייק מגיע לטמפרטורה פנימית בטוחה, שהיא לפחות 145 מעלות, לפיUSDA.
מוציאים את הסטייק מהגריל ומניחים אותו על אקרש חיתוךאו משטח מוצק למנוחה. הניחו לו לנוח כ-10 דקות בעוד המיצים מסתובבים מחדש דרך הבשר, ומבטיחים שכל ביס יהיה עסיסי.

כדי לקבל את הנתח הנקי ביותר, פורסים את הבשר כנגד התבואה. זה פרט קטן אך משמעותי שיעזור להבטיח שהבשר לא יתפרק.
תפוס את שלךטורטיותותוספות לבחירתכם. קרנה אסאדה לא צריך הרבה כדי לזרוח. טורטיית תירס פשוטה במילוי קרנה אסאדה, בצל לבן, כוסברה ומיץ ליים זה מספיק, אבל תוספות כמו סלסה, גוואקמולי,שמנת חמוצה, גבינה וג'לפניוס יביאו עוד יותר טעם ומרקם.