סטייק הוא אף פעם לא רק סטייק. וכשזה מגיע לבחירת הגזרה הטובה ביותר, ובכן, זה נתון לוויכוח. "זו סוג של שאלת טריק", אומרת קייטי פלנרי, COO בפלנרי בקר."הדבר החשוב ביותר הוא איך אתה מבשל את זה, ואחריו העדפה אישית." כלומר, ההסטייק הטוב ביותר לגרילשונה לחלוטין מהסטייק הטוב ביותר לצלייה.

ובכל זאת, מציאת הבשר האדום האולטימטיבי אפשרי לחלוטין. "מה שאנשים מחשיבים את הסטייקים הטובים ביותר לפי ציטוט הם הבשרים האמצעיים", אומר פלנרי. "אלה סטייקים מהחלק האמצעי של החיה, בין הצלע לגבעול."

ניתן בהחלט לכנות את הנתחים האלה - ריביי, רצועת חלצי ניו יורק ופילה מיניון - הטובים ביותר, ומעטים יחלקו על כך. "פילה הוא הנתח הרך ביותר, אבל יש לו הכי פחות טעם. Ribeye הוא הכי טעים, אבל הכי פחות עדין מבין השלושה, וניו יורק נמצאת באמצע". פלאנרי מסביר.

אז מה הנתח הטוב ביותר של סטייק? המשך לקרוא כדי למצוא את המועדף עליך.

הידוע בשייש העשיר שלו, ribeye הוא אחד מנתחי הסטייק הטובים ביותר שיש, ויש לכך סיבה אנטומית. "הצלע מגיעה מהצלע של החיה, שמתחילה ממש סביב הצוואר ונעה לכיוון הגב, באמצע החלק האמצעי של החיה", אומר פלנרי. "ב-ribeye יש יותר שומן פנימי, ושומן הוא טעם." מבחינה טכנית יותר, בצד אחד של הצלע יש שלושה שרירים שונים, מה שהופך את בשר ribeye לטעים במיוחד ובשרני. ribeye זמין גם ללא עצמות וגם עם עצמות, ribeye יכול להיות מועדף טבעי עבור אארוחת סטייק מיוחדת.

כמו רוב הסטייקים, ribeye מגיע בחבורה של זנים ואיכויות שונות. אם אתם קונים חומר ריב בדרגה גבוהה, כמו פריים או בחירה, פלנרי ממליצה על מחבת ריב צרובה אומבושל על הגריל, עם מעט מלח בהתחלה וקצת מלח לסיום ופלפל יפה לסיום. "תנו לטעם הטבעי של הסטייק להופיע", היא מציעה, במיוחד אם הסטייק מיושן יבש.

הפילה העגול והחמוד עם שם צרפתי מהודר הוא אחד מנתחי הבקר האהובים על אמריקה. ומסיבה טובה - זה החלק הרך ביותר של הפרה. "הפילה מתמקם ממש סביב החוליות של החיה", אומר פלנרי. "אם אתם מחפשים נתח טוב של סטייק, שקול רגישות כקשורה לכמות השריר שעבד במהלך חיי החיה. השוק, הרגליים או גבשושית יהיו קשים יותר כי היה להם שימוש רב". לחילופין, הפילה ליד עצמות הצוואר לא ראה הרבה תנועה במרעה. "כמה סיבובים לאחור והתעמלות אתה רואה פרות עושות?" בדיחות של פלנרי.

פילה מיניון, למרות שהוא יקר, יכול גם להציע תמורה מצוינת עבור הארנק שלך. "הבחירה ב-USDA היא חסכונית ומשובחת", אומר פלנרי על הציון לקנייה. "לפריים של USDA יש הבדל קטן יותר, והוא הולך לנצח בעדינות בכל פעם." אחת הסיבות למחיר ההתחלתי הגבוה היא שמפגר בקר סטנדרטי במשקל של כ-700-900 פאונד, קצב יקבל רק כ-20 פאונד של שקד."אז יש כמות טובה של חיתוך כדי לקבל את הסטייק העגול היפה הזה", מסביר פלנרי. "יש אחוז קטן של פילה לכל חיה."

מכיוון שפילטים דלים בשומן, ושומן הוא טעם, זהו סוג הסטייק שתרצו להוסיף לו טעם. לדוגמה, פילה הוא נתח פופולרי לסטייק au poivre, או שאפשר גם לעטוף אותו בבייקון כדי להוסיף שומן.

עכשיו כשאתה מכיר את נתחי הסטייק הטובים ביותר לקנות, מה כדאי לאכול עם הבשר שלך? למרבה המזל, יש הרבה צדדים ומנות אחרות שמשתלבות בצורה מושלמת עם סטייק עסיסי. אם אתה לא רעב מדי, אתה מוזמן ליהנות מהסטייק שלך עם סלט צד פשוט או ירקות צלויים או צלויים, כמו זהדלעת חמאה קלויה עם רוטב טחינה. קָלוּיאַספָּרָגוּס, ברוקולי או נבטי בריסל יעבדו גם הם היטב.

למשהו קצת יותר כבד, אתפוח אדמה אפויאוֹפירההם אף פעם לא רעיון רע, וגם לא מק אנד גבינה, קלח תירס חמאתי או תרד מוקרם.

שאלות נפוצות

• "בתוך כל כיתה בודדת, זה תמיד יהיה הפילה מיניון. זה הכי יקר", אומר פלנרי. "זה בעיקר [בגלל] היצע וביקוש."
  

• הסינטה נעה יותר לכיוון גב החיה, שיכולה להיות מעט יותר קשוחה. "בהחלט הייתי אומר שהריבייה טובה יותר מהסינטה. זה רך יותר ויש לו יותר טעם", אומר פלנרי. "הסינטה כוללת חתכים רבים ושונים עם מאפיינים שונים." לדוגמה, טרי-טיפ ופיקאנה הם נתחים פופולריים מהסינטה, אך ייתכן שאחרים לא יהיו טעימים או נחמדים לבישול.
  

• אם אתם מחפשים לבזבז, ribeye הוא המקום שבו תמצאו את ההזדמנות להוציא את הכסף הגדול. בניגוד לפילטים, שבדרך כלל אינם מיושנים יבשים (זה רזה מדי), ribeye יכול להיות מיושן יבש כדי להוסיף טעם. עם היישון היבש מגיעה ירידה במשקל בבשר, ועלייה בעלות.
  

• ישנם מספר סוגי סטייק שמתפקדים היטב על הגריל. אחד האהובים עלינו הוא כובע גב, שיש לו שכבת שומן שמשרה על הבשר טעם כשהוא מבושל על אש גבוהה. נתחי סטייק טעימים אחרים שתוכלו לצלות כוללים סטייק פלנק או סטריפ סטייק. למשהו קצת יותר מפואר, אנחנו אוהבים ריבייה או פילה מיניון.