הקיץ מתקרב במהירות, מה שהופך אותו לזמן המושלם להתרענןכישורי הצלייה שלך. סטייק בגריל הוא קלאסי של בישול קיץ, ואחד מענג, אבל התהליך יכול להיות קצת מאיים. איזה גזרה כדאי לקבל? איך אתה יודע מתי הסטייק מוכן? כאן, נענה על השאלות הללו בעזרת השף כריס פרוטינגהאם ממטבח דרך נהדר- מסעדה אמריקאית חדשה בליטלטון, מסצ'וסטס - כך שאתה אמן גריל בדיוק בזמן לעונת הברביקיו.

איך לקנות סטייק

טיפים לגריל סטייק

הנה כמה עצות בסיסיות לצלייה מהשף Frothingham שתוכלו ליישם על כל נתח סטייק.

איך לצלות סטייק פלנק

סטייק פלנק הוא נתח רזה ודק יחסית שמתבשל במהירות על גריל חם. מכיוון שסטייק פלנק פחות שומני מנתחים אחרים, עדיף להשרות אותו לתוספת טעם. Frothingham ממליץ על מרינדת כוסברה קדימה עם שום, מיץ ליים, שמן קנולה, ג'לפניו, דבש, שאלוט, אורגנו ומלח. שמור כמה כדי לסיים את הסטייק לאחר הבישול!

1. משרים את הצד למשך 10 שעות לפחות.
2. מחממים את הגריל מראש. ברגע שהוא חם, מסננים את הצד מעודפי המרינדה כדי למנוע התלקחויות.
3. מניחים את הצד על הגריל. אתה אמור לשמוע צליל צורב נחמד!
4. מבשלים את הסטייק כארבע עד חמש דקות מכל צד, או עד שהוא מגיע למידת העשייה הרצויה. השף Frothingham מעדיף טמפרטורה פנימית של 135°F.
5. נותנים לסטייק לנוח לפני שפורסים כנגד התבואה ומגישים. מרינדת כוסברה שמורה, בצל בגריל וטורטיות חמות מהווים ליווי נפלא לסטייק.

איך לצלות סטייק חצאית

הנתח האהוב על השף פרוטינגהם, סטייק חצאיות, ארוך ודק עם מרקם מעט לעיס (בצורה טובה!) שמשתלב היטב עם מרינדות.

1. משרים את הסטייק לפחות 10 שעות.
2. מחממים את הגריל מראש. ברגע שהוא חם, מסננים את החצאית מעודפי המרינדה כדי למנוע התלקחויות.
3. מבשלים את סטייק החצאית כשלוש עד חמש דקות מכל צד, או עד שהוא מגיע למידת העשייה הרצויה. השף Frothingham מעדיף טמפרטורה פנימית של 130 מעלות צלזיוס.
4. נותנים לסטייק לנוח לפני שפורסים כנגד התבואה ומגישים.

איך לצלות סטייק צלעות

Rib-eye הוא נתח סטייק שומני ומלא טעם. אתה יכול להשרות צלעות אם תרצה, אבל זה טעים נהדר עם תיבול פשוט של מלח ופלפל ממש לפני שהוא מגיע לגריל. כפי שאומר השף פרוטינגהאם, "זה המקום שבו פחות זה יותר".

1. מחממים את הגריל מראש.
2. מתבלים את הצלעות בנדיבות במלח ופלפל.
3. מבשלים את הצלעות כארבע עד שש דקות מכל צד, או עד שהיא מגיעה למידת העשייה הרצויה. השף Frothingham מעדיף טמפרטורה פנימית של 125 מעלות צלזיוס. צלעות עין היא חתך שומני, אז היזהרו מהתלקחויות.
4. תנו לסטייק לנוח וליהנות!

איך לצלות פילה מיניון

פילה מיניון, הנחשב לנתח הסטייק הרך ביותר, בעל מרקם עדין שנמס בפה בעת בישולו. לפילה אין הרבה שומן ולכן חשוב לא לבשל אותו יתר על המידה. השף פרוטינגהאם אוהב לבשל אפילה בברזל יצוקמחבת על הגריל. רוטב פשוט של חמאה, רוזמרין ושום הוא זיווג מושלם.

1. מחממים את הגריל (עם מחבת ברזל יצוק מעל).
2. מתבלים את הסטייק בנדיבות במלח ופלפל לפני הצלייה.
3. מוסיפים למחבת מעט שמן בישול בחום גבוה.
4. מבשלים את הפילה מיניון כארבע עד חמש דקות מכל צד, או עד שהוא מגיע למידת העשייה הרצויה. השף Frothingham מעדיף טמפרטורה פנימית של 120 מעלות צלזיוס.
5. נותנים לסטייק לנוח לפני החיתוך וההגשה.

איך לצלות סטייק סטריפ (או סינטה ניו יורקית)

סטריפ סטייקהוא עסיסי ומשויש היטב עם טעם נועז ובשרני וצורה איקונית של חלק עליון רחב ותחתית קטנה. כל מה שהוא צריך זה את הטיפול במלח-פלפל, אבל ארוטב ברנייז דקדנטייהיה גם מקסים.

1. מחממים את הגריל מראש.
2. מתבלים את הסטייק בנדיבות במלח ופלפל לפני הצלייה.
3. מבשלים את סטייק הרצועות כשלוש עד שש דקות מכל צד, או עד שהוא מגיע למידת העשייה הרצויה. השף Frothingham מעדיף טמפרטורה פנימית של 122 מעלות צלזיוס.
4. נותנים לסטייק לנוח לפני החיתוך וההגשה.

איך לצלות סטייק סינטה

לסינטה אין כמו שייש כמו בסטייק צלעות או רצועות, אבל זו עדיין אופציה נהדרת לגריל - נתח לבבי ורב-תכליתי. השף פרוטינגהאם מציין שיש לפחות 10 נתחים שיכולים להיחשב סינטה; ההבדל העיקרי בין סטייק ניו יורק לבין סינטה הוא המיקום על הפרה ותכולת השומן. הוא אוהב סינטה לסנדוויצ'ים של סטייק, או צלוי ופרוס על סלט גדול ורענן. אפשר להשרות סינטה, או להקפיד על מלח ופלפל.

1. משרים את הסטייק (לא חובה).
2. מחממים את הגריל מראש.
3. אם לא השרתם את הסטייק, מתבלים אותו בנדיבות במלח ופלפל לפני הצלייה.
4. מבשלים את סטייק הסינטה כארבע עד שבע דקות מכל צד, או עד שהוא מגיע למידת העשייה הרצויה. השף Frothingham מעדיף טמפרטורה פנימית של 128 מעלות צלזיוס.
5. נותנים לסטייק לנוח לפני החיתוך וההגשה.

איך לצלות טרי-טיפ סטייק

סטייק טרי-טיפ הוא חתך משולש שנמצא בצד הרזה יותר, מה שאומר שעדיף להשרות אותו זמן מה לפני שהוא מגיע לגריל. לסטייק קצת יותר זול שעדיין מספק את התשוקה שלך לעושר של בקר, טרי-טיפ מתאים לחשבון. השף פרוטינגהאם אוהב אמרינדת מיסועם משחת מיסו צהובה, דבש, שמן שומשום, סרירצ'ה, שמן קנולה וחומץ יין אורז.

1. הכריעו את הסטייק מראש (בכל מקום משעה עד לילה) עם מרינדה לבחירתכם.
2. מחממים את הגריל מראש.
3. מבשלים את הסטייק המשולש כארבע עד שש דקות מכל צד, או עד שהוא מגיע למידת העשייה הרצויה. השף Frothingham מעדיף טמפרטורה פנימית של 128 מעלות צלזיוס.
4. תנו לגנוב לנוח לפני החיתוך וההגשה.

איך לדעת מתי הסטייק נעשה

לאנשים יש פריצות שונות לבדיקת מידת העשייה של בשר, אבל הדרך האמינה ביותר לדעת מתי הסטייק מוכן היא באמצעות מדחום בשר לקריאה מיידית. אתה יכול בקלות למצוא כאלה במחירים סבירים, והם יתנו לך שקט נפשי בידיעה שהסטייק שלך מבושל לשלמות. הקפידו לנעוץ את המדחום באמצע הסטייק, והיו בטוחים שהוא לא פוגע בעצם. אם אתם צולים כמה סטייקים בבת אחת, בדקו את הטמפרטורה של כל אחד מהם לפני שאתם מורידים אותם; הם יכולים להתבשל בקצבים שונים בהתאם לגודלם, צורתם ומיקומם על הגריל. לבסוף, זכור שהסטייק שלך ימשיך להתבשל מחום שיורי לאחר שתסיר אותו מהגריל ותעלה בערך 5 מעלות בטמפרטורה.

הנה מדריך קל שיעזור לך לצלות את הסטייק האידיאלי שלך:

נָדִיר:115-120°F (להגשה ב-125°F)
בינוני-נדיר:120-125°F (להגשה ב-130°F)
בֵּינוֹנִי:130-135°F (להגשה ב-140°F)
בינוני-טוב:140-145°F (להגשה ב-150°F)
טוֹב:150-155°F (להגשה ב-160°F)