יש רק כל כך הרבה דברים שאתה יכול לעשות עם המבורגרים או חזה עוף, אבל ברגע שאתה לומד כיצד לצלות ירקות, האפשרויות עבורשפע התוצרת של הקיץהם אינסופיים. "אנשים הולכים לבשר לעתים קרובות כשהם חושבים על צלייה, אבל אני חושב שהירקות הם למעשה הטרנספורמציה ביותר על ידי הגריל", אומרת ג'וליה טיילור-בראון, לשעבר ראש הקולינריה ב-Spark Grills.

"על ידי שימוש בשיטת חום יבש כמו צלייה", המשיכה טיילור-בראון, "אתה מעצימה ומרכזת את הטעמים של הירקות על ידי הוצאת המים והקרמל של החלק החיצוני". למד כיצד לצלות ירקות כדי להפיק מהם את המרב, ולאחר מכן בחר אחד ממתכוני הירקות בגריל שלנו לנסות.

הירקות הטובים ביותר לגריל

"כל הירקות יכולים להיות מדהימים", מתעקשת טיילור-בראון, מכיוון שפחם עוזר לירקות להיות מעושנים ולבנות עוד יותר טעם. "בשבילי, הגריל שהשתנה הכי הרבה - או בגלל שהעשן משתלב עם הטעמים הטבעיים כל כך טוב או שהסוכרים מתקרמלים יפה על הגריל - הם חצילים,אַספָּרָגוּס, פטריות פורטובלו, גזר, ברוקולי, ופרוסות דקותתפוחי אדמה-המכונה צ'יפס בגריל."

ציונים מכובדים שהם קצת מסובכים

אמנם אפשר לצלות כמעט כל ירק, אבל לא כל הירקות נוצרים ראויים לגריל באותה מידה. חסה לא כל כך פופולרית בסצנת המנגל הקיצית, אבל שקול לזרוק רומיין חצוי על גריל חם לסלט קיץ מהנה, או עגבניות חצויות בפח לטעם מעושן נחמד.

ירקות צפופים יותר, כגון תפוחי אדמה שלמים או דלעת חורף (כמו דלעות), הם קצת יותר מסובכים לגריל. לוקח להם יותר זמן לבשל, ​​ומסתכנים בשרוף מבחוץ ו/או מבפנים פגום. כדי להימנע מכך, יש לבשל מראש את הירקות הלבביים האלה - במיקרוגל או להרתיח אותם - עד חצי הדרך.

אם אתם מבשלים עם פטריות קטנות, עגבניות שרי או תוצרת מקסימה אחרת אך פוטנציאלית ניתנת לשריפה, שקול להשתמש בשיפודים כדי שהירקות שלך יוכלו לקבל את טעם הגריל הישיר הזה מבלי ליפול לתוך הבור הלוהט. לירקות קטנים עוד יותר כמו חומוס, או קשים כמו בייבי גזר, השתמשו בסל גריל רשת.

פרחי ברוקולי וכרובית עדינים נוטים להתפרק כשהם מונחים ישר על הסורגים. תנו להם - כמו גם ניצני בריסל - את הטיפול בשיפוד או בסלסילה, וקחו בחשבון שהם יתבשלו פי שניים מהר יותר על גריל מאשר בתנור.

כרוב בדרך כלל לא עולה בראש כשזה מגיע לצלייה, אבל אולי כדאי. זה עובד יפה כשהוא פרוס לסטייקים (כמו גם כרובית) או טריזים.

ירקות שיש להימנע מהם

יש רק ירקות בודדים שמונעים "לא" נחרץ על הגריל. מלפפונים וסלרי נמצאים בקטגוריה הזו. תכולת הסיבים הגבוהה שלהם ורוב החומרים התזונתיים שלהם מתפוגגים בעת בישול - בין אם אתה בפנים או בחוץ. שעועית ותרד בעייתיים גם על מגררת גריל אבל עדיין אפשר לבשל בחוץ על מחבת מברזל יצוק.

איך לצלות ירקות

עם הירקות שלך שנבחרו, אסוף את המצרכים שלך ובואו נתחיל לצלות.

מה אתה צריך:

• ירקות לגריל
• פחם, גז, גלולה או גריל חשמלי
• סכין שף לחיתוך (לא חובה)
• תיבול לבחירה
• שֶׁמֶן
• מברשת גריל (למגררות)
• סנפיר או מלקחיים
• פלטת הגשה
  

שלב 1: לשטוף ולייבש

שטפו את הירקות שלכם ויבשו היטב. לחות יוצרת אדים, כך שכל מים בצד החיצוני של הירק שלך הופכים אותו לדייסתי יותר מאשר פריך בגריל.

שלב 2: חתוך

לפני שתרים את הסכין, החלט אם אתה צולה את הירקות שלך שלם, חצוי או פרוס. "הצלחה עם ירקות בגריל מתחילה באיך שאתה חותך אותם לגריל", אומרת טיילור-בראון. "אתה רוצה לחשוב על חשיפת שטח פנים גדול ככל האפשר כדי לקבל את היתרונות של הטעם והחום המעושן."

חציל שלם או דלעת נהיים פריכים מבחוץ וקרמיים מבפנים, בעוד שירק פרוס נעשה פריך יותר עם יותר מהטעם הגריל הזה. לירקות גדולים כמו כרובית, פורסים אותם לסטייקים או פרחים אלא אם כן אתם מתכננים לצלות אותם לאורך זמן.

שלב 3: עונה ומנוחה

מתבלים במלח, פלפל ותבלינים אהובים אחרים, ואז נותנים לירקות לנוח - מ-10 דקות עד שעה - לקצת מלח להזיע. יבש שוב, אם יש צורך.

שלב 4: לזרוק שמן

עכשיו זה הזמן לזרוק את הירקות שלך בשמן בישול. השתמשו במרינדה אם תרצו, אבל קחו בחשבון שרוב הטעמים יישרפו. כשמדובר בירקות בגריל, הרוטב יעיל יותר כאשר מוסיפים אותו לאחר הבישול.

שלב 5: לחמם מראש

מחממים גריל לבינוני או בינוני-גבוה, ומברישים את הגריל בשמן.

שלב 6: מבשלים

מניחים ירקות על הרשתות ובודקים את מידת העשייה כל כמה דקות, מתהפכים כאשר משטחי הגריל השאירו סימן כהה. רוב הירקות מתבשלים תוך פחות מ-15 דקות, מתהפך באמצע הדרך.

עם ירקות, אתה לא מחפש טמפרטורה ספציפית כמו עם בשר (אין דבר כזה מדיום-ריירקלח תירס), אז שימו עין על הירקות כדי למנוע מהם להיות עיסתיים מדי. טיילור-בראון מציינת כי בישול בטמפרטורה גבוהה מדי הוא מלכודת נפוצה. כוון לטווח של 500 עד 600 מעלות, אם כי ירקות לבביים יותר (כמו גזר וסלק) יכולים לסבול גבוה יותר.

מתכוני ירקות בגריל

להלן המתכונים האהובים עלינו המשתמשים בירקות בגריל. חלקם צמחוניים, אחרים כוללים צליית בשר יחד עם, וכולם מנצלים את עונת הצלייה בקיץ בצורה הטובה ביותר.