בין אם אתה אוהב לטפטף קצת שמן שומשוםעל גבי המוקפץ המוגמר שלך, או להקפיץ כמה ירקות שורש טעימים בשמן זית, אחסון נכון של כל שמני הבישול שלך יכול לעשות או לשבור ארוחה. מַדוּעַ? למרות שלא קשה לאחסן אותם בצורה נכונה, חלק משמני הבישול עלולים להתעפש אם הם לא נשמרים במקום הנכון במטבח או במזווה שלך. ואחסון נכון תלוי בדיוק באילו שמני בישול אתה משתמש, כמו גם בתדירות השימוש בהם.

"כשזה מגיע לאחסון שמן, אין גודל אחד שמתאים לכולם. הדבר היחיד שאסור לך לעשות הוא לאחסן את השמנים שלך מעל הכיריים במקום שבו הם חשופים לחום בתוך המיכלים שלהם על בסיס קבוע", מסביר השף והמייסד המפורסמים של שפים לייף שמנים, בריאן מלרקי. "שמן זית כתית מעולה, שמנים צמחיים, שמני בוטנים ושמני קוקוס צריכים להיות מאוחסנים במקום קריר וחשוך שהוא גם יבש - רצוי במזווה הרחק ממכשירי חשמל ומאור השמש, כי חשיפה לחום מפרקת את השמנים, ובתמורה עלולה להפוך אותם לעייף. "

שמן בישול מעופש לא רק בעל טעם רע, אלא יכול להשפיע לרעה על הבריאות שלך, אומר Aysegul Sanford, בלוגרית אוכל ובעלים של Foolproof Living. "תהליך [החמצון]מייצר רדיקלים חופשיים, שעלול להיכנס לגופך ולגרום לנזק ארוך טווח", הוא מסביר. "על מנת למנוע חמצון, המטרה היא להגביל את כמות הלחות והאוויר שבאים במגע עם השמן. מיכלי זכוכית או מתכת עובדים הכי טוב, וצנצנות זכוכית נהדרות כי הן אטומות לאוויר וקל לשימוש חוזר".

לטיפים וטריקים נוספים כיצד לאחסן בצורה הטובה ביותר שמן זית, שמן קוקוס ושמני בישול פופולריים אחרים, הנה כמה עצות מהמקצוענים.

כיצד לאחסן שמן זית

"עלינו להתייחס לשמן זית כתית מעולה כמו מיץ פירות טרי. השמן שאנו דוחסים מזיתים מתכלה, ובניגוד ליין משובח, הוא לא משתפר עם הזמן", אומרת מרי מורי, סמנכ"לית השירותים הטכניים בחברתחוות הזיתים בקליפורניה. כשמדובר באחסון שמן זית (וכֹּלשמן בישול, לצורך העניין), מורי מציין שיש כמה גורמים מרכזיים שיש לקחת בחשבון. "ישנם ארבעה אויבים עיקריים של שמן בישול - זמן, חום, חמצן ואור", היא מסבירה. "חמצן יכול לגרום לאיכות השמן להידרדר עם הזמן, ולגרום לעפיפות, לכן חשוב תמיד לאבטח את המכסה בחוזקה כאשר אינך משתמש בו. כמו כן, אני אף פעם לא ממליץ להעביר את השמן שלך למיכל חדש או להשתמש בכל סוג של מיוחד. מוזגים, כי זה מאפשר לחמצן להתחיל לפרק את השמן".

מבחינת חום, מורי מציין שהטמפרטורה האידיאלית בה כדאי לאחסן את שמן הזית היא כ-65 מעלות. "אחד המקומות הטובים ביותר לאחסן את שמן הזית שלך הוא בבטחה בארון במקום קריר וחשוך", היא מצהירה. "אל תאחסן את השמן שלך ליד טווח הכיריים, מכיוון שהחום מאיץ את הקצב שבו השמן מתחיל להתעפש. אני רואה הרבה אנשים מאחסנים את בקבוקי שמן הזית שלהם על השיש ממש ליד הכיריים שלהם. לא רק זה עושה לחשוף את הבקבוק לחום, אבל האור מאיץ גם את תהליך העפיפות."

"אם כבר מדברים על אור, הבקבוקים הירוקים הכהים שלנו הם בכוונה!" מוסיף מורי. לפי מקצוען שמן הזית, הגוון הזה, שהוא צבעם של בקבוקי שמן זית רבים ושונים, עוזר לסנן קרני UV מזיקות. ובכל זאת, גם עם פילטר טבעי במקום, מורי מציין שאסור להשאיר את בקבוק שמן הזית שלך על השיש. "אתה יכול להחביא אותו בבטחה בארון המטבח שלך כדי להבטיח שהשמן שומר על טעם שיא", היא אומרת.

לבסוף, מורי מציין שלבקבוקי EVOO יש חיי מדף של כשנתיים, אך תוחלת החיים משתנה כאשר פותחים אותו. "ברגע שאתה פותח את בקבוק שמן הזית כתית מעולה, השתמש בו תוך 30 עד 60 יום", היא אומרת. "אני תמיד ממליץ לקנות את הבקבוק בגודל הנכון בהתאם לשיעור השימוש שלך. אם אתה משתמש בשמן במהירות, אתה יכול ללכת על גודל גדול יותר, אם לא, היצמד לגודל הקטן יותר של 500 מ"ל."

כיצד לאחסן שמן קוקוס

"חנותשמן קוקוסבמיכל עם מכסה אטום (זה יכול להיות המיכל שבו רכשת אותו, רק תוודא שהמכסה נסגר היטב) בארון המטבח הכי מגניב שלך הרחק מהאור", אומרת קאט מאריס, מפתחת מתכונים בגרין שף. "שמן קוקוס עשיר מאוד בשומן רווי, מה שהופך אותו ליציב למדי בכל הנוגע לשמנים, כלומר הוא מתנגד היטב לחמצון ולחמילות".

מאריס מוסיף שאמנם ניתן לשמור שמן קוקוס במקרר כדי לשמור על טריותו למשך זמן ארוך יותר, אך פעולה זו תשנה את המרקם שלו. "זה יקשיח את שמן הקוקוס", היא משתפת. "זה אידיאלי אם אתה משתמש בו עבור יישומים ללא אפייה, אבל יכול להקשות על הטיפול בו. כמו בכל שמן, אוויר, אור וטמפרטורות גבוהות מאיצים את תהליך הפירוק, וזו הסיבה שאני אוהב לאחסן את הקוקוס שלי שמן בארון חשוך וקריר הרחק מהאור."

היא ממשיכה, "הקפד להשליך שמן קוקוס מעופש או מקולקל. סמנים שקל לחפש בעת הערכת שמן הקוקוס שלך הם גוון צהבהב, מרקם שמנמן וריח חמוץ או מר."

כיצד לאחסן שמן שומשום

"אני תמיד מאחסנת את שמן השומשום שלי במקרר כדי לעזור להאריך את חיי המדף. שמן השומשום רגיש לחום, לאור ולחשיפה לחמצן, אבל בניגוד לשמן זית, שמן השומשום לא יתמצק במלואו באחסון במקרר", אומרת שרה. היילמן, מנהל פיתוח קולינרי ב-EveryPlate. "הוא כן מסתכן להתעוות אם הוא לא מאוחסן כראוי, ויהיה לו טעם מר. אני ממליץ לאחסן שמן שומשום בבקבוק שבו הוא נרכש".

היילמן מוסיף, "שמן שומשום לא קלוי, במיוחד, הוא נהדר להקפצה ועוזר להוסיף עומק עדין של טעם. הוא גם נהדר לשימוש כבסיס עבוררוטב סלט ביתי. אם אתם מחפשים עומק טעם עז יותר ואגוזי, חפשו בשמן שומשום קלוי כדי לטפטף על החלק העליון של מנה מוגמרת, או פשוט השתמשו בו במרינדה."

כיצד לאחסן שמן חריע ושמנים צמחיים אחרים

"שמן חריע ניתן לאחסן בקירור עד שישה חודשים, או לאחסן במקום קריר וחשוך עד שנתיים. יש לו תכולת שומן רב בלתי רווי גבוהה, מה שאומר שהוא יישאר נוזלי בקירור", משתפת ויקטוריה עבדלהדי. מפתח מתכונים זוטר ב-HelloFresh. "ניטרלי בטעמו, שמן חריע נהדר עבור רטבים, אפייה ויישומים קרים. לשמן חריע גבוה אולאי יש נקודת עשן גבוהה יותר, וזה נהדר לטיגון עמוק. שמן חריע הוא כל כך תכליתי, זול, ואלטרנטיבה מצוינת עבור אלה מחפש להיות מודע לבריאות."

כשמדובר בשמנים צמחיים אחרים, עצות האחסון דומות. "לכל השמנים יש אידיאלים דומים לאחסון. חמצון יכול להשפיע על כל סוג שמן, כמו שמן שקדים,שמן אבוקדו, שמן קנולה, ושמנים צמחיים אחרים. בדרך כלל, על השמנים שעברו זיקוק, האור משפיע פחות, אבל לזמן, לטמפרטורה ולחשיפה לחמצן יש עדיין השפעה משמעותית", אומר מורי. "זו הסיבה שאתה נוטה למצוא שמן צמחי בבקבוקי פלסטיק שקופים. " ובכל זאת, כמו שמן זית, מורי מציין שאסור לשמור את השמנים הללו ליד הכיריים. במקום זאת, כדאי לאחסן אותם בכלים אטומים במקום קריר וחשוך.

כיצד לאחסן שמן אגוזי מלך, שמן אגוזי לוז ועוד

"כל שמני אגוזים מפוארים (כמו אגוזי מלך, אגוזי לוז, פיסטוק), שמן כמהין או שמנים עם חליטה אחרים, הם העדינים ביותר וחייבים לאחסן אותם במקרר", מסביר מלרקי. מה שהופך את השמנים הללו לכל כך עדינים הוא תכולת השומן הבלתי רווי הגבוהה יותר שלהם. "השמנים האלה הם בעלי הסיכוי הגבוה ביותר להיות מושפעים מחמצון, והם יורדים הכי מהר לאחר הפתיחה, ולכן חשוב מאוד לשמור אותם קרירים ומחוץ לאור." אתה צריך לשאוף להשתמש בשמנים אלה מהר ככל האפשר.