מלח כשר נקרא על שם התהליך הכשרות, שבו מלח שואב דם מבשר. למרות שהוא בוודאי עדיין משמש למטרה זו, מלח כשר נמצא בשימוש נרחב גם לבישול ותיבול כללי. מלח כשר מגיע בדרך כלל ממרבצי מלח תת-קרקעיים, ולאחר מכן עובר תהליך זיקוק להסרת זיהומים. המוצר הסופי כמעט ולא כולל תוספים או יוד, מה שמעניק למלח טעם טהור ששפים רבים מעריכים.

למרות שניתן לקנות גרסאות שונות של מלח כשר, בכולן יש גרגרים גסים יחסית ולא סדירים. המרקם הגס אומר שקל לצבוט אותו, מה שמאפשר לטבחים לקבל שליטה רבה יותר על התיבול מאשר עם מלח חלקלק ודק יותר. זה גם אומר שהמלח נצמד היטב למזון.

באופן נוח, מלח כשר הוא זול ונמכר בדרך כלל בקופסאות או במיכלים גדולים ועמידים לאורך זמן, כך שלעולם לא תצטרכו בלעדיו. אנחנו משתמשים במלח כשר כדיבשר מי מלח,מי פסטה מלוחים, וכסוס עבודה למטבח לצרכי הבישול היומיומיים שלנו. רק קחו בחשבון שלמותגים שונים של מלח כשר יש רמות שונות של מליחות.למשל, המלח הכשר של מורטון מלוח הרבה יותר מהזן של דיימונד. כל שלממש פשוטהמתכונים של יהלום פותחו עם מלח יהלום כשר, שהוא פחות מלוח ויותר סלחן, ותגלו ששפים מקצועיים ומפתחי מתכונים רבים קוראים במיוחד למלח יהלום במתכונים שלהם.

מלח כשר יכול להיות סוס העבודה שלנו במטבח, אבל אנחנו עדיין אוהבים לשמור על מלח ים בסביבה עבור מגע אלגנטי ומסיים. מלח ים מקורו באידוי מי ים, באמצעים סולאריים או מכניים. בתהליך זה, מלח ים שומר על מינרלים, המשפיעים על טעמו. תלוי מאיפה מגיעים מי הים, למלח יכולים להיות הבדלי טעמים עדינים. נכנס מלח יםמרקמים רבים ושונים, טעמים ואפילו צבעים, ולרוב הוא יקר יותר ממלח כשר.

אם אתה משתמש במלח ים לבישול ואפייה, בחר בפתיתים קטנים יותר, שמתמוססים מהר יותר. אם אתה משתמש בו כדי לסיים מנה, שלח יד למלח עם גבישים גדולים יותר, כמו מאלדון מדרום מזרח אנגליה. מלח כמו מאלדון לא רק נראה יפה, אלא גם מוסיף פריכות עדינה ומליחות שיגרמו לך לרצות עוד. וזה לא רק לאוכל מלוח; פינוקים מתוקים כמו אלהצ'נקרס מלוח-מתוק,בראוניז שוקולד מאלטסקונס אגוזי מקדמיה משוקולד לבן כולם נהנים מרמז של מלח פתיתים.