השריית בשר בתמיסת מי מלח מביאה לתוצאות עסיסיות וטעימות.

כן, טורקיה היאכוכב מסורתישל שולחן חג ההודיה, אבל רבים מאיתנו מעדיפים לחגוג בנתיב חלבון פחות נבחר. לאותם חוגגים עריקים, אנו מציעים מתכון קל ופריימר למלח חזיר וטלה לחג ההודיה. יש לנו גם ארבע וריאציות טעימות ממתכון המלח הבסיסי, כי אחרי הכל, אתה ערק.

מה זה בריינג?

עבור המלח, ישנן שתי טכניקות פשוטות-מלח יבש והמלחה רטובה- שניהם משתמשים במלח כדי לנעול לחות ולהוסיף טעם עמוק ומורכב לבשר:

• לקבלת תמלחת יבשה, תערובת כבדה במלח מושחת לתוך הבשר.
• עבור מי מלח רטוב, בשר מושרה בתמיסת מי מלח בטעמים.

טכניקת ההמלחה הרטובה זהה בין אם אתה עובד עם עוף, הודו, בקר, או - למטרותינו כאן - חזיר וכבש. שלב הכנה זה מאפשר לתאי הבשר לשמור על לחות רבה יותר במהלך תהליך הבישול, ולכלא ביעילות מים פנימה.

מלח בסיסי: מתכון ושלבים

המתכון הבסיסי הזה והווריאציות שלו מבוססים על ארבע צלעות חזיר או טלה, לכן התאם לפי הצורך לכמות הבשר שאתה מבשל, וודא שהוא שקוע כולו בתמיסת המים המלוחים. החלק החשוב ביותר בהמלחה רטובה הוא יחס המלח למים של המתכון. הכמויות המדויקות של שאר המרכיבים פחות חשובות.

ודא שיש לך הרבה מקום במקרר ומספיק זמן - משעתיים עד יומיים - כדי שכל מי מלח יעשה את הקסם שלה. השתמשו במתכון הבסיסי הזה כמעט לכל בשר לכל אירוע, אבל במיוחד אם אתם מגישים צדדים או תוספות עם טעמים חזקים שאתם לא רוצים להתחרות בהם.

מרכיבים

• 3 כוסות מים
• ¼ כוס מלח
• ¼ כוס סוכר חום בהיר ארוז היטב
• 2 כוסות קוביות קרח

שלבים

1. מערבבים מלח וסוכר במים עד להמסה, ולאחר מכן מערבבים פנימה קרח (ושאר חומרי טעם וריח, אם רוצים) ומצננים את התמיסה ל-45 מעלות F ומטה.
2. מניחים 4 צלעות חזיר או טלה בשקית עם נעילת רוכסן, מוסיפים את התמיסה ואז אוטמים את השקית.
3. מניחים את השקית בקערה (למקרה שהיא דולפת) ומכניסים למקרר ל-2 עד 6 שעות, תלוי בעובי הקצוות.
4. מוציאים את הצלעות, זורקים את התמלחת ומייבשים את הצלעות.
5. המשיכו עם המתכון, או עטפו את הצלעות בניילון נצמד ומקררים עד לבישול, עד יומיים.

וריאציות מלוחות בטעם

כדי להשתמש בכל אחת מהתמלחות הללו לשיפור הטעם עבור צלעות חזיר או טלה, עקוב אחר השלבים עבור התמלחת הבסיסית ופשוט מערבבים את חומרי הטעם הנוספים לפי ההוראות.

מי מלח בטעם קריבי

המרכיבים של מי מלח זה מביאים את הטעם של האיים לשולחן חג ההודיה שלך. העבר את הנושא ל-happy hour עם אחד מאיתנומתכוני קוקטיילים טרופיים.

• 2½ כוסות מים
• ½ כוס רום כהה
• 3 כפות רוטב סויה
• 3 כפות מלח
• 3 כפות סוכר חום כהה
• 1½ כפות מולסה
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1 כפית פלפל אנגלי טחון
• 1 כף ג'ינג'ר טרי טחון
• ½ כפית קינמון טחון
• 2 כוסות קוביות קרח

קנטאקי בריין

אל תשתמש בכל הבורבון שלך על התמיסה עמוסת המולסה הזו. שמור כמה כדי להפוך את שלנוקומפוט בורבון-חמוציות, הליווי המושלם לחג ההודיה לבשר חזיר או כבש צלוי.

• 2¾ כוסות מים
• ¼ כוס בורבון
• ¼ כוס מלח
• 3 כפות מולסה סורגום, סירופ קנה טהור של Steen, או מולסה
• 1 כפית רוטב ווסטרשייר
• 2 כפיות תמצית וניל טהורה
• 2 כוסות קוביות קרח

סטאוט ומאלט בריין

מתכון מי מלח זה משלב את הטעם העשיר והצלי של גינס (או בירה חזקה אחרת) עם המתוק, דמוי הקרמלטעם של מאלטסירופ (או מייפל). התוצאה היא טעם חלק ועמוק המשלים בשר חזיר וטלה תוך שהוא מעורר מזג אוויר סתיו פריך.

• 2½ כוסות מים
• ½ כוס גינס או סטאוט אחר
• ¼ כוס מלח
• 3 כפות סירופ מאלט או סירופ מייפל אמיתי
• 1 כף רוטב סטייק A1
• 2 כוסות קוביות קרח

מלח מתוק ומתובל

המתוק בתמלחת זו מגיע מפיצוץ פירותי של רימון או דובדבןסִירוֹפּ, בעוד כמון אחראי לבעיטה החריפה שלו. עלי נענע טריים וגרידת לימוןהוסף רעננות עשבונית כדי לעגל את פרופיל הטעמים של תמיסת מלח רב-תכליתית זו.

• 3 כוסות מים
• ¼ כוס מלח
• 2 כפות סוכר חום בהיר
• ¼ כוס מולסה רימונים או סירופ דובדבנים
• ¼ כוס נענע טרייה קצוצה
• 1 כף כמון טחון
• ¼ כוס בצל טחון
• 2 כפות גרידת לימון מגוררת דק
• 2 כפות שום טחון
• 2 כוסות קוביות קרח