מאלט קיים כבר מאות - ואולי אלפי - שנים, אם כי לא ידוע לחלוטין מתי הוא נוצר. זה עדיין בשימוש נרחב היוםבתור ממתיק, מה שעשוי להפתיע מכיוון שממנו מכינים מאלטדגנים.

אז איך מייצרים סירופ מאלט? כאשר משרים זרעי דגנים הם נובטים, מה שאומר בעצם שהזרע הופך לשתיל. כאשר הזרעים נובטים, הם מחוממים כדי לעצור את תהליך הנביטה ולהסיר עודפי לחות. הבא הוא תהליך הריסוק. זה נכון - הגרגירים המושרים והיבשים נמעכים כדי לייצר סירופ עם עקביות שלדִבשָׁה. הוא מתוק, דביק, מעט אגוזי, ויש לו מאות שימושים.

עם זאת, סירופ מאלט אינו מוצר הלתת היחיד. ניתן גם לייבש את הלתת לאבקה דקה, לערבב עם חלב כדי ליצור אבקת חלב מאלט, והוא נמצא בשימוש מפורסם באלכוהול, כמו בירה ומשקאות חריפים. ללא קשר לצורות השונות של לתת, לתת הוא בעצם דגנים מונבטים ומיובשים בכבשן.

בבסיסו, הלתת עשוי מגרגרי דגנים. "מלט" עצמו מתייחס בעיקר לתהליך הלתת, כך שניתן להשתמש בכל גרגירי דגנים להכנת לתת. למעשה, זה יכול להיות עשוי מכמה סוגים של דגנים, אם כי הוא עשוי לרוב משעורה. דגנים אחרים המשמשים לייצור לתת כוללים שיפון, תירס, חיטה ואורז.

מכיוון שהלתת עשוי ממרכיבים פשוטים, הוא נתפס לעתים קרובות כאלטרנטיבה בריאה יותר לממתיקים ממותקים. הוא שימש אפילו פעם בתוספי תזונה לתינוקות וילדים. הוא נושא חלק מחומרי המזון המצויים בדגנים שמהם הוא עשוי, כך שהוא עשוי לספק כמה ויטמינים ומינרלים. תהליך הלתת מפרק אתפחמימותעם זאת, לפחמימות פשוטות, אז זה יכול להיותעשיר בסוכרולכן הוא הטוב ביותר כאשר נהנים ממנו במידה.

מכיוון שהלתת עשוי מדגנים המכילים גלוטן, לתת אינו מרכיב נטול גלוטן. מוצרי מאלט רבים מכילים גם קמח חיטה, כך שבעלי צליאק או רגישות לגלוטן צריכים להימנע מאלט.

ליקר מאלט, לא להתבלבל עם סירופ מאלט מרוכז, הוא סוג של בירה. באופן טבעי, היא עשויה מדגנים מותססים, אבל מה שמייחד אותה מבירה רגילה הוא שהיא מכילה אחוז גבוה יותר של אלכוהול - בדרך כלל בסביבות 4 עד 5 אחוזים. זו הסיבה שאלכוהול או בירה מאלט מכונה לפעמים "בירה כבדה". ההבחנה העיקרית היא שאלכוהול מאלט משכר יותר.

זה גם עשוי בדרך כלל עם דגנים מסוימים, כגון תירס אואוֹרֶז, נותן לליקר מאלט פרופיל טעם מתוק יותר. זה לא מפתיע מכיוון שהלתת עצמו מתוק. בעוד שחלקם נהנים מהמתיקות הנוספת, אחרים עשויים למצוא אותה מתוקה מדי. בסופו של דבר, אם תיהנו מליקר מאלט או לא תלוי בהעדפה אישית.

מאלט, או מילקשייק מאלט, הוא אקינוח פופולרי, וכמו שהשם מרמז, הוא רותם את המתיקות של תמצית מאלט. זה זכה לפופולריות בשנות ה-20, מה שהופך אותו למעדן מיושן שמוביל אותך למסעדה של בית ספר ישן או לגלידריה.

עם זאת, שייקים מאלט אינם מכילים אבקת מאלט טהורה. הם למעשה עשויים עם מאלטחָלָבאבקה, שהיא מוצר דומה. למרות שאבקת מאלט ואבקת חלב מאלט אינם אותו דבר, שניהם מוסיפים טעם ומרקם ייחודיים למזון ולמשקאות. אבקת חלב מותכת מתחילה בבסיס של דגנים מותכים, כמו שעורה או חיטה, אך מכילה גם אבקת חלב.

אם אתה רוצה להכין שייק מאלט בבית, זה פשוט כמו להוסיף כף (או כמה) של אבקת חלב מאלט לשייק שלך. המרכיב הלא כל כך סודי נותן לו פרופיל טעם עשיר יותר, אבל גם מוסיף סמיכות וקצת גרגירים למשקה החלק חוץ מזה.

אתה יכול לקנות אבקת מאלט באינטרנט, אבל אם אתה מחפש אפשרות אתה יכול לאסוף ברובחנויות מכולת, נסה אבקת חלב מאלט. הוא משלב אבקת מאלט עם אבקת חלב. זה אולי נשמע כמו הבדל עדין, אבל השניים שונים מאוד.

אבקת מאלט רגילה, הנקראת באפייה גם אבקת מאלט דיסטטית, יכולה "להאכיל" שמרים, כך שהיא מצוינת למשל לעזור לבצק לתפוח. לאבקת חלב מותכת לא תהיה השפעה כזו, אז למרות שעדיין ניתן להשתמש בה במתכונים למאפים, היא בעיקר משפיעה על הטעם והמרקם. אבקת חלב מאלט היא בחירה ברורה להכנת שייק מאלט, אבל זו גם דרך לשפרפנקייקים,עוגיות, בראוניז ועוד.

בואו נתחיל עם היסודות. הדרך הפשוטה ביותר לבשל עם מאלט אינה דורשת בישול כלל. אמילקשייק וניל מאלט קלאסידורש ארבע כפות של אבקת חלב מאלט, שמוסיפה מתיקות אגוזית וטוסטית שבטוח תעביר את בלוטות הטעם שלך אחורה בזמן.

אבקת חלב מומלח היא גם המרכיב הסודי במתכונים רבים למוצרי מאפה, כגוןבראוניז שוקולד עשיר. בטח, בראוניז כבר מתוקים, אבל לא בגלל זה משתמשים בהם מאלט. אבקת חלב מותכת מעניקה מעט אומאמי במוצרי מאפה, מאזנת את המתיקות ומוסיפה עומק של טעם.

אמריקאים אוהבים לטבול את הדגים שלהם ברוטב טרטר, אבל חומץ מאלט הואתַבלִיןלבחירה עבורפיש אנד צ'יפסבבריטניה. הוא מציע טאנג שמאזן את המנה המלוחה, וזו הסיבה שהוא נהדר גם עבור רטבים לסלט ומתכוני דגים אחרים.

בהתחלה, לתת עשוי להיראות כמרכיב מגביל. חוץ משייקים, מה אפשר להכין עם מאלט? ברגע שתגיעו להתנסות עם מאלט על צורותיו הרבות, תוכלו להכין לחמים, בייגל, עוגות, פודינגים, פשטידות, פאדג' ועוד הרבה יותר.