אם אי פעם טיילת במעבר האפייה אצל המקומית שלךמכולת, סביר להניח שנתקלת בסוג אחד או יותר של מולסה. אבל מה זה בעצם מולסה? החומר הצמיג, שיכול לנוע בין צבע חום בהיר לכמעט שחור, הוא תוצר שלסוּכָּרזיקוק, והוא נמצא באופן טבעי בצמחי סלק סוכר וקני סוכר. המולסה משמשת בדרך כלל באפייה ובבישול, והיא משמשת לעתים קרובות להמתקת לחמים, הוספת טעם לעוגיות זנגביל ורטבי ברביקיו וליצירת זיגוגים מגוונים למגוון מנות. מוכנים ללמוד עוד על מולסה? המשיכו לקרוא כדי לגלות את סוגי המולסה השונים, למה משמשת המולסה ותחליפי המולסה.

מה זה מולסה?

מולסה מגופרית לעומת מולסה לא גופרית

מהם הסוגים השונים של מולסה?

מכיוון שמולסה מיוצרת בתהליך ממושך הכולל הרתחה של מיץ קני סוכר פעם או מספר פעמים, אין זה מפתיע שיש כמה סוגים שונים של מולסה לבחירה.

מולסה קלה

לעיתים נקראת מולסה רגילה או מקורית, מולסה קלה היא החומר שנשאר לאחר רתיחה ראשונה של מיץ קני הסוכר. כפי שאולי ניחשתם, המולסה הזו היא הבהירה ביותר בצבע, ומתהדרת בטעם העדין ביותר. זה גם הכי פחות צמיג, ומכיל הכי הרבה סוכר. השתמש בסוג זה של מולסהעוגיותומוצרי מאפה אחרים. כאשר מתכון דורש מולסה ואינו מציין סוג, זה ההימור הטוב ביותר שלך.

מולסה כהה או בינונית

סוג זה של מולסה הוא החומר שנוצר לאחר רתיחה של מיץ קני הסוכר בפעם השנייה. הוא כהה ועבה יותר ממולסה בהירה, ומכיל פחות סוכר. הטעם דמוי הקרמל עשיר, ויכול להיות משתלט אם לא משתמשים בו נכון. מולסה כהה היא המתאימה ביותרעוגיות ג'ינג'ר, שעועית אפויה ורטבי ברביקיו המיועדים לנתחי בשר שומניים.

מולסה Blackstrap

כאשר מיץ קני הסוכר מבושל בפעם השלישית (ולעתים קרובות מדולל במים), התוצאה היא מולסה שחורה. המולסה הזו היא בצבע כהה (כמעט שחור) והיא מאוד צמיגה. הוא גם מכיל את הכמות הנמוכה ביותר של סוכר, ואת הריכוז הגבוה ביותר של ויטמינים ומינרלים. מנקודת מבט של טעם, מולסה Blackstrap עשיר וחזק, עם תווים פיקנטיים וכמעט מרים. השתמש בו במשורה במתכונים מלוחים, כמו ברוטב ברביקיו. בשל הטעם החזק שלה, אל תשתמש במולסה Blackstrap במתכונים מתוקים או תחליף מולסה Blackstrap בכל זן אחר.

למה משמשת מולסה?

בשל העובדה שיש כמה סוגים שונים של מולסה, ניתן להשתמש בה במגוון מתכונים מתוקים ומלוחים. אם יש לך ספק, מבשלים עם מולסה קלה, כי יש לו את הטעם העדין ביותר. המתכון הזה לסיידר תפוחים חריף עם מולסה נהנה מקצת חומר קל, וכך גם מולסה ובטטות צלויות בצ'ילה. מולסה כהה משגשגת בעוגיות זנגביל ובקינוחים דומים, כמו פשטידות ג'ינג'ר לאטה וופי. אם אתה רוצה לבשל עם מולסה שחורה, שמור אותו לרטבי ברביקיו וזיגוגים או רטבים אחרים שאפשר לשלב עם בשר עשיר ושומני.

תחליפי מולסה

כשמדובר בהחלפת מולסה, מרכיבים דומים רבים המבוססים על סוכר יכולים לעשות את העבודה. להלן תחליפי המולסה הטובים ביותר למתכונים מתוקים ומלוחים:

סירופ תירס כהה

מכיוון שמדובר בשילוב של סירופ תירס ומולסה, זהו תחליף מולסה מהמם. השתמש בו ביחס של 1:1 באפייה או במתכונים מלוחים.

סִירוֹפּ מֵייפֶל

סִירוֹפּ מֵייפֶליש טעם מובהק משלו, ולעתים קרובות הוא קל ודליל יותר ממולסה, אבל זה עדיין תחליף טוב למרכיב. אתה יכול להחליף את סירופ מייפל במולסה ביחס של 1:1 במתכוני אפייה או מלוחים.

דְבַשׁ

דבש סמיך וצמיג הוא תחליף מוצק למולסה. השתמש בו ביחס של 1:1 באפייה או במתכונים מלוחים.

דִבשָׁה

אם אי פעם צפית בפרק שלהאפייה הבריטית הגדולה, סביר להניח שאתם מכירים את Treacle, שהיא בעצם גרסה אנגלית של מולסה שניתן למצוא בסופרמרקטים בינלאומיים. השתמשו בטרקל ביחס של 1:1 במתכוני אפייה.

סוכר חום

מֵאָזסוכר חוםהוא למעשה שילוב של סוכר מגורען ומולסה, זה תחליף טוב כשאין לך מולסה בהישג יד. כדי להחליף סוכר חום במולסה, אתה יכול בדרך כלל להשתמש ב-3/4 כוס סוכר חום ארוז במקום כל כוס מולסה אחת. סוכר חום כהה, המכיל יותר מולסה, יהיה קרוב יותר בטעמו למולסה מאשר סוכר חום בהיר.