סירופי ארוחת הבוקר במעבר המכולת נראים די דומים, אבל לא כולם נוצרו שווים. רוב הסמים הכהים והדביקים שנועדו לטפטוף כמופרנץ' טוסטובוופלים אין טיפה שלרִיאָלסירופ מייפל בתוכם. תנו לנו לעזור לכם להבין מה אמיתי ומה לא בעולם סירופ מייפל, ותוכלו להחליט אם שווה לשלם יותר על הדבר האמיתי.

כיצד לזהות סירופ מזויף

רוב המוצרים המזויפים במעבר המזון של המכולת לארוחת הבוקר מסומנים "סירופ ארוחת בוקר" או "סירופ פנקייק" ולמרות הטענות שהם "בטעם מייפל", הםלֹאנגזר מהמוהל של עצי אדר. במקום מייפל אמיתי, יצרנים יוצרים טעם ומרקם מתוק, סמיך ודביק באופן דומה מסוכר, ממתיקים אחרים (לרוב סירופ תירס), צביעה מלאכותית ומים.

סירופ ארוחת הבוקר הוא זול יותר מסירופ מייפל אמיתי מכיוון שהוא מוצר תעשייתי שניתן להרחבה יותר שלוקח פחות זמן וטכניקה לייצר. מתנה שמוצר עושהלֹאמכיל מייפל אמיתי הוא שהוא מתהדר ב"טעם מלאכותי".

מוצרים המסומנים במונחים מבלבלים יותר כמו "טעם טבעי" ו"טעם מייפל טבעי" נשמעים טוב יותר, אך מצביעים על כך שטעם מייפל מדמה על ידי מוצר טבעי אחר (להבדיל ממוצר מלאכותי). מוצרים אלה הםלֹאמעץ מייפל אמיתי.

איכויות של סירופ מייפל אמיתי

סירופ מייפל טהור הוא דבר יפהפה, ורבים מאיתנו מסכימים שההוצאה הנוספת של ציור והרתחה של מוהל מעצים גבוהים וקרים שווה את זה. נכון, אף אחד לא מושך את צלחת ארוחת הבוקר שלו בסירופ מייפל מתוך כוונה לשפר את בריאותו, אבל החומר האמיתי אינו חף מחומרי הזנה.

על פי פרופיל תזונתי של 2022, סירופ מייפל מועדף על פני סוכר מזוקק וממתיקים טבעיים אחרים. הוא מצטט את הריכוזים הגבוהים של מייפל של תרכובות פנוליות - המציגות תכונות אנטי-מיקרוביאליות, נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות - ומינרלים כמו אשלגן, סידן, אבץ ומנגן.

קלוריות לקלוריות ופחמימות לפחמימות, לסירופ מייפל יש אינדקס גליקמי של 54, שהוא נמוך מסוכר, דבש וממתיקים טבעיים רבים אחרים. GI נמוך זה הופך את סירופ מייפל לבחירה טובה יותר עבור אלו עם סוכרת או בעיות סוכר אחרות בדם, כמו כן, סירופ מייפל נוטה להיות מתוק יותר, כך שבדרך כלל אתה משתמש פחות ממנו.

איך מייצרים סירופ מייפל אמיתי

לייצור סירופ מייפל יש שורשים עתיקים. היצרנים המסחריים המוקדמים ביותר למדו את התהליך מאנשים ילידים בקנדה ובצפון מזרח אמריקה, שהשתמשו במוהל של עצי מייפל במשך זמן רב. כאשר אתם צורכים סירופ מייפל, אתם מתעלים את המסורות הללו ותומכים בבעלי המלאכה החרוצים שמקיימים אותן.

כדי להכין סירופ מייפל, אומנים מקישים על עצי מייפל (שיכולים לגדול יותר מחמש קומות), מחלצים מוהל ואז מרתיחים אותו. צבעו החום של הסירופ מתפתח במהלך הרתיחה - כשהסוכרים מתקרמלים ומשתנים כימית - מה שמוביל לטעם עמוק ומעורפל. ככל שהמוהל מבושל ארוך יותר, הסירופ שנוצר מציג צבע כהה יותר וטעם עמוק יותר.

ישנו גורם נוסף שמשפיע על צבע וטעם סירופ מייפל, וזה כאשר בעונה מקישים על עץ מייפל. בתחילת העונה - סוף החורף עד תחילת האביב - הטמפרטורה הקרה מרתיעה פעילות מיקרוביאלית, וכתוצאה מכך סירופ בהיר. ככל שהטמפרטורות באביב עולות, הפעילות המיקרוביאלית גוברת, והסירופ הנקרש נעשה כהה יותר. ברגע שעץ מייפל מתחיל לניצוץ, איכות המוהל שלו יורדת ועונת ההקצפה מסתיימת.

ציונים של סירופ מייפל

למרבה הצער, מערכת הדירוג של סירופ מייפל נוגדת אינטואיציה ומבלבלת. מאז הUSDA סירופ מייפל מסווג מחדשבשנת 2015, כל המוצרים הזמינים ללקוחות קמעונאיים נקראים דרגה A, אך לדרגה זו יש ארבע רמות שונות.

כיתה ב' נעלמה, ואין מקבילה ישירה בשיטה החדשה, אבל התכונות של כיתה ב' הישנה חופפות בין כיתה א' החדשה: כהה וכיתה א': כהה מאוד.

בואו נעשה סדר:

• כיתה א': זהב.זהו הסירופ הראשון של העונה שנטפח, מה שהופך אותו לבהיר ביותר בצבעו ולעדין ביותר בטעמו. הציון הזה דומה ביותר ל"סירופ ארוחת בוקר" שנעשה ללא מייפל אמיתי.
• כיתה א': ענבר.כיתה זו, שנוגעה באמצע העונה, היא בעלת גוון מייפל חלק וקלאסי. אם אתה חובב גדול של טעם מייפל, זה הציון שסביר להניח שתרצה על שולחן ארוחת הבוקר כדי לטפטף על פנקייק, וופל ופרנץ' טוסט.
• כיתה א': כהה.לכיתה זו יש טעם חזק ועמוק יותר, כמעט כמו סוכר חום או דבש. הטעמים המקורמלים המפתים שלו מתאימים היטב לאפייה ולערבול לקוקטיילים, תה, שייקים ורוטב ברביקיו.
• כיתה א': כהה מאוד.הציון הזה - הטעימה החזקה, העבה ביותר והכי מייפל מכולם - מופקת ממש בסוף עונת נגישות העצים. הטעם העז של כיתה זו הופך אותה לתחליף טוב למולסה, והיא מייצגת היטב את טעם המייפל בבישול ואפייה.
  

האם סירופ מייפל אמיתי שווה את זה?

אם אתם מחפשים סירופ מורכב יותר, סירופ מייפלהואשווה את ההשקעה. בשימוש מתון, סירופ מייפל אמיתי - הקרוי "זהב נוזלי" בקנדה - לא חייב לעלות כופר של מלך.

תוכלו למצוא סירופי מייפל מעולים במחירים נגישים. Trader Joe's מציעה שתי אפשרויות של 8 אונקיות: סירופ מייפל אורגני ורמונט, דרגה A: כהה ו-100% סירופ מייפל טהור דרגה A: ענבר. אונקיה לאונקיה, מוצרי TJ אלה יקרים בערך פי 4 ממוצרי סירופ ארוחת בוקר לאומיים פופולריים, אבל הטעם המתוק והעשיר יותר של סירופ מייפל אומר שסביר להניח שתשתמש בו הרבה פחות.

לאחר שהערכת את הצבע הכהה יותר ואת הטעם המורכב של סירופ מייפל אמיתי, אולי תרצהלחשוב מעבר לפנקייק. לפני שתדעו, תמצאו את עצמכם משתמשים בו כדי לזגג דגים בגריל או למתוח מוחיטו. צריך לחגוג סירופ מייפל אמיתי, ובשביל מה שאתה מקבל, זה לא עולה הרבה יותר.