Do you need to rinse rice before cooking?

Yes, go ahead and give your rice a rinse before you start cooking. Doing so will remove any dirt, dust, or debris from the grains. It will also remove any excess starch from the rice, which will help keep the grains separate (not clumpy) while they cook.

When should you use a rice blend?

When you choose to use a rice blend is completely up to you. Rice blends work best in pilafs , casseroles, and other rice side dishes. Just note that when you’re selecting different types of rice to blend, opt for rice types that have similar cooking times for the best results.

What is the difference between white rice and brown rice?

Brown rice is a whole grain that contains the bran and germ, which are parts of the grain that include important nutrients, such as vitamin B and zinc . White rice is processed, and doesn’t contain the bran and germ, where many of the grain’s nutrients are found. Since white rice is missing those outer layers, it is softer than brown rice and cooks more quickly.

Which type of rice is the healthiest?

Forbidden rice, which is also known as black rice, is one of the healthiest rice varieties you can buy. It’s high in fiber , is a great source of muscle-building protein , and has nutrients that can help lower cholesterol and aid healthy digestion. Other healthy rice varieties are wild rice and brown rice, including types like brown jasmine rice and brown basmati rice.

Which type of rice is the least healthy?

Since white rice has been processed and doesn’t contain the nutrient-dense bran and germ, it doesn’t have the vitamins and minerals you’ll find in healthier rice varieties, such as black rice and brown rice. White rice is also high in carbohydrates, and offers little fiber and protein. Lastly, white rice has a high glycemic index, which means eating it can cause unhealthy blood sugar spikes .

מדריך ל-10 סוגי האורז הטובים ביותר, וכיצד לבשל איתם

אוֹרֶזהוא מרכיב עיקרי ברחבי העולם,הכינו ונהנובכל כך הרבה דרכים. ויש סוגים שונים של אורז כמעט כמו שיש דרכים לאכול אותו. כדי לבחור איזה סוג של אורז אתה רוצה לבשל, חשוב להיות מסוגל להבחין בין הבסמטי שלך מהארבוריו שלך מאורז הבר שלך, ולדעת איך לבשל כל סוג אורז ייחודי. ובכל זאת, לכל אורז יש קווי דמיון.

"כל האורז חום מלכתחילה. תהליך הגילוח הוא שקובע אם זה חום, שחור, אדום או לבן", מסבירה בריטה לונדברג, דור רביעי לחקלאי ב-חוות משפחת לונדברג, המגדל דגנים אורגניים ולא GMO. לאורז יש שלוש איכויות משמעותיות: צבע, אורך, (בדרך כלל גרגר קצר או ארוך) ומרקם.

"כשזה מגיע לאורך ומרקם, הכלל הבסיסי הוא שהם קשורים", מסביר לונדברג. "ככל שהאורז קצר יותר, כך הוא יהיה דביק יותר. אורז דק, כמו בסמטי ויסמין, נשארים נפרדים יותר בבישול, והם קלים ויבשים יותר".

אורז נמכר בדרך כלל באריזות בחלק המוצרים היבשים שלמכולת, אבל זכרו שאורז הוא מוצר חקלאי, כמותוֹצֶרֶת.בטח, זהיציב מדף, אבל זה צמח מחווה שיכול להשתמש בכביסה טובה. "שטיפת אורז[לפני הבישול] עוזר להסיר לכלוך, אבק או פסולת", אומר לונדברג. "זה גם עוזר להסיר עודפי עמילן, כדי לעזור להשיג מרקם אוורירי." כדי לשטוף בקלות את האורז, הוסיפו את הכמות שברצונכם לבשל למסננת רשת, והפעילו אותו מתחת למים קרים תוך כדי ניעור. אורז מלא צריך לקחת רק כ-30 שניות לשטוף, תוך כדיאורז לבןלוקח בערך דקה עד שתיים לשטוף.

על ידי שטיפת האורז שלך, אתה יכול להיות בטוח שהוא נקי, לחות נכונה ובעל מרקם טוב. לאחר שטיפת המים האורז מתבהר, (לא מעונן) קדימה והתחל לבשל.

ברגע שהאורז שלך נקי, זה הזמן לבשל! לכל סוג של אורז יש יחס נוזלים לגרגרים וזמן בישול ייחודיים, לכן כדאי להגדיר טיימר ולפקוח עין על הסיר (לא להרים את המכסה). לקצת פחות ניחושים, שקול לקנות סיר אורז. "זה מבטל הרבה אי ודאות - פשוט קבע את זה ותשכח מזה", אומר לונדברג. היא מעריצה של Vitaclay, שעשוי מחימר טבעי כולו, חומר נפוץ המשמש להשרייה והנבטה של אורז. היא גם אוהבת תנורי אורז של Zojirushi, המשתמשים בטכנולוגיה כדי לחוש לחות ולהתאים לטעויות אנוש.

בין אם אתהבישול אורז על הכירייםאו בסיר אורז, לונדברג דוגלת בשימוש תמיד בהוראות החבילה כמדריך שלך לאורז הטוב ביותר. כמקום התחלה, הנה איך לבשל כמה סוגים שונים של אורז, ואיך ליהנות מהם בצורה הטובה ביותר.

סוגי אורז עיקריים

לפני שנעמיק בפרטים, בואו נדון בסוגי האורז העיקריים. בנוסף לקטגוריות לפי גודל - אורז קצר, בינוני וארוך - לסוגי אורז שונים יש גם מרקמים ושימושים שונים.

קצר תבואה

אורז קצר גרגירים, הידוע גם בשם אורז ג'פוניקה, הוא הקטן ביותר בחבורה, מה שאומר שהגרגרים קצרים ושמנמנים. בשל צורתו, אורז קצר גרגירים נוטה להתקבץ יחד בעת בישולו. אורז קצר גרגיר מכיל גם יותר עמילן מאשר זנים ארוכים. דוגמאות נפוצות לאורז קצר גרגירים הן אורז סושי ואורז ארבוריו. השתמש בסוג זה של אורז להכנת סושי, פודינג אורז וכדורי אורז.

בינוני-דגן

כפי ששמו מרמז, אורז בינוני הוא קצר ורחב יותר מאורז ארוך דגנים, אבל ארוך יותר מאורז קצר. דוגמאות נפוצות לאורז בינוני הן אורז בומבה ואורז ארבוריו. השתמש בסוג זה של אורז להכנת פאייה ואַרְזִית.

גרגר ארוך

אורז ארוךידוע בצורתו הארוכה והדקה, והוא ארוך יותר מאשר רחב. הוא אהוב על היותו קליל ואוורירי, ואינו מתקבץ יחדיו. דוגמאות נפוצות של אורז ארוך גרגר הן אורז בסמטי ואורז יסמין. השתמש בסוג זה של אורז להכנהפילאף אורז, קערת אורז, וכמו הבסיס של מוקפץ.

זנים של אורז

עכשיו כשאתם מכירים את סוגי האורז העיקריים, בואו נעמיק בסוגי האורז הספציפיים. שימו לב שכל אחד מהבאים להלן נופל לקטגוריית האורז הקצר, הבינוני או הארוך.

אורז בסמטי

אורז בסמטי יכול להיות לבן או חום, ולכל סוג שיטת בישול מעט שונה. אורז בסמטי מבושל בצורה מושלמת צריך להיות אוורירי, וניתן להגישו כתוספתקאריותבשילים, או מכינים פילאף. עבור אורז בסמטי לבן, הוסף אורז שטוף, 1 ½ כוסות מים, וחצי כפית מלח לסיר בינוני. מביאים לרתיחה. מערבבים פעם אחת, מכסים ומנמיכים את האש לרתיחה למשך 18 דקות. מסירים מהאש ומשאירים את המכסה על אדים למשך חמש דקות. מורחים במזלג ומגישים.

כִּיאורז בסמטי חוםהוא דגן מלא, זה לוקח קצת יותר זמן לבשל. לשם כך, שלבו 1 כוס אורז בסמטי חום עם 2 כוסות מים וחצי כפית מלח. מביאים לרתיחה, מערבבים ומכסים. מנמיכים את האש לרתיחה ומבשלים 50 דקות. מסירים מהאש ושומרים את המכסה על אדים למשך חמש דקות נוספות. מורחים במזלג ומגישים.

יסמין רייס

אורז יסמיןהוא אורז ארוך גרגר, בדומה לבסמטי, ומגיע גם בזנים לבנים וחומים. עבור אורז יסמין לבן, תרצה יחס אורז למים של 1:1.5. שטפו כוס אורז אחת עד שהמים צלולים, והוסיפו לסיר עם 1.5 כוסות מים או נוזל אחר. מביאים לרתיחה, מכסים במכסה הדוק ומנמיכים את האש לרתיחה למשך 15 דקות. מסירים מהאש, שומרים על המכסה. נותנים לאורז המבושל לנוח 10 דקות. מורחים במזלג ומגישים. לאורז יסמין חום יש להשתמש ביחס אורז לנוזל של 1:2 ולבשל 40 דקות לפני מנוחה והתפיחה. אורז יסמין משמש בדרך כלל במגוון מתכונים ומטבחים, כוללאורז אדום מקסיקני, שעועית וקובה שחורה ואורז, אורז קוקוס, וסלט אורז עשבים עם חומוס ופיסטוקים. זה גם יכול להיותלהוסיף למרקים, ועוד.

אורז חום

"הרבה אנשים לא מבינים שאתה צריך לבשלאורז חום ואורז לבןאחרת לגמרי", אומר לונדברג. "אורז חום עדיין מכיל את הסובין הזה שלם, אז אתה צריך יותר מים ויותר זמן לבשל אותו." עבור אורז חום, תרצה לשלב את האורז השטוף שלך, נוזלים ועודחֶמאָהאוֹשֶׁמֶןלסיר, מביאים אותו לרתיחה ולאחר מכן מכסים במכסה הדוק לרתיחה במשך 40-45 דקות. אל תרים את המכסה. לאחר מכן, נותנים לאורז להמשיך לאדות במשך 10 דקות, מתפיחים במזלג ומגישים. בדרך כלל, תזדקק לכ-1 ¾ כוס נוזלים לכל כוס אורז חום, אבל אורז חום מסוים עשוי לדרוש מעט יותר או פחות נוזלים, תלוי בצורה. ניתן להשתמש בשאריות האורז החוםאורז מטוגן, או ליצור בריאקערת אורז עוף ואבוקדועִםחֶלְבּוֹןוירקות.

אורז אסור

אורז אסור, נקרא גםאורז שחוראו לפעמים אורז סגול, יכול להוסיף גוון דרמטי, מרקם וקצת תזונה נוספתלכל מנת אורז. "זה ממש יפה ושחור באופן טבעי, לא צבוע", אומר לונדברג. "זהו מקור עשיר של ויטמינים וסִיב, פלוסנוגדי חמצון." זה גם ממש קל לשימוש במקום אורז חום קצר גרגר בכל מתכון, ויש לבשל אותו באותו אופן כמו אורז חום. לשם כך, השתמש ביחס של 1 כוס אורז שחור ל-1 ¾ כוס נוזלים, מביאים לרתיחה, ולאחר מכן מכסים היטב ומבשלים במשך 40-45 דקות. מניחים לאורז לאדות במשך 10 דקות מבלי להרים את המכסה. מורחים במזלג ומגישים.

אורז סושי

אורז סושי הוא אורז קצר גרגירים שניתן להשתמש בו להכנת סושי,ניגירי,לתקוע קערות, ועוד הרבה יותר. למרות שהוא ידוע בתור דביק, זה לא אותו דבר כמו אורז דביק. אורז סושי מומלץ להכין עם שטיפה של 1-2 דקות מתחת למים מתוקים, עד שהמים ששוטפים את האורז צלולים במקום עכורים. לאחר מכן, השרו את האורז למשך 30 דקות בסיר שבו תשתמשו לבישול האורז, עם מספיק מים כדי לכסות את כל הגרגירים. מסננים את האורז, ומחזירים אותו לסיר עם מים טריים. יחס של 1:1 הוא אידיאלי עבור אורז קצר דגנים, כמו אורז סושי. מביאים לרתיחה ומיד מנמיכים את האש לרתיחה. מכסים היטב ומבשלים 10 דקות. מסירים מהאש ונותנים לו לאדות עם מכסה על 10 דקות נוספות. מרפרפים ומגישים.

תהיתם פעם איך אורז סושי מתחבר כל כך בצורה מושלמת? לאחר בישול, האורז העמילני מאוד משולב בדרך כלל עםחומץ אורז, סוכר ומלח. כשהאורז התקרר והנוזל נספג, קל עוד יותר לעצב אותו.

בומבה רייס

אורז בומבה, הנקרא גם אורז ולנסיה, הוא אורז קצר גרגירים במקור מוולנסיה, ספרד. זה מופיע בדרך כלל בפאייהומנות ספרדיות אחרות, וניתן להשתמש בהן בכל מתכון שקורא לאורז לבן קצר גרגירים. מכיוון שסוג זה של אורז מגדל לפאייה, הוא מצטיין בספיגת נוזלים, אז כדאי להשתמש ביחס של 1 כוס אורז ל-1 ¾ כוס נוזלים, ואולי להשתמש ב-מָרָק, יין, או נוזל אחר בעל טעם כדי להפיק את המרב מאורז זה שלוכד את הטעם של נוזל הבישול שלו. כדי להכין אותו, שטפו את האורז עד שהנוזל צלול (עם זאת, יש מי שמכיני פאייה מעדיפים לשמור את העמילן החיצוני ולא לשטוף את האורז). מביאים 1 ¾ כוס נוזל לרתיחה, מערבבים פנימה אורז, מכסים ומבשלים במשך 20 דקות. נותנים לאורז לנוח חמש דקות ומתפיחים.

ארבוריו רייס

אורז ארבוריו הוא אורז לבן איטלקי קצר גרגר המשמש בדרך כללאַרְזִית. בדומה לאורז בומבה, הוא סופג נוזלים וטעם יפה, אבל אורז ארבוריו ארוך יותר, בעוד שאורז בומבה עגול יותר, כלומר אורז ארבוריו מתאים לאיכות עמילנית וקרם יותר. כמובן שניתן לבשל אורז ארבוריו על ידי ביצוע כל מתכון לריזוטו, הדורש תשומת לב מתמדת וערבוב בנוזל חם במנות קטנות בכל פעם. לחלופין, ניתן לבשל אורז ארבוריו כמו אורז לבן אחר, ביחס של 1 כוס אורז ל-2 כוסות מים. כדי לבשל אורז ארבוריו, מביאים לרתיחה שתי כוסות מים מומלחים קלות. מוסיפים טיפת חמאה אושֶׁמֶן זַיִת, אם תרצה. מערבבים פנימה אורז ארבוריו, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. המשיכו לערבב כדי להבטיח שהנוזל ייספג. בגלל הדביקות והקרמיות שלו, אורז ארבוריו עובד היטב גם בפודינג אורז.

סטיקי רייס

נקרא גם אורז דביק,אורז דביקידוע בכך שהוא, ובכן, דביק. זהו מצרך מדרום מזרח אסיה, וניתן לאכול אותו יחד עם מנות מלוחות, חריפות ומתוקות. בגלל הדביקות שלו, לאורז דביק יש שיטת בישול שונה בהרבה - אתה תאדה אותו - מאשר סוגים רבים של אורז מערבי. התחל בהשריית האורז הדביק שלך למשך שש שעות לפחות, או עד 24 שעות. לאחר מכן, שפכו את עודפי המים. הצב ספינת קיטור (במבוק או מתכת עובד הכי טוב) מעל סיר רדוד של מים רותחים, הוסיפו ספסל קיטור כדי למנוע מהאורז להידבק. מוסיפים אורז בשכבה דקה ומכסים ומניחים לו לאדות במשך 30 דקות. נותנים לאורז לנוח ומגישים מיד. שיטת אידוי זו יכולה לעבוד גם עבור סוגים אחרים של אורז קצר גרגירים למרקם דביק יותר.

אורז פראי

"אורז ברהוא למעשה אפילו לא אורז, זה זרע עשב ביצות מהנהרות של קנדה ומינסוטה, והוא סופר גבוה", אומר לונדברג. עם זאת, זרע עשב בר זה יכול לשמש בדרכים דומות כמו אורז, וטעמו דומה ומתבשל באופן דומה גם כן. להכנת אורז בר, הביאו 2 ¼ כוסות מים לרתיחה בסיר בינוני עם 8 אונקיות של אורז בר. מכסים במכסה הדוק ומנמיכים לרתיחה. מבשלים 45 דקות מבלי להרים את המכסה. נותנים לאורז לאדות במשך 10 דקות. מורחים במזלג ומגישים.

המרקם של אורז בר הוא באמת העדפה אישית. לקבלת מרקם לעיס, מבשלים אותו פחות מ-45 דקות. אם אתם מעדיפים מרקם רך ונימוח יותר, מבשלים את האורז במשך 46 דקות או יותר.

אורז מבושל

אורז מבושל הוא אורז שבושל חלקית (מבושל), כדי להפוך את זמן הבישול למהיר יותר. זה יכול להיות מצרך ליל שבוע, ומגיע בזנים רבים, כולל לבן וחום. בדרך כלל, הוראות האריזה מדויקות ביותר לכמה זמן אורז מבושל למחצה זה צריך להתחמם ולהתבשל. אתה יכול גם להשרות את האורז המבושל שלך, אולבשל אותו במיקרוגל, כדי להאיץ את זמן הבישול. ניתן להוסיף למים רותחים אורז אמריקאי רגיל, ביחס של 2 כוסות מים ל-1 כוס אורז מבושל, ולבשל במשך 20 דקות.

שאלות נפוצות

כן, קדימה ותשטוף את האורז שלך לפני שתתחיל לבשל. פעולה זו תסיר כל לכלוך, אבק או פסולת מהגרגרים. זה גם יסיר עודפי עמילן מהאורז, מה שיעזור לשמור על הפרדה של הגרגירים (לא גושים) בזמן שהם מתבשלים.
מתי אתה בוחר להשתמש בתערובת אורז זה לגמרי תלוי בך. תערובות אורז עובדות בצורה הטובה ביותרפילפים, תבשילים ותוספות אורז אחרות. רק שימו לב שכאשר אתם בוחרים סוגים שונים של אורז למיזוג, בחרו בסוגי אורז בעלי זמני בישול דומים לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
אורז חום הואדגן מלאהמכיל את הסובין והנבט, שהם חלקים מהדגן הכוללים רכיבים תזונתיים חשובים, כגוןויטמין Bואָבָץ. אורז לבן מעובד ואינו מכיל את הסובין והנבט, שם נמצאים רבים מחומרי המזון של הדגן. מכיוון שחסרות לאורז לבן את השכבות החיצוניות הללו, הוא רך יותר מאורז חום ומתבשל מהר יותר.
אורז אסור, המכונה גם אורז שחור, הוא אחד מזני האורז הבריאים ביותר שתוכלו לקנות. זה גבוהסִיב, הוא מקור נהדר שלחלבון בונה שרירים, ויש לו חומרים מזינים שיכולים לסייע בהורדת כולסטרול ולסייע לעיכול בריא. זני אורז בריאים נוספים הם אורז בר ואורז חום, כולל סוגים כמו אורז יסמין חום ואורז בסמטי חום.
מכיוון שאורז לבן עבר עיבוד ואינו מכיל את הסובין והנבט העמוסים ברכיבים תזונתיים, אין בו את הויטמינים והמינרלים שתמצאו בזני אורז בריאים יותר, כמו אורז שחור ואורז חום. אורז לבן גם עשיר בפחמימות, ומציע מעטסִיבוחלבון. לבסוף, לאורז לבן יש אינדקס גליקמי גבוה, מה שאומר שאכילתו עלולה לגרום לאי בריאעליות סוכר בדם.