ריזוטו סיר מיידי עם אפונה וסלמי פריך

לארוחת ליל שבוע זו בסיר אחד יש את כל הקרמיות של ריזוטו כיריים במינימום מאמץ.

תַצלוּם:

גרג דופרי

ריזוטו קלאסי נעשה על ידי ערבוב הדרגתי של ציר חם לתוך אורז קלוי עד שהאורז קרמי ומבושל. זוהי עבודת אהבה שיכולה להחזיק אותך ליד הכיריים במשך למעלה מ-30 דקות. אבל כשמתוחמים לזמן והכמיהה מכה, נכנס הסיר המיידי כדי להושיט יד עוזרת מבלי להקריב את הקרמיות של השיטה המסורתית. לעיבוד הזה יש כשרון ספרדי הודות לסלמי המלוח והפפריקה המעושנת. אפונה מתוקה וגרידת לימון חמוצה מאזנים יפה את עושר המנה. זהו ריזוטו ליל שבוע לספרים.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

2 כף שֶׁמֶן זַיִת
1 1/2 כוסותקצוץ לא מרפאנַקנִיק
1 שאלוט, קצוץ דק
1 1/2 כוסות אורז ארבוריו
1 1/4 כפית מלח כשר
3/4 כפית פפריקה מעושנת
3/4 גָבִיעַ יַיִן לָבָן
3 כוסות מרק עוף נמוך בנתרן
1 1/4 כוסות אפונה קפואה
1 כף גרידת לימון
פטרוזיליה טרייה קצוצה, לציפוי

הוראות הגעה

בחרו את הגדרת ההקפצה בסיר לחץ (כגון סיר מיידי). בחר הגדרת טמפרטורה גבוהה. הוסף שמן לסיר.
כשהשמן חם, מוסיפים סלמי; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לפריכות, כ-5 דקות. מעבירים לצלחת מרופדת במגבת בעזרת כף מחוררת. הוסף שאלוט לסיר; מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד לריכוך, כדקה.
מוסיפים אורז, מלח ופפריקה; מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקלוי, כ-2 דקות. מערבבים פנימה יין; מבשלים, מגרדים את תחתית הכיריים כדי לשחרר חתיכות שחומות, עד שרוב הנוזלים נספגו, כדקה אחת. לוחצים על ביטול ומערבבים פנימה מרק.
מכסים את הכיריים במכסה ונועלים במקומו. מבשלים בלחץ גבוה 6 דקות.
שחרר לחץ מהיר והסר את המכסה מהכיריים. מערבבים פנימה אפונה קפואה, גרידת לימון וחצי מהסלמי. מערבבים עד שהאפונה ירוקה בהירה ורכה, בערך דקה. מגישים ריזוטו בתוספת סלמי ופטרוזיליה שנותרו. מטפטפים שמן.

עובדות תזונה(למנה)

593	קלוריות
35 גרם	שׁוּמָן
35 גרם	פחמימות
26 גרם	חֶלְבּוֹן

עובדות תזונה
מנות לכל מתכון 4
קלוריות 593
% ערך יומי *
שומן מוחלט35 גרם	45%
שומן רווי11 גרם	55%
כולסטרול92 מ"ג	31%
נַתרָן1982 מ"ג	86%
סך הפחמימות35 גרם	13%
סיבים תזונתיים3 גרם	12%
סך הכל סוכרים5 גרם
חֶלְבּוֹן26 גרם	53%
ויטמין C9 מ"ג	10%
סִידָן55 מ"ג	4%
בַּרזֶל4 מ"ג	21%
אֶשׁלָגָן651 מ"ג	14%