אם תחפשו מתכוני אורז דביק, תיתקלו בשיטות להכנת אורז דביק מאורז רגיל. אתה יכול לנסות את זה, אבל אם זה לא יצא כמו שאתה מצפה (המכונה גם במסעדה התאילנדית האהובה עליך), זה יכול להיות בגלל סוג האורזעושהחוֹמֶר.

במקום להשתמש במה שיש לך בהישג יד, חפש סוג מסוים של אורז להכנת אורז דביק. חפשו "אורז דביק" או "אורז מתוק" כתוב על השקית. סוג זה של אורז קצר גרגיר ואטום מושלם עבור אורז דביק בגלל פירוק העמילנים שלו. הוא מכיל יותר עמילופקטין מאשר עמילוז, מה שהופך אותו לדביק בעת בישול.

האם אתהלשטוף את האורז שלךלפני שמבשלים אותו? זה יכול להיות די שנוי במחלוקת, אבל במטבחים רבים בסגנון אסיה, שטיפת האורז תחילה אינה ניתנת למשא ומתן. זה שלב שלא תרצו לדלג עליו במתכון הזה מכיוון שהוא מונע את המרקם הגומי הלא רצוי הנגרם מעודף עמילן.

הדרך המהירה ביותר לשטוף את האורז שלך היא להכניס אותו במסננת דקה ולתת לו כמה מעברים מתחת למים זורמים. השיטה המועדפת דורשת קצת יותר מאמץ: זורקים את האורז לקערה, ממלאים אותו במים, שוטפים את האורז עם היד כדי לשחרר את העמילן, ושופכים את המים. ייתכן שיהיה עליך לחזור על התהליך הזה שלוש עד ארבע פעמים עד שהמים יעברו צלולים ברובם.

המפתח להכנת אורז דביק הוא לתת לו להיספג, ולאפשר לו לספוג לאט מים. יוצקים את האורז השטוף לקערה גדולה וממלאים אותו במים בטמפרטורת החדר כך שהאורז שקע לגמרי. הניחו לו להשרות על השיש לפחות שלוש שעות, אך באופן אידיאלי למשך הלילה. זה עוזר להניב אורז דביק רך יותר. ממש לפני שהגיע הזמן לבשל את האורז, מסננים את עודפי המים.

שלב זה הוא אופציונלי אך מבטיח שהאורז הדביק שלך יוצא רך במיוחד: יוצקים מעט מים רותחים על האורז. הניחו לזה לשבת כ-10 דקות לפני שמרוקנים את המים וממשיכים לשלב הבא.

הדרך המסורתית להכין אורז דביק היא להשרות ולאדות אותו. אתה לא צריך להרתיח אורז דביק, אז אתה לא צריךסיר אורז. עם זאת, תצטרך ספינת קיטור. ספינת קיטור פשוטה של ​​במבוק תתאים, אם כי אתה יכול גם להשתמש במתקן קיטור מנירוסטה.

לחלק מסירי אורז יש גם פונקציונליות קיטור שתוכל להשתמש בה. אם לסיר האורז שלכם יש כפתור "אורז מתוק", סביר להניח שתוכלו להכין בו אורז דביק. עם זאת, זו לא שיטה חסינת תקלות, מכיוון שהיא יכולה לצאת קריספית בתחתית והתוצאות יכולות להשתנות בהתאם לדגם.