האם אתה יודע איך לשטוף אורז נכון? אתה תרצה להזרים מים על הרבה סירים קשוריםסיכות מזווהלפני בישולם, כמו קטניות יבשות, אמרנט וקינואה. ואורז הוא עוד מאכל שמקבל שטיפה לעיתים קרובות. זה צריך אחד? לא בהכרח. אבל האם בכל זאת כדאי לעשות אחד? בְּהֶחלֵט.

"שטיפה" קצת מטעה. בהקשר של אורז, שטיפה פירושה חשיפת גרגירים למים עד שהמים האלה מתבהרים, משימה שדורשת יותר שטיפה יסודית. בהתחלה, מי הברז ייראו עכורים. אבל בקרוב, המים האלה יאבדו את הגוון החלבי שלהם ויהפכו צלולים כמו שמשת חלון. כשזה קורה, סיימת לשטוף. להקשר נוסף, הנה מתי ואיך לשטוף אורז לפני שמבשלים אותו.

האם יש צורך לשטוף אורז?

ככלל, יש לשטוף את כל סוגי האורז לפני הבישול, כוללתבואה ארוכה, גרגר בינוני, גרגר קצר, חום, לבן וכן הלאה. שטיפת האורז מבטיחה שתסיר כל פסולת, אבק או חומרים מזיקים אחרים שעלולים להתגנב לתוך השקית. עצה זו חלה גם על כל מקורות האורז - בתפזורת, אצווה קטנה, פחים ואורז קטן.

אל תדאג להסיר את העמילן אם אתה מכיןאורז דביק, או. שטיפת האורז לפני הבישול אינה מסירה לחלוטין את העמילנים הנחוצים לאורז להיצמד זה לזה; זה רק מסיר את הזיהומים ושאריות אחרות שאולי הגיעו לנסיעה מהמקור.

חומרים מזינים לאחר שטיפה

עליית שטיפה מפחיתה חלק מתכולת החומרים התזונתיים שלו. הרכיבים התזונתיים המושפעים ביותר מהשטיפה הם ויטמין B המסיס במים. אורז לבן מועשר וסוגי אורז מרוססים בוויטמינים שאבדו במהלך הטחינה, המכונה לעתים קרובות "אורז מועשר", רגישים במיוחד לאובדן רכיבים תזונתיים.עם זאת, היתרונות של שטיפת האורז שלך עולים בהרבה על החסרונות, אז אל תפסיק בגלל אובדן החומרים התזונתיים.

למה כדאי לשטוף אורז לפני הבישול?

יש כמה סיבות לשטוף אורז. אורז עובר שלבים רבים במסעו מארז לסיר. עם הזמן, סביר להניח שהוא יקלוט מעט לכלוך ואבק. אז תן למי הברז שלך לנקות את האורז שלך, לשטוף את כל חוץ מהגרגרים

הסיבה השנייה לשטוף אורז נובעת מאופיו של אורז בשקיות. זה קצת מיובש. שטיפה מזניקה את תהליך ההתייבשות, מאפשרת לדגנים להתחיל לספוג מים, ולצמצם בהתמדה חלק.

הסיבה השלישית לעליית שטיפה היא כנראה הבלתי צפויה ביותר, אך אולי החשובה ביותר. כאשר האורז עובר עיבוד ומשלוח, שאריות עמילניות מגיעות לציפוי החלק החיצוני של כל גרגר.

הציפוי העדין הזה מורכב מחתיכות אבקתיות מאוד של אורז אחר, החלק החיצוני טחון מעט לחתיכות כשהגרגרים מתנדנדים בשקית. כאשר אתה מבשל בטעות אורז עם שאריות זה שלם, האורז מקבל מרקם מעט דביק, והוא מפתח משקל דביק שאינו אידיאלי. שטיפת האורז שוטפת את השאריות הללו.

שטיפה מול השרייה

לשטיפה והשריה של אורז יש שתי מטרות שונות לחלוטין, ולכן אין להשתמש במונחים לסירוגין. בעוד שטיפת אורז מסירה פסולת שעלולה להתערבב עם האורז שלך, השריית אורז היא טכניקה ספציפית שבה אתה יכול להשתמש כדי לקצר את זמן הבישול.

השריית אורז יכולה לשרת גם מטרה נוספת - צמצוםאַרסָן. ארסן מחלחל לתוך גידולי האורז יותר מכל דגן אחר, ושטיפת האורז לא ממש חותכת אותו עד לסילוק הכימיקל. עם זאת, בישול אורז מסיר 40 עד 60 אחוז מהארסן, והשריית אורז לפני הבישול יכולה להסיר עד 18 אחוז יותר.

הגישות הטובות ביותר לשטיפת אורז

התהליך די פשוט - אין צורך בניחושים. ישנן דרכים רבות לשטוף אורז. כאן, אנו ממליצים על שניים. שתי השיטות עובדות, ולשנייה, שימוש ביד כדי לעורר את האורז יוצר חוויה תחושתית מישוש. כמו כן, נראה שאתה מסוגל להשתמש בפחות מים, מכיוון שאתה לא נותן כל הזמן למים לזרום מהברז עד שהאורז שלך נשטף במלואו.

שיטת מסננת

הראשון הוא להשתמש במסננת עם רשת מתכת עדינה (אחת גדולה מספיק עבור האורז שלך). העבירו מים (חמים או קרים) על האורז עד שהוא מתבהר. אם קשה לאמוד את הבהירות במים שזורמים דרך הרשת, תפסו כמה בכוס שקופה. תוכל להסתכל לתוך הזכוכית ולראות.

שיטת קערה

הדרך השנייה לשטוף אורז היא לשים אותו בקערה ולהוסיף מספיק מים כדי לכסות אותו. ואז לשים ביד. מערבבים את האורז, מסובבים את האצבעות, נותנים לגרגרים מערבולת טובה. אתה תראה את ענן המים. תזרוק את המים האלה. הוסף מים חדשים. חזור על הפעולה עד שהאורז שלך נקי.