10 מזווה סיכות שפים לא יכולים לחיות בלעדיו

רוצים לבשל כמו שף מקצועי בבית? לאחר שאסף את שלהםהרגלי קניות במכולת, מלאיהמזווה שלךעם הדברים החיוניים שיש למקצוענים תמיד בהישג יד לרמה הגבוהה ביותר של בישול ביתי. תבלינים, דגים משומרים,דגנים, ועוד הם כל השפים חובה למזווה מצויד היטב. והחדשות הטובות הן שאף אחד מהפריטים הללו אינו סופר נישתי, יקר או קשה להשגה. שפים עוסקים, בפועל, באופטימיזציה של יעילות בחלל, בעלות, בטעם ועוד, כך שאתה יודע שהמוצרים החיוניים הללו למזווה השף הם רב-תכליתיים, ושווה מאוד להצטייד במלאי בבית כדי לשפר את הבישול שלך. הנה מה להוסיף לשלךרשימת מכולתאז אתה יכול לבשל כמו המקצוענים.

מלדון מלח

זֶהמלח פתיתיםהוא אהוב על שפים ברחבי העולם, הודות לרבגוניות שלו. "מלח מאלדון הוא מרכיב מפתח כמעט בכל מנה מלוחה או מתוקה שאני מכין", אומרת פרננדה סראנו, השפית הראשית ב-elNico ב-The Penny בברוקלין. "אני אוהב את המרקם של הפתיתים שלו כשהם משמשים כמלח סיום. מבחינתי זה השלב האחרון לפני הגשת מנה או קינוח. הוסיפו את כל המנות שלכם עם זה ואי אפשר לטעות."

תאריכים

שקית שלתאריכיםיכול להיות קישוט, חטיף או מרכיב מפתח למתכונים רבים. "עבור מקסיקנים, דייטים לארוחת בוקר זה דבר גדול", אומר סראנו. "לא יכולתי לדמיין לעזוב את הבית שלי בלי שאמא שלי תשאל אותי אם יש לי משהו לארוחת בוקר, והייתי לוקח דייט. כילד, נכנסתי לתחוםשייקיםעם חלב קוקוס, קייל, ברוקולי,ספירולינה, חצי בננה, ותמרים. הם היו ממלאים אותי, ועד היום אני תמיד מקפידה שתהיה לי אפשרות מהירה ובריאה לבוקר. עבור חטיף קטן, אני תמיד אקח צרור תמרים ושקדים כי הם עשיריםסִיבוממתיקים טבעיים שניתן להוסיף להרבה מאפים".

פולנטה אבן-קרקע

השפית זוכת פרס ג'יימס בירד, סוזן גוין מלוס אנג'לס, aoc andמרק ירוקתמיד יש גרגרי בוב'ס Red Mill במזווה - מוזלי, גרנולה,פִּשׁתָן, קנבוס וקמחים. של המותגפולנטההוא אהוב עליה במיוחד. "הפולנטה עשויה להיות קצת יותר גסה ממה שחלק מהאנשים רגילים אליו, ולוקח זמן לבשל אותה, אבל היא כל כך נדושה ובעלת טעם עמוק", אומר גוין. "ארוחת ערב מועדפת של הרגע האחרון של יום ראשון בבית שלנו היאפיילי עוףעם פולנטה, רפיני וחמאה חומה לימון-צלפים, והפולנטה הזו פשוט מכינה את המנה. אנחנו מכינים אותו גם עם פטריות מוקפצות וכל ירקות שמצאנו בשוק או במקרר. מעל מסקרפונה ופקורינו, ומעט גרמולטה. זה סופר מספק."

אֶללבשל פולנטה, מביאים לרתיחה יחס של 4:1 של מים מומלחים. טורפים פנימה את הפולנטה (1 כוס לכל 4 כוסות מים מומלחים) ומערבבים היטב עד שהפולנטה נטמעת לחלוטין. מבשלים שעה או יותר, על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם ומוודאים שהתחתית לא תחרך. הוסף עוד מים לפי הצורך. מסיימים עם חמאה ופקורינו, או שמן זית ושמרים תזונתייםעבור ריף על בסיס צמחי.

MSG

מונוסודיום גלוטמט, או MSG, נמכר כתיבול הדומה למלח. "בבית, אני תמיד שומר צנצנת של MSG בהישג יד ומעודד את החברים והמשפחה שלי לעשות את המכירה", אומר רוברט הרטמן, שף דה קוזין בניו יורק'ססנט תיאו. "קורט של MSGפה ושם יש דרך מדהימה ובטוחה להוסיף עוד טעם ולפתוח עוד אומאמי במנות שלך."

רוטב ווסטרשייר

מציע טעמים חריפים, עשירים ואומאמי למגוון מנות ומטבחים,רוטב ווסטרשיירהוא אהוב על טבחים ביתיים ושפים מקצוענים כאחד. השף רוברטו סנטיבאנז מ"פונדה" בניו יורק, מעדיף את רוטב Lea & Perrins Worcestershire כמרכיב מצרך במזווה. "הרוטב הזה מתבל הכל, אפילו אפחית טונה", הוא אומר, "אני אוהב להשתמש בזה אחרי שהייתי מחוץ לבית לזמן מה ובקושי יש לי משהו במזווה."

עלי דפנה

עלים יבשים יכולים לעשות הרבה בבישול ביתי. "עלי דפנה עוזרים לך לעשות ארומטיזציה של כל דברבשר בקר טחון, הודו, מרקים וכו'. אומר סנטיבנז. "זה הופך את כל מה שאתה מכין למנה ארומטית יפה. אפשר להקפיץפטריותעם עלי דפנה, הם יכולים להיכנס לרוטב עגבניות, אורז... הם באמת מתקנים הכל."

שמן זית כתית מעולה

באיכות גבוההשמן זית כתית מעולההוא חיוני לכל טבח. "אני תמיד שומר בהישג יד מלח מלדון מתקלף, לימונים ובקבוק אחד של שמן זית כתית מעולה", אומר אריק הואנג, שף ובעלים של Pecking House. "אני מבשל יותר ממזווה אסייתי בימינו, אבל השלושה האלה מוצרי יסוד הם ללא ספק רב-תכליתיים, והם מרכיבים נגישים לרמת הבישול שלך. חומצות שומן חד בלתי רוויות, יש תחושה נעימה מאוד בפה בטמפרטורת החדר. אתה יכול להוסיף גוף ושומן עם שמן זית כמעט לכל דבר, וגם אם אתה מטביע בזה חתיכת דג, זה רק צריך לסחוט לימון כדי להיות טעים. זה כל מה שנדרש כדי לאזן את השימוש בשמן זית - מעט חומציות בצורת מיץ לימון טרי עוף צלוי, מוסר ים מאודה, סלמון בגריל. אפילו סטייק חרוך באגרסיביות -- הוסף שמן זית נהדר, סחיטת לימון וקורט מלח פתיתים, ותוכל להרשים גם בשלנים ביתיים וגם שפים מקצועיים עם ההבנה היסודית שלך של תיבול אלמנטרי."

אנשובי

דג משומרהיה ומקבל את הרגע שלו, אם כי שפים יודעים שקופסת אנשובי היא מוצר עיקרי למזווה. "איכות טובהאנשובי, כגון Cantabrian, הם חובה. הם יישארו ללא פתיחה לנצח, והם כל כך מגוונים כשצריך", אומר אנדרו קווין, שף ובעלים משותף ב-The Noortwyck. "נזרק לתוך רוטב סלט בשביל בעיטה מלוחה וקצת אומאמי, או פשוט מניחים מעל טוסט חם עם חמאה. חותכים חלק לקוביות קטנות וממיסים לקצת שמן זית חם, ומערבבים עם פסטה מבושלת וארוחת הערב מוכנה. מהיר, קל וטעים."

רוטב חם

לכל שף יש את המותג המועדף שלו, אבלרוטב חריףבמזווה זה חובה. קווין הוא חסיד גדול של סריראצ'ה. "יש לו את האיכות הממכרת הזו שמכה בדיוק כמו שצריך", הוא אומר. "זה הולך נהדר כמו אתַבלִיןכמובן, אבל אני אוהב לזרוק את זה לכל מה שאני יכול: מרינדות לבשר ועופות, לביצים מקושקשות, תבשילים,מק אנד גבינה...הרשימה עוד ארוכה. זה אפילו עובד על גלידה! זה קל לשימוש, זול, ואינו תופס הרבה מקום. זה חיוני."

אבקת צ'ילי

עשויה מצ'ילי אדום טחון, ומדי פעם מתבלינים אחרים, אבקת צ'ילי מגיעה בכל כך הרבה סוגים, בהתאם להעדפתך של חום, מתיקות וטעימות. סדריק וונגריצ'טן, שף ובעלים של Ma.Dé andוויאן, תמיד יש כמה במזווה שלו. "תמיד יש לי אבקת צ'ילי בהישג יד", הוא אומר. זהו תבלין רב תכליתי להוסיף חום וטעם למנות רבות אוחֲטִיפִים, והופך את הכל למרגש יותר." נסה להוסיף קורט אבקת צ'ילי למתכונים המועדפים עליך ותראה איך רק קצת מרחיב את הדברים.