אנשובי וסרדינים הם שניהם דגים קטנטנים שאורזים הרבה טעם (והרבה יתרונות בריאותיים) בכל ביס. ושניהם התעלמו כמרכיב, מכיוון שהם היו קצה הבדיחות שהופכות אותם לפאנץ' המרכיבים הקשה. אבל יש הרבה מה לאהוב בסרדינים ובאנשובי - והבדלי ניואנסים בין השניים שהופכים כל דג לראוי להתנסות.

אנשובי וסרדינים מגיעים ממקומות שונים בעולם

בעוד שגם אנשובי וגם סרדינים הם דגי פיתיון קטנים שלעתים קרובות מספקים ארוחות ליצורי ים גדולים יותר, הם נוטים לא לשכון באותם מי הים. באופן כללי, הסרדינים מעדיפים את המים הקרירים יותר של האוקיינוס, בעוד שהאנשובי נמצא בים חמים יותר (חשבו בים התיכון), והוא יכול אפילו לשגשג במים מתוקים ומליחים.

שני הדגים הקטנים אך האדירים הללו נמצאים בשפע יחסית באוקיינוסים, ולכן הם מופיעים לעתים קרובות בין המקומות הראשוניםמבחר פירות ים בר קיימא.

לאנשובי וסרדינים יש פרופילי טעם די שונים

הסרדינים גדולים יותר ונוטים להיות בעלי טעם עדין וחמאתי בעוד שעמיתיהם האנשובי הקטנים הם בדרך כלל הרבה יותר מלוחים ובעלי טעם "אומאמי" חזק שמוסיף תו מלוח לרטבי פסטה ומנות אחרות.

בגלל ההבדל הזה בפרופילי הטעמים שלהם, תגלו שרוב המתכונים דורשים הרבה פחות אנשובי (בדרך כלל פילה או שניים) מאשר סרדינים (שעשויים לדרוש פחית או צנצנת שלמה).

מכיוון שפרופילי הטעם שלהם שונים מאוד, שפים בדרך כלל לא ממליצים להחליף אחד לשני במתכונים.

אנשובי וסרדינים לרוב ארוזים בצורה שונה

ברוב המקרים, אנשובי וסרדינים משומרים או בצנצנות, אם כי אם תרצו לנסות אותם טריים, סביר יותר שתצליחו למצוא סרדינים טריים מאשר אנשובי טרי. סרדינים משומרים בדרך כלל בשלמותם בשמן זית, כאשר ראשם ועורם עדיין מחוברים, בעוד שאנשובי בדרך כלל מקלפים ופורסים ונשמרים במלח ושמן. האנשובי אפילו מתפרק עוד יותר לעיסה, המשמשת לעתים קרובות כחלק מהבסיס של קלאסיקהרוטב לסלט קיסראו רוטב פסטה.

כשאתם קונים סרדינים ואנשובי משומרים או בצנצנות, ודאו שהם ארוזים בשמן זית וחפשו יצרנים המציעים דגים מתוצרת בר-קיימא כדי לעזור להפחית את העומס על המערכת האקולוגית של האוקיינוס ​​- כמו Patagonia Provisions או Fishwife Tinned Seafood .

אנשובי וסרדינים מציעים שניהם יתרונות בריאותיים דומים

מכיוון ששניהם דגים שמנים, הם מציעים רבים מאותם חומרים מזינים - חשבו על חומצות שומן אומגה 3, סידן, ברזל, וכמובן, הרבה חלבון רזה.

דרכים להשתמש באנשובי וסרדינים בבישול שלך

גם סרדינים וגם אנשובי מהווים תוספות נהדרות ללוחות ספייס (AKAלוחות אנטיפסטו דגים), וניתן להגיש גם אנשובי וגם סרדינים על גבי טוסט - כמו שלנומתכון לטוסט סרדינים מעושן. סרדינים ואנשובי נפלאים גם כאשר משתמשים בהם לסלטים, כריכים - וכמובן פיצה.

באופן כללי, תגלו שהאנשובי, בשל טעמו החזק והמלוח, ממלא תפקיד תומך במנות, בעוד שהסרדינים נוטים להיות כוכב המנה.

נסה כמה מהמנות האלה כדי להוסיף סרדינים ואנשובי לרוטב הארוחה השבועי שלך.

ספגטי לימוני עם סרדינים ופירורי לחם

השתמשו בפחית מלאה של סרדינים במנה הטארט ומלוחה הזו, שמאזנת את הסרדינים החמאתיים ובעלי הטעם עם בהירות של לימון.

סלט קיץ בהשראת ניקויז

פילה אנשובי מוסיפים טעם אומאמי נועז לרוטב של המנה הזו - וכאן, פורל מעושן תופס את מקומה של הטונה המסורתית בסלט הצרפתי הקלאסי הזה. (אבל אולי סרדין מעושן יכול להתמלא באותה מידה!)

טוסט סרדינים מעושן עם מאיו לימון וסלט שומר

חשבו על זה כעל גישה מתוחכמת לסנדוויץ' סלט טונה, עם מאיו לימוני-שום כבסיס, שכבת סרדינים ושומר פריך וצנוניות מפולפלות במקום סלרי וחמוצים.

פוטנסקה לבישול איטי עם ברוקוליני צלוי

מעט אנשובי מוסיף הרבה טעם לרוטב הפסטה הזה, שנמשך כל היום.