אם זה מרגיש כאילו דג משומר נמצא בכל מקום עכשיו, כולל תפריטי מסעדות ותופסים יותר נדל"ן בסופרמרקט, אתה לא טועה. ומסיבה טובה. לדג משומר ומשומר יש כל כך הרבה הטבות. זה מזין, לרוב זול (אלא אם כן אתה קונה מותג ממש מפואר!), רב תכליתי וטעים. כאן מומחים חולקים את הדרכים האהובות עליהם לבחור ולהגיש מגוון דגים משומרים.

אנשובי

"אנשובי יכול להיות הכוכבים של התוכנית", אומר כריס מקדייד, מחבר הספרהקסם של דגים משומרים. הם נהדרים על שיפודים עם פלפלים כבושים וזיתים, חטיף ספרדי קלאסי. "אבל לעתים קרובות הם טובים יותר ברקע - מבושלים עם טלה קלוע או מוקצפים לרוטב, למשל." האנשובי הצנוע הוא כבר מזמן סוד שף להגניבת אומאמי, "הטעם החמישי", לרטבים, מרקים ומנות מלוחות אחרות. אתה יכול להשתמש באנשובי מרוחה בשמן ובמלח לסירוגין. רק הקפידו לשטוף היטב דגים ארוזים במלח לפני הבישול.

סרדינים

הסרדינים גדולים ומתונים יותר מאנשובי אך מגוונים באותה מידה. הם בשרניים מספיק כדי לעמוד בפני עצמם בסלט או עלטוסט מרוח בחמאה עם סחיטת לימון. הם גם מהווים בסיס טעם מצוין לרטבי פסטה ומרקים, מכיוון שהם לא דגים באופן גורף. לנשנוש בהשראת ביס בר פורטוגזי אהוב, בוחשים ומטגנים את הפילטים המנצנצים ומגישים אותם עם רוטב טבילה חריף על בסיס עגבניות. סוזן סמפסון, מחברתספר בישול למזווה דגים משומר, מציין שסרדינים קטנים יותר (המכונים לפעמים סרדינילות) טעימים יותר ויכולים להיות יקרים יותר, אבל הם שווים את ההשקעה אם אתה נותן להם את הטיפול במרכז הצלחת.

סלמון ופורל

הדגים בעלי הסנפיר הגדול, מעושנים לעתים קרובות לפני שימורים עבור טעם נוסף, הם דלים בכספית, אז תהנו מהם בנטישה. הם מתקלפים יפה לעצב עבורם קציצותהמבורגרים פריכים צרוכים במחבת, מכינים מילוי ספרינג רול בטעם, ומנגנים היטב בחמינים מעושנים. עבור אלה (וגם, אגב, טונה), מקדייד מציע להימנע מהסוג שארוז במים. "שמן הוא חומר משמר ומשפר טעם נהדר, ומוסיף חוסר חושים שהמים לא יכולים. השתמשו בשאריות השמן כדי לתבל ירקות צלויים או לטגן בצל ושום לפסטה". ואל תדאג לגבי עצמות בקופסאות של סלמון: החום הגבוה במהלך תהליך השימורים בעצם ממיס אותן, ומחדיר לדגים טונות של סידן. גם אם אתה מזהה כמה, אתה יכול לאכול אותם!

טוּנָה

הדג המשומר המובהק מקבל שדרוג עם מרכיבים איכותיים יותר ושיטות דיג ברות קיימא יותר. מקדייד מערבב טונה לרוטב טונאטו בסיסי לזילוף מעלחֲזִיראו ירקות צלויים. נסה קציצות טונה עם פסטה ורוטב אררביאטה, או בנה נאצ'וס ים תיכוני על ידי ציפוי שבבי טורטייה עם טונה, עגבניות קצוצות, אבוקדו וזיתים. הימנע מטונה פתיתים זולה יותר, אומר סמפסון, מכיוון שהיא "יכולה לטעום דליל". שוב, חפשו פילה בשמן זית כתית מעולה לקבלת הטעם העשיר ביותר, ובחרו בדג נתפס במוט או בטרול. הימנעו מטונה כחולת-סנפיר, שניגשה יתר על המידה, והלכו על לבנה אטלנטית או פסיפית, עיניים גדולות, צהוב-סנפיר ודלג'ק; לג'ק יש כמה מרמות הכספית הנמוכות ביותר. אם כבר מדברים על כספית, אנחנו אוהבים את המותג Safe Catch בגלל ספי הכספית המחמירים שלו.

רכיכות

עם כל כך הרבה אפשרויות ידידותיות למזווה בחוץ, מולים, צדפות וצדפות הם עכשיו יותר כמו דגי מדף - מבינים?! שמור קופסאות של מולים בשרניים או צדפות גלישה בהישג יד כדי להוסיף חלבון מיידי עם תחושה מפוארתפסטות, פיצות ומרקים (צדפות וקולקס לתינוק יכולים ללכת לאיבוד במנות מבושלות). המילים "en escabeche" על פח אומרות שהדג נשמר במרינדת חומץ ושמן נוקבת שאינה מצריכה טיפול רב. פתח אחד פתוח עבור חלק מרכזי מתוחכם על לוח מתאבנים.