ווסטרשייר (מבוטא,WOO-stuh-shureרוטב ) מוסיף טעם ברור, עשיר, אומאמי לכל כך הרבה מנות - החל ממרינדת סטייק ועדבלאדי מרי- אבל זה לא בלתי ניתן להחלפה. אם הבקבוק הזה נגמר באמצע המתכון, ישנם תחליפי ווסטרשייר שתוכלו להשתמש בהם כדי לשחזר את הטעימות שלו מבלי לעשות נסיעה נוספת לחנות.

החדשות הטובות הן שברגע שאתה שם את ידך על בקבוק רוטב ווסטרשייר - עשוי מאנשובי מותסס, בנוסףחוֹמֶץותמרינדי - זה יספיק לך. ניתן לאחסן בקבוק לא נפתח כשנה במזווה, ובקבוק שנפתח בקירור בטוח לשימוש למשך חודשים. באופן בלתי נמנע, זה ייגמר, וכשזה יקרה, הנה מה שאתה יכול להשתמש במקום.

תערובת רוטב וורססטרשייר חיקוי עשה זאת בעצמך

הכנת תערובת הרוטב הזו מאפס קלה יותר מאשר להגיע לחנות. "אין מרכיב אחד שניתן להחליף ברוטב ווסטרשייר כדי לקבל את אותו טעם מתוק, מלוח וחמוץ", אומרהרווה מאליורט, מנהל תחום הקולינריה במכון לחינוך קולינרי, אבל תערובת עשה זאת בעצמך מתקרבת ביותר.

"נסה שילוב של חלק אחד של קטשופ לחצי חלק רוטב סויה וחצי חלק חומץ מאלט כדי להתחיל," אומר מאליורט, "ושחק עם הפרופורציות כדי לאזן את הטעם." השתמש בזה כתחליף 1 ל-1 לרוטב ווסטרשייר.

חומץ בלסמי מופחת

לקבלת מרקם, פאנק ומתיקות דומים ל-Worcestershire, אתה יכול להפחית חומץ בלסמי בסיר עד שהוא מרוכז, סמיך וטעים. על אש נמוכה, מערבבים בעדינות עד שהנוזל מצטמצם בחצי. לאחר שהוא מתקרר מעט, השתמש בו באותה פרופורציה כמו רוטב ווסטרשייר.

אני ווילו

למרות שזה לא מגיע לאותם התווים כמו ווסטרשייר, רוטב סויה בהחלט עובד בקורט. השתמש בו כהחלפה של 1 ל-1 ואם תרצה, הוסף קורט סוכר כדי לשחזר את המתיקות בווסטרשייר.

הדבק מיסו

מיסומשחה מוסיפה פאנקיות מותסס למנה ויכולה להביא מתכונים הדורשים רוטב ווסטרשייר לרמה אחרת. כדי להחליף, השתמש במיסו באותו יחס כמו ווסטרשייר, ולאחר מכן ערבב עם מעט מים חמימים כדי להפוך אותו למשחה שניתן לערבב. זה עובד טוב במיוחד ברטבים לסלטומרינדות.

רוטב צדפות

עשוי מתמצית צדפות, סוכר, מלח ועמילן תירס לסמיכות, רוטב צדפות יכול להיות תחליף נחמד, מעט מתוק יותר לרוטב ווסטרשייר. השתמש בו באותו יחס, ואם המתכון דורש תוספת סוכר (כולל אגבה או דבש), חצי את הכמות כדי להימנע מהמתקת יתר של המנה.

משחת אנשובי

בדרך כלל נמכרת בשפופרת, משחת אנשובי יכולה להיות החלפה מלוחה, פאנקית, 1 ל-1 לרוטב ווסטרשייר שמתמזג בקלות עם הכל. אם אין לך משחה, אתה יכול לרסק אנשובי משומר לתוצאה דומה.

יַיִן אָדוֹם

למנות בבישול איטי, שקול להשתמש בכל יין אדום ברוטב ווסטרשייר כדי להוסיף טעם, חומציות ומתיקות. השתמשו בכמות כפולה של יין מכפי שרוטב ווסטרשייר נדרש במתכון מכיוון שהיין יקטן.

רוטב סטייק A1

אם רוטב סטייק הוא מרכיב עיקרי במשק הבית שלך, תפסו בקבוק שישמש כמשנה לרוטב ווסטרשייר. עשוי מרסק עגבניות, חומץ ורסק צימוקים, A1 יש את אותה עקביות כמו ווסטרשייר. זה קצת יותר מתוק אבל עובד היטב כהחלפה קלה.

מגי

לעתים קרובות משולה לרוטב ווסטרשייר, תיבול מאגי - הנמכר כרוטב כמו גם בקוביות וכאבקה מגוררת - עשוי מחלבון חיטה שעבר הידרוליזה, ומציע טעם פאנקי יותר מרוטב סויה. השתמשו בחצי מכמות מאגי מרוטב ווסטרשייר כדי להבטיח שהארוחה שלכם לא תהיה מלוחה מדי. (תמיד תוכל להוסיף עוד במידת הצורך.)

רוטב פונזו

רוטב פונזו הוא תבלין יפני העשוי משילוב של רוטב סויה, חומץ אורז, מיץ הדרים (בדרך כלל יוזו או לימון), מירין ודאשי (מרק העשוי מפתיתי קומבו ובוניטו). רוטב טבילה או מרינדה פופולריים עבור מנות כמו סשימי ובשרים על האש, כמו גם סלטים, הוא מהווה חלופה רב-תכליתית לרוטב ווסטרשייר המציע טאנג הדרים ואומאמי.