ממה עשויה פולנטה?

פולנטה עשויה מגרעיני תירס צהובים מיובשים טחונים באבן בעלי מרקם מתקלף. פולנטה דומה לגריסים דרומייםגם בטעם וגם בהכנה אבל יש הבדל מרכזי אחד. הגרעינים המשמשים לפולנטה מגיעים מתירס צור, שהוא זן לבבי של תירס שנמצא במקור באיטליה. בהשוואה לתירס דנט, המשמש לייצור גריסים, בתירס צור יש פחות עמילן, כלומר הפולנטה אינה קרמית וקטיפתית כמו גריסים (אבל בכל זאת דקדנטית). כמה מתכוני פולנטה דורשים קמח תירס, לא פולנטה ספציפית. בעוד שקמח תירס משמש כתחליף, הוא נטחן דק יותר מהתירס המשמש לפולנטה מסורתית ולכן חסר מרקם. כשאתה קונה פולנטה, חפש חבילות המסומנות בבירור "פולנטה", כמו פולנטה של ​​Bob's Red Mill (3$;bobsredmill.com). כמובן, אם אתה יכול למצוא פולנטה מורשת, הצטיידו כי יהיה לה מרקם לא ייאמן וטעם עז. התרחק מפולנטה מיידית, בישול מהיר או צינורית; בעוד שהנוחות שלהם מושכת, הם לעתים קרובות תפלים ועיסתיים.

קָשׁוּר:איך להכין גריסים שמנתים וטעימים להפליא

איך מכינים פולנטה

בישול פולנטה אינו מייגע או תחזוקה גבוהה כפי שניתן לצפות. למרות שזה דורש ערבוב תכוף, אתה יכול בקלות להכין את שאר הארוחה שלך בזמן שלוקח לבישול. אם אתה רוצה לעשות את המייל הנוסף, השתמש בסיר פולנטה מסורתי מנחושת (200 $;williams-sonoma.com), אבל כל סיר של 3 עד 4 ליטר יעשה את העבודה. לבשל פולנטה בסיסית בבית, הביאו4 כוסות מים או ציר עוףלרתיחה מהירה בסיר רוטב בגודל בינוני. לתוספת טעם מוסיפים1 עלה דפנהאו אכמה ענפי טימיןלהחדיר לנוזל תווים אדמתיים. לאחר שהמים רותחים, טורפים פנימה באיטיות1 כוס פולנטהו1 כפית מלח כשרבזרם אחיד. ממשיכים להקציף במשך שתי דקות. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם כדי למנוע מהפולנטה להידבק לתחתית הסיר ולהיווצר גושים, עד לקבלת תערובת חלקה וקרםית במיוחד, כ-40 דקות. מסירים בזהירות את המפרץ או התימין אם משתמשים, ומסירים מהאש. להקציף פנימה4 כפות חמאה ללא מלח, חצי כפית מלח כשר, ו½ כפית פלפל שחור. אתה מוזמן לפזר פנימה¼ כוס פרמזן טרי מגוררלעושר נוסף.