גריסים הם מרכיב בסיסי של אוכל נשמה דרומי ומזון הנוחות הקרמי האולטימטיבי. המפתח לבישול גריסים מיושנים הולך נמוך ואיטי - השתמשו בחום נמוך כדי שהגריסים יתבשלו וישחררו לאט את העמילנים שלהם, מה שיוצר מרקם דקדנטי ומשיי.

להלן, אנו מסבירים כיצד להכין שתי גרסאות בסיסיות של גריסים - קרמי וצ'יזי. השתמשנו בגריסים מסורתיים מיושנים, שנטחנו גס ובעלי טעם תירס עז. אנחנו גם חולקים קצת היסטוריה ואיזה סוגי גריסים הם אידיאליים, ואנו עונים על כמה מהשאלות הנפוצות ביותר שלך הקשורות לחצץ.

מה זה גריסים?

מציאת גריסים במכולת יכולה להיות מאתגרת, במיוחד אם אינכם גרים בדרום. ברגע שתתקלו בגריסים (רמז: הם בדרך כלל ליד הדגנים הלוהטים), סביר להניח שתמצאו ארבעה זנים שונים - מסורתיים או מיושנים, בישול מהיר, מיידי והומיני.

גריסים נגד פולנטה

פולנטה היא מאכל איטלקי מסורתי שנאפה בדרך כלל, מבושל או מטוגן. בעוד שחלק מיצרני הגריסים עשויים לתייג אותם בתורפולנטהגריסים ופולנטה הם שני מוצרים שונים. ההבחנה העיקרית? הגריסים עשויים מתירס לבן טחון גס, בעוד שהפולנטה עשויה מתירס צהוב טחון דק.

ההבדל בתירס מעניק לפולנטה את הצבע הצהוב המובהק והבוהק שלה ומרקם חלק ומשיי יותר מהגריסים. ההבדל העיקרי השני בין גריסים לפולנטה הוא שגריסים מבושלים לרוב (אך לא תמיד) בחלב וחמאה, בעוד שפולנטה מבושלת בדרך כלל בעוף או ירק בטעםמְנָיוֹת. אבל אתה יכול להרתיח גריסים גם במלאי.

סוגי גריסים

ישנם ארבעה זנים בסיסיים של גריסים: טחון אבן מסורתי, בישול מהיר, מיידי והומיני. בעוד שמרכיב הבסיס (תירס) זהה בכל אלה, אופן העיבוד שלהם שונה.

מָסוֹרתִי

גריסים מסורתיים נעשים על ידי שימוש בטחנות רולר טחונות אבן או פלדה; תהליך הייצור משפיע על הטעם והמרקם של המוצר הסופי. גריסים טחונים באבן מעובדים פחות מבישול מהיר או גריסים מיידיים, מה שאומר שיש להם יותר טעם ומרקם.

הומיני

גריסים הומיני מבושלים על ידי השריית התירס בתמיסת אלקלית של מי ליים (סיד כימי, לא סיד הדרים), ואז מסירים את הפריקארפ והנבט מהגרעינים. תהליך זה מפתח עוד יותר את טעמו המתוק והאדמתי של התירס. בבית אפשר לעשות את התהליך הזה בסיר על הכיריים או בסיר איטי.

רֶגַע

גריסי אינסטנט נטחנים דק, מבושלים מראש ומייבשים. לאחר מכן ניתן להכין את הגריסים תוך פחות משתי דקות על ידי חימום במיקרוגל במים חמים. הגריסים נעים בגסות, כאשר גריסים מתבשלים באופן מיידי ומהיר טחונים עדינים יותר מגריסים מסורתיים טחונים באבן. ככל שהתבואה קטנה יותר, כך הגריסים מתבשלים מהר יותר. עם זאת, גריסים גסים יותר הם הגרסה המסורתית ביותר.

בישול מהיר

בעוד שגריסים לבישול מיידי או מהיר הם אלטרנטיבה טובה אם אתם בדרכים, מתכונים דרומיים אותנטיים משתמשים בגריסים מיושנים או בסגנון הומני. Quaker Old Fashioned Grits הוא כנראה המותג שהכי קל למצוא, אבל אנחנו גם אוהביםאנסון מילס גריץעל הטעם הנדוש הטעים והמרקם הגס שלו.

איך להכין גריסי שמנת

גריסים מבושלים לעתים קרובות בחלב או במים; אנו מעדיפים שילוב של השניים עבור גריסים משיי שאינם כבדים מדי. לתוספת טעם, החליפו את המים בציר עוף או ירקות. גריסים דורשים יחס של 1:4 כוס של דגן לנוזל. כדי להפוך אותם לקרמיים במיוחד, בצע את השלבים הבאים.

מה שאתה צריך

• 4½כוסות חלב מלא או מרק עוף
• 1 כוס גריסים מיושנים
• 1½כפית מלח כשר
• ¼כוס שמנת כבדה
• 2 כפותחמאה לא מלוחה

שלב 1: מרתיחים חלב או ציר

בסיר בגודל בינוני, מחממים 4 כוסות חלב מלא על אש גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע חריכה. אפשר גם להשתמש במרק עוף במקום חלב לתוצאה פחות קרמית, פחות מתוקה.

שלב 2: מערבבים פנימה את הגריסים

לאחר שהחלב מגיע לרתיחה, הפוך את האש לבינונית-נמוכה וטורף באיטיות פנימה גריסים מיושנים וכפית מלח כשר. להקציף כל הזמן שתי דקות כדי למנוע היווצרות גושים ולוודא שכל גרגר סופג מספיק נוזלים. המשך לבשל גריסים במשך 25 דקות, תוך ערבוב תכוף עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.

שלב 3: הוסף חמאה ושמנת

כדי להיות בטוח שהם מבושלים, הניחו כמות קטנה מהגריסים על הלשון. סגור את השיניים ודחף את הגריסים דרך השיניים הקדמיות. הם צריכים להרגיש סופר חלקים, לא מכוסים או חוליים. מסירים מהאש ומוסיפים ½ כוס חלב מלא, ¼ כוס שמנת כבדה, 2 כפות חמאה ללא מלח ו½ כפית מלח. מגישים חם.

איך להכין גריסי גבינה

גבינת צ'דר מגבירה את הטעם והדקדנס במתכון הגריסים האולטימטיבי שלנו. זה דומה למתכון הגריסים הקרמיים שלנו, אבל אנחנו מוסיפים מעטחצי-חציוהרבה מאוד גבינה. כדי להכין גריסי גבינה בבית, בצעו את הפעולות הבאות.

מה שאתה צריך

• 2 כוסות חלב מלא
• 2 כוסות מים
• 1 כוס גריסים מיושנים
• 1 ¼ כפית מלח
• 1 ½ כוסות גבינת צ'דר מגוררת ועוד קצת לציפוי
• ½ כוס חצי-חצי
• 2 כפות חמאה ללא מלח

שלב 1: מרתיחים חלב ומים

מחממים 2 כוסות חלב מלא ו-2 כוסות מים בסיר בינוני על אש גבוהה תוך ערבוב מדי פעם. כשהנוזל מגיע לרתיחה מהירה, מנמיכים את האש לבינוני-נמוך.

שלב 2: להקציף פנימה גריסים

טורפים באיטיות פנימה 1 כוס גריסים מיושנים וכפית מלח. מקציפים ברציפות במשך שתי דקות כדי למנוע היווצרות גושים. המשך לבשל, ​​תוך ערבוב לעתים קרובות, במשך 25 דקות.

שלב 3: הוסף גבינה וחצי-חצי

לאחר שהגריסים חלקים ורכים במיוחד, מסירים מהאש ומוסיפים ½ כוסות גבינת צ'דר מגוררת, ½ כוס חצי-חצי, 2 כפות חמאה ללא מלח ו¼ כפית מלח כשר. מגישים חם ומעליו עודגבינת צ'דר מגוררת.

מה להגיש עם גריסים

מכיוון שגריסים בדרך כלל חסרים טעם, הם מבושלים לרוב עם חמאה, גבינה, שמנת או רוטב, והם נוטים להיות מכוסים בשרימפס, פטריות, בשר חזיר או בייקון. לדוגמה, שרימפס וגריסים, הכנה דרומית מסורתית, משמשים כהקדמה של אנשים רבים לגריסים עשירים וקרמיים. שקול את הזיווגים הבאים כדי לשדרג את הצד הסטנדרטי שלך של גריסים:

• מערבבים פנימה סוכר, חמאה, דבש או אגוזים לארוחת בוקר גריסים דשנה בצד המתוק יותר.
• מגישים גריסים לצד מקושקשים, מטוגנים אוביצים עלומותלארוחת בוקר דשנה.
• הוסף רוטב נקניקיות בסגנון כפרי או רוטב עיניים אדומות לקבלת טעם עשיר ומלוח.
• השתמשו ברוטב קריאולי או קייג'ון חריף להצמדות פירות ים או ברוטב פטריות שמנת לגריסים גבינתיים.