חמאה מלוחה לעומת חמאה לא מלוחה: במה להשתמש מתי
יש זמן ומקום לשתי החמאות.
לא כולםסוגי חמאהזהים, והזנים הנפוצים ביותר הם חמאה מלוחה וחמאה לא מלוחה. ההבדל ביניהם פשוט (ספוילר: זהמֶלַח!), אבל כדאי להבין כיצד מלח משפיע על החמאה כדי שתוכל להפוך לטבח טוב יותראוֹפֶה. המשך לקרוא כדי לקבל הסבר על כל הדברים המומלחים לעומת חמאה לא מלוחה, כולל כיצד ומתי להשתמש בכל אחד מהם לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
מהי חמאה מלוחה?
חמאה מלוחה היא בדיוק מה שזה נשמע: חמאה עם מלח שהוסף לה בתהליך הייצור. כמות המלח בחמאה מלוחה תלויה במותג ובסגנון, אך הערכה גסה היא ¼ כפית למקל (½ כוס) חמאה. חמאה מלוחה איכותית צריכה להיות בעלת טעם עשיר וקרמי, עם מליחות מאוזנת. מכיוון שמלח פועל כחומר משמר, יש לחמאה מלוחהחיי מדף ארוכים יותרמאשר חמאה לא מלוחה. אם אתה אוהב להחזיק חמאה בטמפרטורת החדר על השיש כדי למרוח על טוסט, חמאה מלוחה היא בחירה טובה הן לאריכות ימים והן לטעם.
מהי חמאה לא מלוחה?
חמאה לא מלוחה היא פשוט חמאה ללא תוספת מלח. יש לו טעם טהור ורענן המדגיש את איכות החמאה. אופים מעדיפים בדרך כלל חמאה ללא מלח לשליטה רבה יותר על הטעם והמרקם של מאפים, כמו שוקולדעוגיות צ'יפסאו בראוניז. חמאה ללא מלח היא גם אידיאלית למתכונים מלוחים שבהם אתה רוצה שליטה רבה יותר על תכולת המלח, כמו זהשרימפס חמאתי עם שעועית לבנה במרינדהאו רטבים על בסיס חמאה כמוהולנדייז.
חמאה מלוחה לעומת חמאה לא מלוחה
למרות שההבדל היחיד בין חמאה מלוחה לחמאה לא מלוחה הוא תכולת המלח, אם חמאה ספציפית מכילה מלח או לא יש השפעה על הטעם של החמאה ופועלת במתכונים. חמאה לא מלוחה מאפשרת שליטה רבה יותר על רמת המליחות בתבשיל. המחסור במלח יכול גם לעזור להבטיח שלמוצר האפוי יהיה פירור קל ורך, כמו בעוגת לימון מזוגג זו.
לחמאה מלוחה חיי מדף ארוכים יותר מאשר לחמאה לא מלוחה בשל נוכחותו של מלח, חומר משמר טבעי. משמעות הדבר היא שחמאה מלוחה היא בחירה בטוחה יותר לאחסון בטמפרטורת החדר עבור חמאה שמנת במיוחד וניתנת למריחה. מלח משפר את הטעם של חמאה מלוחה, מה שהופך אותה לטעימה במיוחדלחם טרי וחם, מאפינס,סקונס, אוטוֹסט.
האם אפשר להשתמש בחמאה מלוחה במקום בחמאה לא מלוחה?
אפשר בהחלט להשתמש בחמאה מלוחה במקום בחמאה ללא מלח, רק להקפיד להתאים את המלח בהתאם. כאשר משתמשים בחמאה מלוחה במקום בחמאה ללא מלח, הפחיתו את תוספת המלח בכ-¼ כפית לכל מקל (½ כוס) חמאה.
להפך, אם אתה משתמש בחמאה לא מלוחה במקום מלוחה, הוסף כ-¼ כפית מלח לכל מקל (½ כוס) חמאה למתכון. מידות אלו מהוות התייחסות טובה אם אתה רוצה לדייק, ואפייה אכן מרוויחה מדיוק, אבל אתה מוזמן לשחק עם חמאה מלוחה ולא מלוחה כאחד. בסופו של יום, הם מוצרים דומים מאוד ויניבו תוצאות דומות.