קל קראסטי בול (לחם אומן ללא לישה)

המתכון הפשוט של לחם הבולה הזה צריך רק ארבעה מרכיבים פשוטים כדי להכין כיכר לחם תוצרת בית פריך מבחוץ ונימוח מבפנים.

צילום: ויקטור פרוטאסיו

מתכון לחם הבולה שלנו הוא אחד מכיכרות האומנות הפשוטות ביותר שתוכלו להכין בבית. הבולה הקשה הזו משתמשת רק בארבעה מרכיבים פשוטים שסביר להניח שכבר יש לכם בבית ואינה דורשת לישה, מה שהופך אותו למתכון לחם חסין תקלות, אפילו למתחילים.

ישנן אינסוף דרכים ליהנות ממתכון הבולה הזה. למד כיצד להכין את מתכון לחם הבולה הקל הזה וקבל רעיונות לזיווגי המזון הטובים ביותר להגשה עם כיכר האומנות הזו.

מה זה בול?

בול - בצרפתית "כדור" - הוא כיכר לחם מסורתית בצורת כדור מרוסק. למרות שזה נשמע קשה להכנה, סוג זה של לחם הוא למעשה די פשוט וניתן להכין אותו רק באמצעות קמח, מלח, שמרים ומים.

מה אתה צריך כדי לעשות כדור

קֶמַח: אנו ממליצים להשתמש בקמח לחם בגלל תכולת הגלוטן הגבוהה יותר שלו, אבל אם אין לך קמח לחם,קמח לכל מטרהיכול לעבוד גם עבור המתכון הזה.
שְׁמָרִים: שמרים יבשים פעילים הם הכוח המניע מאחורי הבול הזה.שְׁמָרִיםהוא חומר התפיחה שעוזר ללחם ללא לישה זה לתפוח.
מֶלַח: מעט מלח עוזר לתבל את הכיכר.
מַיִם: השתמשו במים חמימים כדי להוכיח את השמרים ולהרטיב את הבצק.
תנור הולנדי: אפיית הבולה שלך בתנור הולנדי חם היא המפתח לפיתוח הקרום החום-זהוב שאתה רוצה לראות בבולה. לכן אנו ממליצים לחמם מראש את התנור עם התנור ההולנדי בפנים כדי שיהיה חם וחם, מה שיעזור לכיכר שלך להתפרך מבחוץ ותשאר רך ולעיס מבפנים.

מה להגיש עם לחם בול תוצרת בית

יש אינסוף דרכים ליהנות מבולה תוצרת בית. נסה להתאים את כיכר הלחם שלך עם המתכונים הבאים:

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

3 כוסות (14¾ אונקיות) קמח לחם, ועוד למשטח העבודה
2 כפיות מלח כשר
½ כַּפִּית שמרים יבשים פעילים
1½ כוסות מי ברז

כיוונים

מערבבים את החומרים:
מקציפים קמח, מלח ושמרים בקערה גדולה. מערבבים פנימה מים בהדרגה עד שלא נשארו פיסות קמח יבשות והתערובת מתאחדת היטב.
טיפ מדידה
כאשר מודדים קמח, משקל דיגיטלי הוא המדויק ביותר. אם זו לא אפשרות, הקפד להשתמשמדידה יבשהכוסות לקמח וכוס מדידה נוזלי למים.
תנו לבצק להתפחה ראשונה:
מכסים את הקערה היטב בניילון נצמד ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר עד שהוא מבעבע מאוד ועקביותה דומה לבלילת פנקייק, 12 עד 18 שעות.
מעצבים את הבצק:
הופכים את הבצק על משטח מקומח בנדיבות או על נייר פרגמנט מקומח. שילוב כמה שפחות קמח בבצק, מעצבים ממנו כדור מתוח על ידי קיפול שולי הבצק לכיוון האמצע, ולאחר מכן חוזרים על תהליך הקיפול עד שהבצק מתחיל לפתח מבנה ולשמור על צורתו, 2 עד 3 דקות.
נותנים לבצק להתפחה השנייה:
מרפדים קערה בינונית (קוטר 9 אינץ') בחתיכת נייר אפייה גדולה שעולה על דפנות הקערה. לאחר מכן, מקמחים את משטח הקלף. מרימים בעדינות את הבצק ומניחים אותו, עם צד התפר כלפי מטה, בקערה המוכנה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים אותה במקום חמים ללא טיוטה עד להכפלת נפחה, שעה עד שעתיים.
מחממים את התנור מראש:
מחממים את התנור ל-500 מעלות צלזיוס. כ-20 דקות לפני האפייה מניחים ברזל יצוקתנור הולנדי(5 ליטר או יותר) עם מכסה בתנור לחימום מראש.
מכניסים את הבצק לתנור ההולנדי:
לאחר שהתנור ההולנדי מחומם מראש, מוציאים אותו מהתנור ומסירים את המכסה. מרימים בזהירות את הבצק - בעזרת נייר הפרגמנט כידיות - ומכניסים את הבצק והקלף לתנור ההולנדי החם. בעזרת מזמרה או סכין חדה מאוד, צור חריץ אחד או כמה באמצע הבצק, בעומק של כחצי סנטימטר. מחזירים את מכסה הסיר למקומו ומחזירים אותו לתנור.
אופים את הבצק:
מנמיכים את הגדרת התנור ל-450 מעלות צלזיוס ואופים, מכוסה, עד שהכיכר גדלה בנפח והפכה לחום זהוב בהיר, 28 עד 30 דקות. מסירים את המכסה וממשיכים לאפות עד שהוא מקבל חום זהוב עמוק, 12 עד 15 דקות נוספות.
תנו לכיכר להתקרר:
מעבירים בזהירות את הכיכר על ידי הרמת נייר הפרגמנט, תוך שימוש בו כידיות, אל רשת. מסירים את הקלף ומניחים לכיכר להתקרר על רשת, לפחות שעה, לפני שפורסים.