מלח ים לעומת מלח שולחן: מה ההבדל?

לא כל מלח זהה.

מֶלַחממלא תפקיד חיוני במטבחים ברחבי העולם - שימור מזון, שיפור טעמים, שינוי מרקמים וכן הלאה. כל המלח חולק את אותו הרכב כימי בסיסי, נתרן כלורי (NaCl), מה שעשוי לגרום לך לחשוב שכל המלח זהה. עם זאת, ההיפך הוא הנכון. גורמים רבים, כולל מקור ועיבוד, גורמיםזנים שונים של מלחלטעום ולהתנהג אחרת. דוגמה מושלמת היא ההבדל בין מלח ים למלח שולחני - שני סוגי מלח נפוצים עם הבדלים משמעותיים ביניהם. כאן, אנו מפרקים את ההבדלים הללו כדי לעזור לך להבין מתי וכיצד להשתמש במלח ים לעומת מלח שולחן.

MirageC/Getty Images

מהו מלח ים?

מלח ים מיוצר על ידי אידוי מי מלח. משם, גבישי המלח עוברים עיבוד מינימלי, מה שאומר שהם שומרים על רמות עקבות של מינרלים כמוסִידָן,בַּרזֶל, ומגנזיום. באופן כללי, מלח ים יקר יותר ממלח שולחן מסיבות כולל תהליך הייצור עתיר העבודה שלו ונתפס באיכות גבוהה יותר. ישנם זנים אינסופיים של מלח ים, שיכולים להשתנות במידה ניכרת בהתאם לאופן שבו ואיפה הם נקצרים ומעבדים.

לְדוּגמָה,מלדון מלחמגיע מעיירת החוף מאלדון, אסקס, בבריטניה, ומעובד על ידי אידוי מי מלח מעל להבות ליצירת גבישים גדולים ומתקלפים. גורמים אלו ועוד תורמים לפרופיל הטעמים והמרקם הייחודיים של מלדון מלח. כדי לתת דוגמה נוספת, פלר דה סל הוא סוג של מלח ים מצרפת שנקטף מפני השטח של ביצות מלח. הגבישים המתקבלים הם בעלי טעם אוקיאני מלוח ומרקם עדין, נבדל ממלחי ים אחרים כגון מלח מאלדון. לפיכך, אין הגדרה יחידה למלח ים, מכיוון שאתה יכול למצוא מלחי ים עם כל המרקמים ופרופילי הטעם השונים שיתאימו לחיך ולצרכים שלך.

למלח ים יש אחיי מדף ארוכים ובלתי מוגדרים; רק הקפד לשמור אותו במקום יבש, נפרד ממזהמים.

מהו מלח שולחן?

מלח שולחני נכרה ממרבצי מלח תת-קרקעיים, ולאחר מכן מעובד להסרת מינרלים וזיהומים אחרים, בתוספת חומרים נוגדי התגבשות כדי לשמור עליו נקי מגושים. מלח שולחן מועשר בדרך כלל עםיוֹד, מינרל שבני אדם זקוקים לכמות קטנה שלו לבריאותם. מלח עם יוד נמכר לראשונה בשנות העשרים של המאה ה-20 בארצות הברית כיוזמה לבריאות הציבור למניעת מחסור ביוד.

למלח שולחן יש מרקם עדין מאוד, הגורם לו להתמוסס במהירות ובקלות. יש לו גם טעם מלוח נקי ופשוט שלפעמים יכול לטעום מתכתי. זה נוטה להיות זול יותר ממלח ים, בעיקר בגלל שהוא חסכוני לכרייה ולעיבוד. כמו מלח ים, למלח שולחן יש חיי מדף ארוכים ויש לאחסן אותו במקום יבש, נפרד ממזהמים.

כיצד להשתמש במלח ים

ניתן להשתמש במלח ים במגוון דרכים. לדוגמה, זנים מתקלפים פועלים היטב כגימור למנות כמו בשרים על האש, ירקות צלויים, או אפילו פינוקים מתוקים כמועוגיות שוקולד צ'יפסאוֹבראוניז. מלח ים דק עדיף להשתמש בכל תהליך הבישול, כי ניתן לפזר אותו בצורה אחידה יותר והוא מתמוסס בקלות.

כיצד להשתמש במלח שולחן

למלח שולחני גודל ומליחות אחידים, והוא מתמוסס בקלות ובמהירות. תכונות אלו הופכות אותו לבחירה שימושית ורב-תכליתית לתיבול בזמן בישול או אפייה, כבישה, שימור וכדומה.

באיזה סוג מלח יש יותר נתרן?

כאשר נמדדים לפי משקל, מלח ים ומלח שולחן צריכים להיות בעלי רמות כמעט זהות של נתרן. מדידה לפי נפח (כלומר כפית או כף) זה כבר סיפור אחר. צורתם וגודלם של גבישי המלח משפיעים במידה ניכרת על תכולת הנתרן כאשר הם נמדדים בנפח. לדוגמה, כפית אחת של מלח שולחן תהיה ככל הנראה מלוחה יותר מכפית אחת של מלח ים מתקלף בשל הגרגיר העדין שלו והצפיפות הגבוהה יותר.

האם מלח ים בריא יותר ממלח שולחן?

ישנה אמונה רווחת שמלח ים בריא יותר ממלח שולחן, אבל האמת היא שהם כמעט שווים מבחינה תזונתית. מלח ים אמנם מכיל מינרלים כמו סידן, ברזל ומגנזיום, אבל הם בכמויות כל כך קטנות שהם לא משפיעים על הצריכה התזונתית בצורה משמעותית. מלח שולחני מכיל חומרים נגד התגבשות - תוסף שחלק מהאנשים מעדיפים להימנע ממנו - אבל מנהל המזון והתרופות האמריקאירואה את זה בטוח לצריכה בגבולות שצוינו. אם מחסור ביוד הוא דאגה שלך, מלח שולחן עם יוד עשוי להועיל לבריאותך, אך ניתן למצוא יוד גם בסוגים רבים שלפֵּירוֹת יָם, מוצרי חלב ומזונות אחרים. לסיכום, אף מלח אינו בריא יותר מהשני.