Where do grits come from?

Grits originated during the 16th century among the Native American Muskogee tribes of southeastern states, including Tennessee, Alabama, Georgia, and Florida. These tribes are credited with grinding dried corn into a coarse, gritty texture and serving it to colonists. Grits continued to rise in popularity in the South over hundreds of years. In 1976, South Carolina declared grits the official state food, calling them a "symbol of its diet, its customs, its humor, and its hospitality."

Are grits a healthy food?

Grits can be healthy depending on how they're prepared. Generally, grits are low in calories and fat, and they provide a great source of iron and B vitamins. Stone-ground grits are high in protein and fiber, as well. A fourth of a cup contains three grams of protein and over a gram of fiber, for example. However, adding butter, cheese, cream, and sauces to grits can increase the fat and calorie content.

Are grits gluten-free?

Yes, grits are naturally gluten-free since they are made of corn, which doesn’t contain gluten. However, if you get store-bought grits, be sure to check the packaging to ensure there is no cross-contamination. Also be mindful of any ingredients you add to store-bought or homemade grits, such as sauces that may contain gluten.

Can grits be reheated?

Yes, grits can be reheated, but they will thicken as they cool. To restore a creamier texture, add a little water, broth, or milk to the grits while reheating them. But be careful not to add too much more liquid, which could make them runny.

איך להכין את הגריסים הטובים ביותר

להלן, אנו מסבירים מה זה גריסים, ממה הם עשויים ואיך אנשים אוכלים אותם.

גריסים הם מומחיות אזורית בדרום אמריקה, אבל הרבה אנשים לא גדלו עם המנה הביתית הזו. הגריסים עשויים מתירס טחון מיובש מבושל למרקם קרמי. הם מוגשים בדרך כלל באחת משתי דרכים: חמאתי או גבינתי. בשני המקרים, המפתח לגריסים חלקים (ללא גושים) הוא לבשל אותם נמוך ואיטי על אש רותחת, תוך טריפה עקבית. כאן, אנו מפרקים כיצד להרתיח גריסים בצורה הנכונה כדי שתוכל להפיק את המרב מזהאוכל נוחות דרומי.

ממה עשויים גריסים?

גריסים עשויים מלבן מיובש שלםתִירָסגרעינים מתירס דנט (זן תירס עם תכולת עמילן גבוהה יותר, המעניק לגריסים את מרקם הקרמי והרך). ישנם ארבעה זנים בסיסיים של גריסים: טחון אבן מסורתי, בישול מהיר, מיידי והומיני. בעוד שמרכיב הבסיס (תירס) זהה בכל אלה, אופן העיבוד שלהם שונה.

גריסים מסורתיים נעשים על ידי שימוש בטחנות רולר טחונות אבן או פלדה; תהליך הייצור משפיע על הטעם והמרקם של המוצר הסופי. גריסים טחונים באבן מעובדים פחות מבישול מהיר או גריסים מיידיים, מה שאומר שיש להם יותר טעם ומרקם.

גריסים הומיני מבושלים על ידי השריית התירס בתמיסת אלקלית של מי ליים (סיד כימי, לא סיד הדרים), ואז מסירים את הפריקארפ והנבט מהגרעינים. תהליך זה מפתח עוד יותר את טעמו המתוק והאדמתי של התירס. בבית אפשר לעשות את התהליך הזה בסיר על הכיריים או בסיר איטי.

גריסי אינסטנט נטחנים דק, מבושלים מראש ומייבשים. לאחר מכן ניתן להכין את הגריסים תוך פחות משתי דקות על ידי חימום במיקרוגל במים חמים. הגריסים נעים בגסות, כאשר גריסים מתבשלים באופן מיידי ומהיר טחונים עדינים יותר מגריסים מסורתיים טחונים באבן. ככל שהתבואה קטנה יותר, כך הגריסים מתבשלים מהר יותר. עם זאת, גריסים גסים יותר הם הגרסה המסורתית ביותר.

גריסים נגד פולנטה

פולנטה היא מאכל איטלקי מסורתי שנאפה בדרך כלל, מבושל או מטוגן. בעוד שחלק מיצרני הגריסים עשויים לתייג אותם בתורפולנטהגריסים ופולנטה הם שני מוצרים שונים. ההבחנה העיקרית? הגריסים עשויים מתירס לבן טחון גס, בעוד שהפולנטה עשויה מתירס צהוב טחון דק. ההבדל בתירס מעניק לפולנטה את הצבע הצהוב המובהק והבוהק שלה ומרקם חלק ומשיי יותר מהגריסים.

ההבדל העיקרי השני בין גריסים לפולנטה הוא שגריסים מבושלים לרוב (אך לא תמיד) בחלב וחמאה, בעוד שפולנטה מבושלת בדרך כלל בעוף או ירק בטעםמְנָיוֹת. אבל אתה יכול להרתיח גריסים גם במלאי.

מרתיחים חלב או ציר

מביאים 4 כוסות מרק עוף לרתיחה. אם אתם מעדיפים מרקם קרמי וחלק יותר ורוצים טעם עדין ומתוק יותר, אפשר להשתמש בחלב במקום בציר. כך או כך, מערבבים פנימה כ-1/2 כפית מלח כדי לתבל את הגריסים.

מערבבים פנימה את הגריסים

טורפים לאט את הגריסים, מנמיכים את האש לנמוכה מיד לאחר מכן. תנו לגריסים להתבשל, תוך ערבוב תכוף כדי למנוע גושים והידבקות. בישול גריסים מסורתיים טחונים באבן לוקח בין 30 ל-60 דקות. אבל אתה יכול להכין גריסים מהירים גם בחמש עד שבע דקות בלבד.

שמור את הסיר מכוסה לאחר ערבוב, אך השאר את המכסה פתוח מעט כדי לתת לאדים לצאת. זה יעזור לגריסים להתבשל בצורה אחידה מבלי להתייבש.

מוסיפים חמאה או גבינה

מערבבים פנימה חמאה, גבינה או אפילו שמנת כדי לשפר את הטעם והעושר של הגריסים. אתה יכול גם להוסיף כל תיבול - כמו מלח ופלפל נוסף - כדי לשפר את הטעם של הגריסים.

יש אנשים שגם מוסיפים שום טחון או אבקת שום, רוטב חריף או עשבי תיבול טריים כמו עירית, פטרוזיליה וטימין. כמה מנות גריסים המבוססות על פירות ים דורשות גם תיבול אולד ביי.

שימו עין על המרקם. ברגע שהגריסים יהיו קרמיים ונימוחים, סביר להניח שהם סיימו. עם זאת, אם הם נעשים עבים מדי, תמיד אפשר להוסיף עוד ציר או חלב ולערבב.

מה להגיש עם גריסים

מכיוון שגריסים בדרך כלל חסרים טעם, הם מבושלים לרוב עם חמאה, גבינה, שמנת או רוטב, והם נוטים להיות מכוסים בשרימפס, פטריות, בשר חזיר או בייקון. לדוגמה, שרימפס וגריסים, תכשיר דרום מסורתי, משמשים כהקדמה של אנשים רבים לגריסים עשירים וקרמיים. אבל זו רק ההתחלה: יש יותר מתכוני גריסים מאשר גרעינים על קלח!

שלושת הווריאציות האהובות עלינו על מתכוני גריסים מסורתיים כוללות סופלה גריסי גבינת עיזים, פודינג גריסים וכוסות גריסים. מערבבים פנימה סוכר, חמאה, דבש או אגוזים לארוחת בוקר גריסים דשנה בצד המתוק יותר. אתה יכול גם להגיש גריסים לצד ביצים מקושקשות, מטוגנות או עלומות לארוחת בוקר דשנה.

רוטב נקניקיות בסגנון כפרי או רוטב עיניים אדומות מוסיפים טעם עשיר ומלוח לגריסים, מה שהופך אותם למושלמים לארוחת בוקר או צהריים. בינתיים, רוטב קריאולי או קייג'ון חריף יכול להיות בחירה מצוינת עבור זיווג פירות ים. או רוטב פטריות שמנת יכול להוסיף עושר אדמתי לגריסים גבינתיים. בכל אופן שתחליטו להכין אותם, עבור גריסים אותנטיים עם טעם תירס תוסס, אנו ממליציםגריט גירל גרוסאוֹגריסים של אנסון מילס.

שאלות נפוצות

מקורו של גריסים במהלך המאה ה-16 בקרב שבטי המוסקוגי האינדיאנים של מדינות דרום-מזרח, כולל טנסי, אלבמה, ג'ורג'יה ופלורידה.השבטים הללו מיוחסים לטחינת תירס מיובש למרקם גס ומחוספס ומגישים אותו למתנחלים.
גריסים המשיכו לעלות בפופולריות בדרום במשך מאות שנים. ב-1976 הכריזה דרום קרוליינה על גריסים כמזון המדינה הרשמי, וכינתה אותם "סמל לתזונה שלה, למנהגים שלה, להומור שלה ולאירוח שלה".
גריסים יכולים להיות בריאים בהתאם לאופן הכנתם. בדרך כלל, גריסים דלים בקלוריות ושומן, והם מספקים מקור מצוין לברזל וויטמינים מקבוצת B. גם גריסים טחונים באבן עשירים בחלבון ובסיבים. רבע כוס מכיל שלושה גרם חלבון ומעל גרם סיבים, למשל. עם זאת, הוספת חמאה, גבינה, שמנת ורטבים לגריסים יכולה להגדיל את תכולת השומן והקלוריות.
כן, גריסים הם נטולי גלוטן באופן טבעי מכיוון שהם עשויים מתירס, שאינו מכיל גלוטן. עם זאת, אם אתה מקבל גריסים שנרכשו בחנות, הקפד לבדוק את האריזה כדי לוודא שאין זיהום צולב. שימו לב גם לכל המרכיבים שאתם מוסיפים לגריסים שנרכשו בחנות או תוצרת בית, כמו רטבים שעלולים להכיל גלוטן.
כן, ניתן לחמם את הגריסים, אבל הם יסמיכו כשהם מתקררים. כדי להחזיר מרקם קרמי יותר, הוסיפו לגריסים מעט מים, מרק או חלב תוך כדי חימום מחדש. אבל שימו לב לא להוסיף יותר מדי נוזלים, שעלולים לגרום להם לנזל.