אם תלחץ על קישורים שאנו מספקים, אנו עשויים לקבל פיצוי.

איך להכין פיילארד עוף

• 1 חזה עוף
• מלח ופלפל לבן, לפי הטעם
• 1 כף שמן בישול ניטרלי

שִׁיטָה:

1. פורסים את חזה העוף לשניים, לאורכו. מניחים את העוף על יריעת ניילון על אקרש חיתוך. מעליו עלה עלה שני של ניילון, מספיק כדי לכסות כל חתיכת עוף.
2. בעזרת הצד השטוח של פטיש בשר, דופקים את קציצות העוף לעובי אחיד. לכל היותר, הפפילארד צריך להיות בעובי של ½ אינץ', אבל יכול להיות דק עד ⅛ אינץ' (זה העובי של מטען אייפון או שני רבעים אחד על השני, לעיון). הפוך את העוף באמצע החבטה, כדי להבטיח ריכוך אחיד. אם אין לך פטיש בשר, קטןמַחֲבַתיכול לעבוד גם כדי לשטח את הבשר.
3. לאחר שהבשר שטוח ואחיד, יבשו בעזרת נייר סופג. לאחר מכן, מתבלים מכל הצדדים במלח.
4. מחממים מראש אמחבת מתכתעל אש בינונית עד בינונית-גבוהה. לאחר שהמחבת חמה, הוסיפו את השמן תוך כדי ערבוב לציפוי התחתית.
5. לאחר שהשמן התחמם, הוסיפו את העוף. מבשלים שתי דקות בצד הראשון, ולאחר מכן הופכים עם מלקחיים. העוף צריך להשתחרר בצורה אחידה. מבשלים עוד שתיים עד שלוש דקות. מסירים מהאש ונותנים לנוח.
   

עוף פיילארד עצות

"פיילארד עוף טוב מתחיל עם עוף טוב, דפוק באופן שווה ומבושל רק עד המוכן", אומר פרנקלין בקר, שף של ניו יורק'סמועדון עיתונאים גרילונקודה שבע. לא קשה לשלוט בפח עוף מוצלח, רק תרצו לפעול לפי כמה כללים.

מתבלים במלח

ראשית, מתבלים רק את העוףמֶלַח, לפני שהוא פוגע במחבת הלוהטת. "חשוב שהתיבול יתבצע ממש לפני הבישול", אומר בקר. "כל תיבול נוסף, כמו פלפל או לימון, מתווסף בסוף." תבלינים נוספים על חזה העוף הדק עלולים להישרף, ולהעניק לעוף טעם מר, כמו גם להכתים את החריף הזהוב בשאריות תבלינים שרופים.

מבשלים על אש אחידה

שנית, תרצו לבשל את העוף על חום אחיד, שניתן להשיג גם על כיריים גז או הסעה. אתה לא רוצה שהמחבת תשתנה בטמפרטורה ברגע שהעוף פוגע בה. "חשוב לבשל את הפח על חום אחיד", אומר בקר. "אני אוהב חום בינוני-גבוה במשך שתיים עד שלוש דקות לכל צד, תלוי עד כמה הוא עבה."

שמרו על שאר הארוחה פשוטה

עוף פפילארד הוא סופר תכליתי, ולעתים קרובות רואים אותו עם סלט פריך בצד, מה שהופך אותו למנה לכל עונות השנה, בין אם אתה הולך עלרדיקיו חורףאו ירוקי אביב רכים. בקר נשען על סלט פשוט של בייבי ארוגולה, עגבניות שרי טריות ופקורינו מגולח או פרמיג'אנו רג'אנו. עורמים את כל המרכיבים על הצלחת ומטפטפיםשמן זית באיכות טובהוחומץ בלסמי מיושן.

תהיו יצירתיים עם העוף שלכם

אף על פי שמגיש עוף לעתים קרובות עם טעמים צפון אירופיים, תחשוב על ארוחה צרפתית או איטלקית, חזה העוף הנייטרלי באמת יכול לשמש בכל דבר. חותכים את הפאילארד לפרוסות וממלאים בו בוריטו אוquesadillas. מטפטפים רוטב בוטנים או צ'ילי פריך על הפפילארד שלך ומגישים אותו עם אורז שוטף וסלט מלפפונים. אמצו את החלבון הניתן להתאמה והשתמשו בטכניקה לבישול מהיר ועסיסי של עוף בכל המנות האהובות עליכם.